La gripe aviar puede infectar tanto a vacas como a humanos. Investigadores de la Universidad de Copenhague han desarrollado una herramienta que puede predecir dónde y cuándo el riesgo de infección es mayor.
Copenhague, Dinamarca | Universidad de Copenhague | Todo El Campo | Dinamarca se encuentra a lo largo de rutas clave de aves migratorias, lo que hace que el país esté especialmente expuesto a la gripe aviar. Eso es un punto de vulnerabilidad para los humanos como para el ganado vacuno.
Caída repentina en la producción de leche, leche espesante y vacas bajo restricciones de movimiento. Desde 2024, los agricultores estadounidenses han tenido experiencias amargas con la temida gripe aviar (H5N1), que en varios casos se ha introducido en el ganado y luego se ha propagado rápidamente entre los rebaños de ganado. En algunos casos, también se han infectado humanos. El virus contagioso se transmite cada vez más de aves silvestres a mamíferos, como el ganado.
Los brotes en EE.UU. plantean la cuestión de si Dinamarca está suficientemente preparada en caso de que la infección se propague al ganado danés.
Pero ahora hay buenas noticias tanto para las autoridades como para los productores de lácteos preocupados. Investigadores de la Universidad de Copenhague han desarrollado una herramienta que puede predecir dónde y cuándo el riesgo de infección es mayor. La herramienta se basa en datos de infección de los brotes en EE.UU. y está adaptada al contexto danés.
“Hemos combinado datos detallados sobre la abundancia de aves silvestres con la densidad de ganado en EE.UU. para calcular lo fácil que puede transmitirse la infección de aves silvestres al ganado”, dice You Chang, postdoctorando en el Departamento de Ciencias Veterinarias y Animales de la Universidad de Copenhague.
Hasta ahora, no se ha detectado gripe aviar en el ganado danés. Pero las experiencias en Estados Unidos, donde más de 1.000 rodeos en 19 estados han sido infectados, demuestran que hay buenas razones para estar preparados. La reciente detección de anticuerpos H5N1 en varias vacas lecheras Holando y casos anteriores en ovejas británicas sugiere que la gripe aviar podría estar ya extendiéndose al ganado no avícola en Europa. Los investigadores detrás del estudio creen que probablemente es solo cuestión de tiempo antes de que el ganado danés dé positivo en gripe aviar, por lo que se necesita conocimiento y preparación.
“Este es el primer estudio europeo que utiliza datos de brotes en EE.UU. para evaluar el riesgo de transmisión de la gripe aviar de aves salvajes al ganado, y aplica esos datos a un contexto europeo”, dice Beate Conrady, profesora en el Departamento de Ciencias Veterinarias y Animales.
DINAMARCA ES ESPECIALMENTE VULNERABLE.
Varios de los brotes en granjas ganaderas americanas están directamente relacionados con aves silvestres. Y dado que Dinamarca se encuentra a lo largo de rutas clave de aves migratorias, nuestro pequeño país está especialmente expuesto. Con esta nueva herramienta, los investigadores han combinado la abundancia, el movimiento y los brotes de aves silvestres en otros países de la Unión Europea con información sobre la densidad de ganado. Este conocimiento permite identificar dónde -y cuándo durante el año- el riesgo de infección es mayor.
“Esto da a los ganaderos daneses la oportunidad de estar alerta si saben que están en una zona de alto riesgo y es una época del año en la que el riesgo es elevado. Entonces pueden vigilar más de cerca si sus animales presentan síntomas. Al mismo tiempo, el conocimiento puede ayudar a las autoridades a considerar la vigilancia dirigida, como analizar la leche para la detección temprana”, dice You Chang.
Los datos del estudio muestran que en Dinamarca el riesgo de infección es mayor de diciembre a marzo, y los agricultores situados a lo largo de las costas occidentales del país y en Lolland deberían estar especialmente vigilantes.
