INAC/TodoElCampo-Los frigoríficos concluyen el año 2023 con volúmenes de carne en cámara superiores a 2022, al comparar los volúmenes de producción y la cantidad de carne exportada. La producción de carne vacuna en 2023 sufrió un mínimo descenso anual de 2% –unas 15.000 toneladas–, determinado por una baja moderada de la faena, parcialmente compensada por un aumento en el peso de las carcasas.
PRODUCCIÓN ALTA
De acuerdo a la información del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Uruguay exportará unas 480.000 toneladas equivalente carcasa, unas 45.000 toneladas menos que en 2022 (-9%) y una parte de este descenso se desvió al mercado interno. Al menos hasta octubre, el consumo interno de carne producido en el país tuvo un crecimiento de 3%. Por lo tanto, la suma de exportación y consumo interno de carne producida en el país desciende alrededor de 40.000 toneladas, unas 25.000 toneladas más de lo que cae la producción. Las estimaciones indican que el stock de carne en cámaras de frío al cierre de 2023 es de unas 25.000 toneladas peso carcasa. El hecho está determinado por una producción de carne alta en el último trimestre del año, con 10 semanas consecutivas con más de 50.000 cabezas semanales, carcasas más pesadas y un mercado internacional que mantiene niveles de demanda que no permiten la colocación del volumen producido.
En el estudio se concluyó que existe una relación directa entre los niveles de vitamina B12 maternos en el puerperio y los niveles del recién nacido en cordón umbilical
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) informó que la Revista Médica del Uruguay 2023 publicó el artículo científico de la investigación sobre prevalencia de déficit de vitamina B12 en sangre periférica de madres cursando el puerperio inmediato en el Centro Hospitalario Pereira Rossell.
En los resultados de dicho proyecto, se observó que todas las pacientes reportaron tener una dieta omnívora, excepto una, que manifestó llevar una dieta vegana y recibía suplementación diaria de vitamina B12. El 75,9% de la muestra del estudio presentó un nivel socioeconómico bajo, puntuado según el cuestionario de medición de nivel socioeconómico del INSE (Índice de nivel socioeconómico, 2018 – Cámara de Empresas de Investigación Social y Mercado del Uruguay, Ceismu).
Se registró una elevada prevalencia de déficit de vitamina B12 de 39,10% (n: 52) en mujeres procedentes de un medio socioeconómico deficitario durante el puerperio inmediato. A su vez, se observó que un 16,5% de los recién nacidos manifestaron deficiencia de vitamina B12 en el cordón umbilical. En el estudio se concluyó que existe una relación directa entre los niveles de vitamina B12 maternos en el puerperio y los niveles del recién nacido en cordón umbilical.
La deficiencia de vitamina B12 es un importante problema de salud en todo el mundo, aunque los datos representativos a nivel de población son limitados. La ingesta inadecuada, debido al bajo consumo de alimentos de origen animal, es la causa principal de niveles bajos de vitamina B12 en suero en adultos jóvenes y probablemente la causa principal en las poblaciones pobres. En la mayoría de los estudios, la concentración sérica de vitamina B12 se correlaciona con el tipo de dieta y su nivel de ingesta.
Esta vitamina es necesaria para el correcto funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso, para la formación de la sangre y de varias proteínas. Todas las células de nuestro cuerpo requieren de esta vitamina para su funcionamiento; es especialmente importante para el sistema nervioso y digestivo, así como para la médula ósea, y por eso el déficit de vitamina B12 puede tener un impacto negativo en el neurodesarrollo de los lactantes y niños.
Dada la importancia de esta vitamina en la salud materna, fetal y neonatal, se deberían considerar políticas de salud pública de prevención de la deficiencia tanto en embarazadas como en madres lactantes, según se indica en el artículo científico.
DATOS METODOLÓGICOS DEL ESTUDIO.
Muestra de 133 mujeres cursando el tercer trimestre de embarazo en la maternidad del Centro Hospitalario Pereira Rossell (CHPR), Montevideo, Uruguay, entre setiembre de 2021 y octubre de 2022. Se obtuvieron muestras de sangre materna en el puerperio inmediato por punción venosa periférica. Estas muestras fueron procesadas mediante inmunoensayo de electroquimioluminiscencia. Además, se aplicó una entrevista para la evaluación de los hábitos nutricionales.
INAC firmó un convenio de complementación comercial con República Microfinanzas para ampliar las oportunidades de créditos para carnicerías del interior.
Montevideo | Todo El Campo| El Instituto Nacional de Carnes (INAC) y República Microfinanzas firmaron un convenio que promociona planes de inversión en carnicerías y otras empresas relacionadas con el mercado de carnes.
