Ingresan las primeras partidas de quinoto y de variedades Ellendale, Afourer, Bergamota y Nova en mandarinas.
El Observatorio Granjero publicó el informe semanal sobre productos y precios en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), con un descenso en el valor de la canasta y la mayor oferta de cítricos, como cabe esperar en esta época del año.
FRUTAS CÍTRICAS. Ingresaron esta semana las primeras partidas de variedades de mandarinas “invernales” como Ellendale, Bergamota, Afourer y Nova, las que se suman a las “Criollas” o “comunes” y Satsumas ya presentes desde fines de abril.
Estas últimas son las primeras en el inicio de la zafra y de manera paulatina van descendiendo en volumen. A su vez, a medida que se aleja su período óptimo de cosecha, se agravan sus problemas de calidad, como ablandamientos, incidencia de pudriciones provocados por patógenos de poscosecha y el característico bufado, defecto fisiológico de envejecimiento que se da típicamente en esta variedad.
También se incrementó el ingreso de naranjas, limones y pomelos con tendencia de precios a la baja y se registraron las primeras partidas de quinotos, cítrico que aparece tradicionalmente hacia fines de otoño.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA. Se incrementa la oferta en las hortalizas de la familia de las coles, Crucíferas o Brasicaceas, representada por brócoli, coliflor, rúcula, rabanito, kale, repollos y repollito de Bruselas, con notorio aumento de calidad comercial y de calibre, lo que presiona sus precios a la baja.
También por la mayor oferta, los precios de producto con buena demanda estacional tienden a la baja, entre ellos perejil, apio, nabo, remolacha y puerro.
En acelga, espinaca y lechuga, en tanto, el escenario se mantiene relativamente estable, tanto en nivel de oferta y precios como en su colocación.
En choclo la oferta desciende de manera abrupta debido a las intensas heladas agrometeorológicas ocurridas la semana pasada, que terminaron de liquidar los últimos cultivos. La próxima semana se espera el ingreso de partidas importadas provenientes de Argentina recomponiendo la calidad en la oferta y estabilizando los precios.
FRUTOS DE HUERTA. La oferta de partidas de frutilla provenientes de la zona Sur es cada vez menor y los problemas de madurez más graves ya que debido a que no tienen las condiciones climáticas adecuadas, la frutas quedan pálidas o sin de madurar por completo. Sin embargo, las partidas de la zona litoral norte – por las condiciones agroclimáticas más favorables – presentan mejores características de calidad comercial, con incremento del nivel de oferta lo que presiona sus precios a la baja.
FRUTAS DE HOJA CADUCA. Se mantiene el nivel en la oferta de manzanas y peras, aunque en esta última hay una proporción más abundante de partidas que provienen de cámaras de atmósfera controlada (con mejor conservación de la calidad), lo que presiona a una suba en sus precios, de manera paulatina.
En uva la oferta es baja con serios problemas de calidad y precios “planchados”, y la única variedad presente es la Ribol.
Aún quedan partidas de frutas de otoño como membrillo y caqui, pero sin cambios significativos en los valores de venta.
HORTALIZAS SECAS. Los problemas de calidad en ajo se agravan, apareciendo frecuentemente frutos deshidratados en los que se desgrana fácilmente su cabeza y muestran dientes con presencia de brotes.
También en cebolla aparecen problemas de brotado y los precios se diferencian de manera significativa entre las partidas que fueron sometidas a mejores condiciones de conservación, con relación a aquellas que presentan problemas de deshidratación, podredumbres y presencia de carbonilla producida por Aspergillus niger.
En zanahoria y papa la oferta se recompone de manera acelerada, con presencia de partidas de reciente cosecha que mejoran la calidad comercial y presionan sus precios a la baja.
En boniatos y zapallos, informantes calificados mencionan que registraron un mayor interés en estos días, lo que se corroboró básicamente en el incremento de los precios de boniato Arapey/Cuarí.
