Es posible comer arroz con carne pero sin carne visible en el plato, sí dentro de los granos.
Montevideo | Todo El Campo | Comer carne con arroz, pero sin la carne, es posible, según una investigación desarrollada por científicos coreanos de la Universidad Yonsei que lograron el crecimiento de músculos y células grasas de una vaca dentro de los cereales. El método, presentado este miércoles 14 de febrero en la revista Matter, da como resultado un alimento híbrido “nutritivo, seguro y sabroso” que podría ofrecer “una alternativa proteica más asequible y menos contaminante”, según dicen los investigadores.
“Es el alimento del futuro”, aseguró al diario ABC uno de los investigadores, Jinkee Hong, que es coautor del estudio y profesor de la mencionada universidad, en Corea del Sur.
Para crear el arroz híbrido, el equipo no utilizó ninguna tecnología genética, sino que aprovechó la estructura porosa de los granos para albergar las células de origen animal en sus rincones y recoveco. Además, ciertas moléculas en el arroz promueven el crecimiento de estas células, lo que facilita el trabajo.
PROCESO.
Primero, los científicos sembraron células madre de grasa y músculo de vaca en granos de arroz recubiertos con gelatina de pescado, un ingrediente que ayuda a las células a que se adhieran mejor al arroz. Después, las dejaron cultivar alrededor de una semana en un recipiente tipo placa de Petri. El producto final es un arroz de tono rosado con carne de vacuno cultivada cuyos ingredientes principales cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria y tienen un bajo riesgo de provocar alergias.
Para caracterizar el arroz híbrido con carne, los investigadores lo cocieron al vapor y realizaron varios análisis de la industria alimentaria, incluido el valor nutricional, el olor y la textura. Los hallazgos revelaron que el arroz híbrido tiene un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa que el arroz normal. Además, es más firme y quebradizo. El dotado con mayor contenido de músculo tenía compuestos de olor relacionados con la carne y las almendras, mientras que aquellos con mayor contenido de grasa recordaban a la crema, la mantequilla y el aceite de coco.
HUELLA DE CARBONO.
Hong dijo que el nuevo producto asegura una huella de carbono controlada estimando que por cada 100 g de proteína producida, el arroz híbrido libera menos de 6,27 kg de CO 2, mientras que la carne de vacuno libera 49,89 kg. Si se comercializa, el arroz híbrido podría costar alrededor de US$ 2,23 el kilogramo, mientras que la carne de res es mucho más cara.
Existen otros alimentos innovadores como carnes cultivadas híbridas, la proteína de soja texturizada (TVP), la estructura de gelatina y la carne a base de cáscara de huevo. Sin embargo, “somos los primeros en informar sobre alimentos híbridos que utilizan cereales”, dijo Hong.
Anteriormente, el arroz se consideraba principalmente para el consumo. Este enfoque permite desarrollar el turismo y la agricultura simultáneamente.
Montevideo | Todo El Campo | No son raros los campos de arroz en los que los arroceros suman a su condición de agricultores el de artistas, como el de la foto de portada del presente artículo. Una costumbre que algunos productores asiáticos desarrollan con mucho talento y ayudados por la tecnología.
Hacemos referencia a Tanyapong Kaikham, un agricultor de arroz tailandés que por lo que se ve gusta mucho de los gatos y convierte sus arrozales en arte agrícola para atracción de los turistas.
Kaikham y su equipo de trabajadores plantaron las plántulas en varios lugares del campo en la provincia norteña de Chiang Rai para representar gatos de dibujos animados, con la finalidad de atraer a turistas y amantes de los gatos.
“Esperamos que decenas de miles de personas vengan a ver el arte en los campos de arroz”, dijo el agricultor.
Pero ¿cómo es que se llega a realizar una obra de esa naturaleza? El talento nunca debe faltar, pero la tecnología GPS juega un papel clave. “El proceso se basa en coordenadas GPS para posicionar las plántulas como se designa en un boceto artístico inicial y las plantas cambian de color a medida que crecen”, con lo cual se logra la imagen buscada, explicó Reuters en base a declaraciones del productor.
Para que los visitantes puedan acceder y observar la obra, se están construyendo torres de observación en los alrededores del predio.
“Anteriormente, el arroz se consideraba principalmente para el consumo. Este enfoque nos permite desarrollar el turismo y la agricultura simultáneamente”, comentó Kaikham.