La firma se realizó en la sede del INAC con la presencia del gerente general de República Microfinanzas, Emilio Monge, la gerenta comercial de esa institución, Rosana Fernández, y el presidente de INAC, Conrado Ferber.
Estuvieron presentes el equipo técnico de INAC que está llevando a cabo el Programa Yo Cumplo, que tiene como objetivo la formalización de los comercios que venden carnes así como oportunidades para su inclusión financiera y profesionalización.
El Instituto Nacional de Carnes ha puesto a disposición para este sector un fondo de garantía para créditos que otorga Banco República y República Afisa y ahora, con la firma de este convenio, se abre otra posibilidad con República Microfinanzas.
Estas líneas de crédito se otorgan en las mejores condiciones de mercado, con baja tasa de interés.
De esta forma se promocionan planes de inversión a carnicerías y otras empresas relacionadas con el mercado de carnes en Uruguay para que puedan cumplir con las exigencias reglamentarias actuales, informó INAC.
BENEFICIARIOS.
Para ser beneficiarios de este crédito, las carnicerías deben presentar un plan de inversión viable ante INAC, estar inscriptas en el Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (Runec) y ser elegibles para el crédito por parte de las instituciones financieras.
Las capacitaciones continuarán y se planifica que en 2024 el total capacitado sea mayor.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) informó que durante 2023 se capacitaron unos 600 operarios de carnicería en todo el país.
“Los cursos son impulsados para profesionalizar al personal del rubro mejorando las buenas prácticas de manipulación de alimentos, inocuidad y manejo de carnes”, se explicó por parte de INAC.
Para 2024 “se planifica aumentar ese número”.
INAC también difundió un video de poco menos de 6 minutos de duración, en el que se resume y explica en qué consiste la capacitación de operarios de carnicerías calificados, y cómo se trabaja y los objetivos que se buscan con la capacitación.
En el video, los veterinarios Juan Burghi y Williams Hereu explican que la capacitación consta de actividades teóricas y prácticas.
ACTIVIDADES TEÓRICAS – El teórico tiene tres grandes módulos: 1) el marco legal, 2) inocuidad en carnicerías, y 3) calidad en carnicerías.
En el primero se abordan los tipos de carnicerías, requisitos, etc. En el segundo se trabaja las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos de desinfección específicos del oficio. Y en el tercer módulo, trata sobre la calidad de las carnes y cómo brindar un servicio de calidad al cliente.
ACTIVIDADES PRÁCTICAS – El lado práctico consta de un taller que busca repasar todo lo teórico a través de actividades grupales dinámicas. Asimismo, se trabaja en la presentación de los cortes vacunos. Finaliza con una competencia que busca reafianzar todos los conceptos teóricos a través de una experiencia recreacional.
También, se busca que el consumidor perciba cuando está ante operario preparado y cuando no.
El de 2023 es el mayor consumo de los últimos 8 años, pero con diferente comportamiento entre carnes.
Montevideo | Todo El Campo | Según informó el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el consumo de carne en Uruguay, durante 2023, es de 94 kilos persona.
En el reporte de Jorge Acosta, gerente de Información de INAC, a la prensa, el destacó que el consumo estimado de proteínas de origen animal en 2023 alcanzaría los 94 kg por persona; un aumento de 1,5 kg (+1,6%) que lo ubican como el mayor consumo de los últimos 8 años, pero con diferente comportamiento entre carnes.
Al cierre del año, la carne vacuna llegaría a 45,6 kg/persona por un aumento de 0,5 kg; la carne porcina es la que más crece en valor absoluto (+1,4 kg) para llegar a los 21,9 kg en el año; mientras la carne ovina es la que muestra el mayor crecimiento relativo (+17%) llegando a los 2,8 kg. Por su parte, la carne aviar muestra una reducción de unos 0,8 kg, alcanzando una cifra de 23,7.
La evolución de la estructura de consumo de los últimos años parece consolidarse en partes iguales entre proteínas provenientes de rumiantes (vacuna y ovina) y monogástricos (aviar y porcina) a diferencia de lo que ocurría hace algunos años con predominio absoluto del origen rumiantes. Los precios al público, acumulado al mes de noviembre, muestran diferencias entre las distintas carnes, pero en todos los casos crecen por debajo de la inflación. El precio de la carne vacuna muestra un descenso acumulado anual en pesos corrientes del 5,6%, la carne porcina no muestra variaciones (0,0%) en el acumulado de 10 meses, mientras la carne aviar aumenta 2,2% en el mismo periodo.