HORTALIZAS DE FRUTO. Se comienzan a verificar problemas típicos de la época, debido a las bajas temperaturas y la menor cantidad de horas de luz y por esta razón las especies de este grupo de hortalizas se ven afectadas en su desarrollo, crecimiento y madurez.
En tomate y morrón rojo, la mayoría de las partidas se observa con coloraciones pálidas y tonalidades verdosas, lo que dificulta la colocación en las más pintonas y presiona los precios al alza en las que alcanzan tonalidades intensas. En berenjena, chauchas y zapallitos, la oferta desciende paulatinamente, aunque sin cambios significativos en sus precios. Para los próximos días se prevé un incremento paulatino de la oferta, acompañando la demanda de la época, si es que las condiciones de temperatura extremadamente baja y los días nublados continúan de manera consecutiva.
El Observatorio Granjero presenta la situación de varios artículos de granja: hortalizas de fruto, hortalizas secas, frutas de hoja caduca y hortalizas de hoja.
El presente informe elaborado por el Observatorio Granjero aporta información comercial relevante recabada mediante la observación y el análisis del comportamiento de precios, calidades y cantidades ofertadas, enriquecida con la opinión de informantes calificados, referentes del sector comercial mayorista hortifrutícola.
El Observatorio Granjero presenta la situación de varios artículos de granja: hortalizas de fruto, hortalizas secas, frutas de hoja caduca y hortalizas de hoja.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Se comenzó a verificar el cambio de zafra con la entrada fuerte en producción de los cultivos de invernáculo del litoral norte. En el caso de morrón verde y tomate el escenario se mantiene por ahora estable tanto en oferta como en precios. Entre las partidas ofertadas predominan las categorías de calidad superior y calibres grandes por tratarse de cultivos que recién entran en producción. La oferta en morrones rojos se ha visto reducida y se han observado fuertes presiones al alza en sus cotizaciones. Es probable que dada la situación comiencen a aumentar los valores de tomate y morrón verde de manera paulatina a medida que nos acercamos a la estación invernal, ya que la menor temperatura y luminosidad afecta negativamente el cuajado y desarrollo de nuevos frutos. En el caso de morrón rojo podría darse el fenómeno inverso porque los precios atractivos provoquen que los productores dejen para rojo sus cultivos determinando un aumento en la oferta y precios a la baja.
En zapallito y zucchini la oferta es aun relativamente abundante, ya que confluyen aún partidas de la zona sur con las provenientes de cultivos a campo en el norte, que se mantendrán en producción hasta que se registrarse las fuertes heladas agrometeorológicas que en invierno habitualmente ocurren. Sin embargo, con la reducción de las temperaturas lentamente comienza a afectarse la floración y formación de frutos de zapallito y zucchini lo que ha determinado una pequeña tendencia al alza en los valores, al disminuir paulatinamente la productividad de los cultivos.
En berenjenas y chauchas la situación de precios se ha mantenido estable en los últimos días y la oferta, según comentarios de informantes calificados, se mantendría, lo que indica un escenario sin cambios significativos para las próximas semanas.
HORTALIZAS SECAS.
Los valores de cebolla han permanecido estables en las últimas semanas, se mantiene también la notable dispersión en los valores alcanzados de acuerdo a las diferentes combinaciones de calibres y calidades comerciales. Los menores valores son obtenidos por las partidas que presentan calibre chicos y menores estándares de calidad, mientras que el techo de los valores es alcanzado por las escasas partidas que presentan características de calidad superior y calibrado uniforme y grandes. Si bien la producción de la presente zafra habría sido menor a años anteriores, la fuerte presencia de partidas de ingreso irregular al país (especialmente en los departamentos próximos a la frontera con Brasil) ha venido impidiendo que los precios alcancen valores mayores.
En ajo, la oferta de partidas con calibres grandes disminuye paulatinamente y a su vez, operadores, mencionan que les llegan quejas por parte de sus clientes por la calidad del producto (las cabezas se abren y desgranan). Esto es provocado por la deshidratación de los dientes que ya tienen más de 6 meses desde su cosecha con una pobre aplicación de técnicas de almacenamiento poscosecha que mejoren la conservación del producto. Esta situación se irá agravando en las próximas semanas a medida que se alargue la conservación.