EN JAPÓN SON ESPECIALISTAS.
Pero en Japón son especialistas en representar figuras en campos arroceros. En este país asiático abundan lo que denominan Tanbo Art, una técnica inventada en 1993 en la localidad de Inakadate, donde solo viven 7.500 personas.
Tanbo Art no utiliza GPS sino que -según cuentan algunos artículos de prensa-, se crea el diseño que se va a dibujar el cual se coloca en una plantilla cuadriculada. Los expertos agricultores eligen la variedad de arroz necesaria para crear los diferentes colores.
El diseño se ejecuta clavando estacas y cuerdas en los lugares en donde hay que plantar el arroz según la variedad adecuada para la figura que se quiere realizar.
Actualmente en China y otros países se realizan obras como las que se ilustran en este artículo. La siguiente imagen fue creada utilizando Tanbo Art, en Japón.
Ing. Macedo: “La llave debe ser que sea económicamente viable”.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) presentó un nuevo episodio de podcast titulado “Sostenibilidad de los sistemas arroz-ganadería”, de 9 minutos de duración.
En la descripción del episodio se plantean interrogantes: “¿Qué se está investigando en Uruguay? ¿En qué consiste el trabajo que se desarrolla hace 12 años en la UPAG Versión 2 (Unidad de Producción Arroz Ganadería)? ¿Qué ventaja comparativa tiene el país? ¿Cómo se trabaja para avanzar en procesos de certificación?”
El Ing. Agr. Ignacio Macedo ha trabajado bastante en un experimento de largo plazo que existe desde el año 2012 en la UPAG, donde se evalúan distintas cuestiones relacionado a los sistemas de producción basados en arroz y con rotaciones. Específicamente en el experimento de rotaciones, se está evaluando la eficiencia de uso de agua a nivel de rotación, esto es, no solo en el cultivo de arroz, sino en los otros componentes o fases de la rotación.
El técnico define que la sostenibilidad refiere a la capacidad de mantener la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria en largo plazo, sin comprometer recursos naturales y garantizando el bienestar económico y social. Y esta puede ser evaluada a través de distintos indicadores que reflejen alguna o todas las dimensiones, o cuando digo menciones hablo de la dimensión económica, social y ambiental.
Macedo subraya que “la llave debe ser que sea económicamente viable”. Y en este sentido, Uruguay es pionero porque siempre ha tratado de “entender el impacto ambiental de los sistemas de producción”.
“Es una muy buena complementariedad “no solo económica, sino también en términos agronómicos”.
Treinta y Tres | Todo El Campo | Con las puertas abiertas de la Unidad de Producción Arroz-Ganadería (UPAG 2), el Ing. Agr. Jesús Castillo, ingeniero agrónomo en el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) 33, explicó los avances de la investigación y validación de técnicas referidas a cultivos en la rotación de cultivos con arroz.
Castillo cursó un doctorado en Reino Unido, “atendiendo la dinámica del nitrógeno, saliendo del cultivo de arroz y enfocándolo a nivel de sistema, considerando la ganadería también”. Hoy en INIA están bajo su área de influencia temas referidos al manejo de los nutrientes en el sistema arroz, pasturas, cultivo.
En este episodio habla expresamente de la soja que ha desembarcado en el sistema arrocero uruguayo. Se entendió que la UPAG “tenía que adaptarse y aggiornarse en cuanto al uso de ese cultivo en la rotación. Así fue que en su segunda etapa se consideró la soja como parte de la rotación del arroz y de la pastura.
“Es una muy buena complementariedad no solo económica, sino también en términos agronómicos”, dijo.
INCLUSIÓN DE PASTURAS.
Castillo señaló que “se está viendo que para la rotación con soja, es necesario también incluir las pasturas” para una ganadería eficiente, agrega Castillo.
Explicó que “la soja es un gran aliado que tiene el sistema, impactando positivamente en la implementación y rendimiento de las pasturas y el ganado aseguran el reciclaje de nutrientes que hace el animal en forma directa, cuando está pastoreando y que todos esos nutrientes se quedan disponibles nuevamente para el cultivo que venga después”.
En el episodio 15 del podcast de INIA, el técnico enumera una serie de ventajas que van surgiendo de los propios trabajos de investigación.
En cuanto al futuro, “estamos considerando en el muy corto plazo hacer un switch para el maíz”, por el valor comercial que tiene el grano.
INIA recomienda escuchar, tomar nota y recomendar este podcast a quien le pueda interesar, y agrega que continúa el interés con el foco puesto en los sistemas de producción arroz-ganadería.
Por aportes, preguntas y comentarios, escríbenos a: inia@inia.org.uy
Bayer ha introducido un sistema de arroz de siembra directa (DSR, por sus siglas en inglés) de bajas emisiones y ahorro de agua que se implementará ampliamente en las pequeñas explotaciones agrícolas de la India y Filipinas.
Montevideo | Todo El Campo | Los sistemas de arroz de siembra directa (DSR) de Bayer permiten a los agricultores reducir el uso de agua hasta en un 40%, reducir las emisiones hasta en un 45% y reducir las necesidades de mano de obra hasta en un 50%. El enfoque agrícola presenta una alternativa al cultivo de arroz encharcado trasplantado, un sistema que consume mucha agua y que a menudo se enfrenta a importantes pérdidas de rendimiento.
Hasta ahora, el programa DirectAcres de Bayer ha tenido éxito con el 99% de los agricultores indios, logrando el establecimiento de plantas y un retorno de la inversión un 75% más alto en comparación con el método de cultivo de trasplante convencional, dijo la compañía.
Se espera que la DSR se convierta en el principal método de cultivo en la India para 2030, con alrededor del 75% del total de los campos de arroz utilizando el método en comparación con el 11% que lo hace actualmente. Eventualmente, la compañía planea introducir el sistema DSR en 1 millón de hectáreas en la India, apoyando a más de dos millones de pequeños productores arroceros.
“Estamos construyendo sistemas completos basados en prácticas de agricultura regenerativa que crean valor tanto para los agricultores como para la naturaleza y que ayudan a abordar el problema de la seguridad alimentaria mundial”, dijo Frank Terhorst, jefe de estrategia y sostenibilidad de la división de ciencia de cultivos de Bayer. “El arroz de siembra directa es un excelente ejemplo de un sistema que tiene un enorme potencial para crear un impacto positivo en el futuro”.
Los métodos de inundación se utilizan tradicionalmente para prevenir las malas hierbas, por lo que Bayer está desarrollando soluciones de protección de cultivos, incluido un herbicida para arroz, para garantizar el éxito a largo plazo del método de siembra directa.
HERRAMIENTAS DIGITALES Y APOYO ADICIONAL A LOS PRODUCTORES DE ARROZ.
Para ayudar a los agricultores en la transición al nuevo sistema DSR, Bayer también suministra una plataforma digital, FarmRise. La herramienta incluye acceso a servicios de asesoramiento, maquinaria necesaria y otros conocimientos basados en datos que permiten a los agricultores tomar las mejores decisiones agronómicas. FarmRise también conecta a los agricultores con el Programa de Carbono de Bayer, que les permite ganar más por la reducción de emisiones.
Bayer está trabajando junto con el Instituto Internacional de Investigación del Arroz y el Consorcio de Arroz de Siembra Directa para transformar la producción de arroz y mejorar la calidad de vida de los pequeños productores de arroz. Con este fin, se ha comprometido a mejorar el uso del agua en un 25% por kilogramo de arroz producido por sus clientes pequeños agricultores inscritos en el programa DirectAcres.
El nuevo sistema DSR puede transformar el creciente costo ambiental causado por el cultivo de arroz, que actualmente es responsable de alrededor del 1,5% de las emisiones globales y consume hasta el 43% del agua de riego del mundo. La rápida urbanización también ha llevado a una escasez continua de trabajadores para el cultivo de arroz, y la DSR puede ayudar a reducir los costos asociados para los agricultores con el nuevo sistema, menos intensivo en mano de obra.
«La necesidad de unirse para dar forma a sistemas de cultivo de arroz más viables y sostenibles desde el punto de vista económico nunca ha sido tan apremiante», explicó Mike Graham, jefe de mejoramiento de la división de ciencia de cultivos de Bayer. «Nuestro sistema de arroz de siembra directa ayudará a los pequeños productores de arroz a adaptarse y mitigar el cambio climático, al tiempo que dirige negocios rentables y mejora su propio bienestar social y el de su comunidad«.
Fuente Environment+Energy Leader. Foto de portada, pequeño agricultor en la India en una chacra de arroz utilizando un sistema de arroz de siembra directa | Crédito: Bayer.