En el caso de papa y zanahoria se incrementa la oferta, con mejores características de calidad ya que hay una mayor oferta de partidas de reciente cosecha.
En zanahoria ingresan partidas del litoral norte lo que presiona fuertemente sus precios a la baja, de no suceder ningún evento atmosférico extremo -como lluvias extremas-, esta situación se mantendría en el corto y mediano plazo.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
Se incrementa paulatinamente la proporción de peras conservadas en atmosfera controlada. Estas logran una clara diferenciación en sus precios, con respecto a las partidas de cámara común que muestran cada vez más problemas de calidad asociados a su conservación. Muchas de las partidas de este tipo de producto una vez que son retiradas del frío se deshidratan muy rápidamente y en ocasiones presentan zonas necrosadas en la pulpa (síntoma de daño por el frio) y manchas en la piel. Por todo esto es probable que los cambios en sus precios sean al alza, teniendo una mayor diferenciación entre las partidas según la forma de conservación.
En manzana se incrementa significativamente la oferta y sufren sus precios presiones a la baja, en donde se verifica un mayor volumen de la variedad Cripps Pink con relación a los ingresos totales de esta fruta, ya que estas son fueron las últimas en ser cosechadas, con el agravante que se maneja en la plaza información que indicaría que este año las exportaciones serán reducidas. Por lo expuesto, dado el nivel de oferta y la aplicación generalizada de tecnología de conservación con buenos resultados no se esperan cambios en el nivel de abastecimiento y por ende en los valores alcanzados en el mediano plazo, que probablemente se mantendrán por debajo de la expectativa histórica de precios para manzana.
HORTALIZAS DE HOJA.
En el caso de los principales cultivos de este grupo (lechuga, espinaca, acelga, etc) se observa buen abastecimiento a nivel de cantidad y calidad lo que genera un escenario de precios relativamente bajos, es de esperar que este escenario de precios se mantenga relativamente bajo en función de que no se registren eventos atmosféricos extremos que puedan malograr los cultivos, incluso en productos con buena disponibilidad y demanda relativamente baja (lechuga y rúcula por ejemplo) se espera que los valores continúen en valores bajos.
En cuanto a los productos con demanda relativamente buena por el consumo otoño invernal como repollos, puerros, coliflor o brócoli, estos son los que alcanzan niveles de precios superiores dentro del grupo, pero que no se apartan de lo esperable para periodos de adecuado abastecimiento. Esta situación hace pensar que continuaría este escenario en la medida que lo permitan las condiciones productivas.
En choclo, la oferta es abundante tanto de la zona sur como del norte, aunque con el inicio de la ocurrencia de heladas agrometeorológicas los cultivos irán disminuyendo y enlenteciendo el desarrollo y crecimiento de las mazorcas. Se observan evidencias de problemas de llenado de grano y mazorcas de calibre medianos a chicos en la mayor parte de las partidas provenientes de la zona sur, mientras que las del norte aún se encuentran con calibre grande, pero con frecuencia muestran un llenado pobre hacia el ápice. A medida que se adentra la época invernal va disminuyendo la presencia de choclo de calidad. Se espera que esta presencia sea paulatinamente menor hasta la llegada de heladas agrometeorológicas fuertes que finalicen los cultivos si bien la llegada de las partidas de choclo importadas en las próximas semanas permitirá mantener los niveles de oferta adecuados.
Ingresaron al mercado hortalizas de fruto, proveniente de Salto y Bella Unión.
Comenzó la zafra del litoral norte y en la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM) hubo un mayor ingreso, principalmente de hortalizas de fruto, proveniente de Salto y Bella Unión (Artigas).
A su vez, el valor kilo de la canasta semanal (del 7 al 13 de mayo) tuvo una caída del 2% respecto a la semana anterior (30 de abril al 6 de mayo), según el último informe del Observatorio Granjero.
FRUTOS DE HUERTA.
FRUTILLA. El los frutos de huerta hubo un incremento de la oferta de frutillas tanto las provenientes del litoral norte como las de la zona sur. Se verificaron los mayores valores de venta el fin de semana pasado, con precios máximos históricos lo que llevó a que se frenara el levante de mercadería presionando sus valores a la baja. A su vez, a nivel productivo dejaron de cosechar la fruta durante la semana y se concentró la oferta hacia el fin de la semana.
MELÓN Y SANDÍA. En melón las únicas partidas nacionales son los amarillos sin cambios en sus precios, mientras que en sandía la oferta que ingresa al mercado mayorista proviene de Brasil con precios muy altos con relación a los últimos relevados.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
En estos productos continúa el incremento en la oferta con abundancia y evidenciándose sobrantes a nivel mayorista de acelga, espinaca, lechuga, perejil y remolacha en los que los precios continúan presionando a la baja.
En apio, puerro y nabo la demanda continúa sostenida debido a la época en que el onsumo por estas hortalizas se incrementa levemente, la oferta es suficiente para cubrirla y no se registran cambios significativos en sus precios.
En rabanito y rúcula la oferta es abundante y los precios sufren presiones a la baja, mientras que en albahaca y ciboullete tienden a la suba, ya que son hortalizas sensibles al frío que perjudica su desarrollo y crecimiento a nivel de campo.
En repollo, la oferta sigue siendo baja y los precios se mantienen relativamente altos para la época en que nos encontramos, aunque los productores referentes mencionan que para los próximos días la oferta comenzaría a incrementarse paulatinamente y los precios se verán presionados a la baja.
Para el brócoli y coliflor, se observa una mayor oferta con buenos niveles de calidad y un leve descenso en sus valores de comercialización.
FRUTA DE HOJA CADUCA.
MANZANAS. Se evidencia abundancia con incrementos en las partidas de Cripps Pink y Red Delicious con presión de precios a la baja. Del grupo Gala se reduce significativamente la oferta, ya que la mayor parte de los productores terminó su stock.
PERAS. Hay una mayor oferta de partidas que provienen de cámaras frigoríficas de atmósfera controlada diferenciándose en sus precios de las provenientes de atmósferas convencionales.
Las partidas de cámara comunes comienzan con ablandamientos acelerados luego de que son retiradas del frío, se sobremaduran y aparecen daños internos en la pulpa debido a que llevan un tiempo prudencial en frío.
UVAS. En uvas la oferta desciende significativamente y se aceleran las pudriciones por hongos en los centros de los racimos, aunque hayan sido conservados en atmósferas modificadas con liberadores de metabisulfito.
HORTALIZAS SECAS.
AJO. La oferta de partidas de ajos calibres chicos y medianos es abundante y comienza a descender la oferta de partidas grandes, siendo en estos últimos en donde se evidencia una leve presión de sus precios. También ya se verifican más frecuentemente problemas de calidad como deshidratación de los dientes provocando el desgranado y también se videncia la emisión de raíces y brotes.
CEBOLLA. En cebolla los comentarios son de que el levante continúa enlentecido por parte de los compradores del interior y no sólo de los departamentos fronterizos son más frecuente, presionando levemente a sus precios a la baja.
ZAPALLOS Y BONIATOS. Se mantiene relativamente estable el nivel de oferta y de precios en zapallos y boniatos, aunque comentan un mayor interés por estos productos debido a la época en que se incrementa su demanda.
ZANAHORIAS. Se incrementa la oferta de zanahoria con partidas que ingresan desde el litoral norte y que presionan sus precios a la baja principalmente para los próximos días.
HORTALIZAS DE FRUTO.
Comienza a descender levemente la oferta en este tipo de hortalizas ya que los cultivos de la zona sur descienden en producción debido a que su desarrollo se enlentece producto de las temperaturas frías y los días cortos, factores fundamentales para el crecimiento de los cultivos. A su vez, en la zona norte recién comienza la cosecha de la zafra de primor.
En berenjena, chauchas, morrón verde y tomates no hay cambios significativos en cuanto a la oferta. Aunque en este último se observan problemas de coloraciones con partidas pintonas en plaza y enlenteciendo el levante, ya que según referentes los compradores en esta época prefieren los tomates con color. Sin embargo, en morrones rojos en esta semana los valores de precios presionan al alza evidenciándose una menor oferta y problemas de maduración, debido a que la mayoría de las partidas se encuentran con tonalidades verdosas y baja intensidad de rojo.
En zapallito y zucchini la oferta comienza a descender, pero no se verifican cambios significativos en sus precios.
Si las condiciones invernales de las noches se mantienen, es probable que en los próximos días esta tendencia presione suba en sus precios, principalmente para las calidades superiores, sumándose también el morrón rojo a esta tendencia que en estos días ya se verificó.
FRUTAS CÍTRICAS.
Se abre el abanico de las variedades de mandarinas instalándose las primeras partidas de “comunes” o Criollas, aunque presentando signos de inmadurez. Principalmente alto tenor de acidez. También están ya instaladas hace unos cuantos meses las Satsumas, Clementinas e Improved, presentando mejores características de calidad, aunque ya las primeras aparecen algunos problemas de sobre madurez y en las de calibre grande se evidencia bufado lo que lleva a una tendencia de precios a la baja.
También en naranja aparecen las primeras partidas de Salustiana, variedad sin ombligo de invierno, además de las Navel las cuales se encuentran con las mejores características de calidad y con una leve tendencia de precios a la baja.
En limón y pomelos las presiones de precios no son diferente a pesar de tener una mayor demanda, según comentarios de informantes calificados debido a que los primeros fríos llegan las enfermedades respiratorias y se consume más este tipo de frutas para apalear la situación.
Los precios de los productos de granja han bajado durante abril, según un documento del Observatorio Granjero.
El director de la Granja, Nicolás Chiesa, dijo que en febrero se registró un “fuerte crecimiento de los precios”, en un fenómeno “puntual” generado por menor oferta en plaza”.
Pero el sector granjero es capaz de responder a los requerimientos. “Hoy la tendencia ha sido fuerte a la baja de todos los productos de la granja. Nadie habla más del precio del tomate”, hay más oferta y “está sobrando tomate” por lo que el precio cae.
Otro producto que se había disparado fue el de los huevos, con importantes subas que el consumidor sintió. Pero esa tendencia se cortó y cambió de sentido, cabe esperar que el precio baje.
EL INFORME DEL OBSERVATORIO GRANJERO.
El Observatorio Granjero elaboró un informe sobe el valor de kilo en la canasta semanal (VKC). El mismo se elabora sumando los precios promedio mensuales de los 30 principales productos ponderados de acuerdo con su incidencia en los ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM).
El indicador semanal permitirá monitorear la evolución del precio mayorista en plazos de una semana e ir teniendo una idea de las tendencias prácticamente en tiempo real.
ABRIL: REDUCCIÓN DE LA CANASTA EN RELACIÓN A MARZO.
Los datos difundidos por el Observatorio Granjero permiten anticipar “con cierta certeza una reducción en el VKC mensual de abril con respecto al de marzo (que se ubicó en 42,5 pesos por kilogramo)”.
Los precios de las frutas y hortalizas “han tendido a la baja, asociado con el comportamiento estacional esperable, sumado a la recuperación de la oferta que se había visto afectada por las condiciones de sequía y temperaturas superiores a la expectativa histórica del comienzo del verano y de exceso hídrico a partir de la mitad de enero”, dice el texto.
Las estimaciones se realizan a partir de precios mayoristas de frutas y hortalizas frescas, los cuales no necesariamente reflejan de igual forma las variaciones de los precios a nivel minorista que son los que se emplean para la estimación de la inflación.
Los siguientes gráficos y cuadros, como la foto principal son del Observatorio Granjero.