LA PREPARACIÓN DEBERÍA SER ESTÁNDAR
El primer caso confirmado de infección en ganado se registró en 2024 en el estado de Texas, EE.UU. Y el virus no solo se propaga entre animales. En Estados Unidos, 71 personas han sido infectadas con la enfermedad, que se ha manifestado principalmente como infecciones oculares. Principalmente son empleados de los sectores avícola y lácteo quienes han sido infectados.
Aunque la infección aún no se ha detectado en Dinamarca, hay buenas razones para estar preparados. Los investigadores subrayan que el estudio se centra en el riesgo de que el virus sea introducido por aves salvajes en los rebaños de ganado. Si el virus se propagaría aún más entre granjas en Dinamarca sigue siendo incierto y aún está bajo investigación.
“Estar preparado para un posible lanzamiento en Dinamarca es esencial. La preparación no debería ser un lujo, debería ser estándar”, dice Beate Conrady.
En 2025 China alcanzó altos niveles de autosuficiencia en la producción de leche, en un esfuerzo en el que se destaca el rol cumplido por los megatambos.
Montevideo | Todo El Campo | En 2025, China produjo 0,28% más leche de vaca que en 2024, totalizando 40,9 millones de toneladas. Ese incremento confirma el fortalecimiento estructural del sector.
La mayor producción de leche lleva al cumplimiento de una de las leyes básicas del mercado: presionar los precios internos a la baja, lo que resta competitividad a los productos importados. En febrero pasado, la leche cruda cotizó 304 yuanes (unos 44 euros/100 kgs).
En los dos primeros meses de 2026, las importaciones de leche en polvo descremada fueron por 31.566 toneladas (-37,5% interanual) y las de leche en polvo entera por 76.927 toneladas (-26%), sin embargo, la compra de productos procesados creció. En el comercio exterior chino de esos productos hubo una reducción de las compras a Nueva Zelanda.
Por el contrario, los quesos y los yogures crecieron con fuerza. En esos dos primeros meses de 2026, las compras de quesos por parte de China fueron por 38.651 toneladas, (+30,8%); las de yogur tuvieron un incremento del 17,7%, con un aumento de los flujos procedentes de la Unión Europea y Oceanía.
El descenso de las leches en polvo refleja el aumento estructural de la leche cruda disponible para la producción nacional: China ha alcanzado altos niveles de autosuficiencia (alrededor del 85% en 2025), según el USDA, también gracias a las megagranjas, que representan más del 68% de la producción.
RETOS PARA NUEVA ZELANDA, PRINCIPAL EXPORTADOR A CHINA.
En ese contexto, los flujos procedentes de Nueva Zelanda, principal proveedor de leche en polvo entera, también están cambiando: además de la desaceleración de la demanda china, las tensiones en Oriente Medio están haciendo que el tráfico a mercados clave como los Emiratos Árabes Unidos sea más complejo y caro.
El mercado está evolucionando, porque mientras China reduce la dependencia de las materias primas, los exportadores deben adaptarse a una demanda más selectiva y a un escenario global más incierto.
EXPORTACIONES LÁCTEAS DE URUGUAY EN 2025.
En 2025 Uruguay exportó lácteos por una suma de US$ 928 millones, representando el 7% del total exportado durante ese año.
Los lácteos uruguayos llegaron a 80 mercados.
Los principales productos colocados en el exterior fueron leche en polvo entera (representa el 66% de la facturación); le siguen los quesos (9% de la facturación) y la manteca (8% de la facturación).
Los principales destinos fueron: Argelia (con US$ 340 millones) y Brasil que siendo el principal mercado regional ocupó el segundo lugar (US$ 242 millones, a pesar de la disminución interanual de 16%).
China sigue siendo un destino importante, pero en 2025 mantuvo niveles de compras similares a 2024, en cambio otros países han tenido un comportamiento en crecimiento, como Mauritania, Nigeria, Arabia Saudita, Egipto y Costa de Marfil.
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En base a análisis de Mirco De Vincenzi y Lucrecia Miguel de CLAL.it e información propia de Todo El Campo.
Montevideo/TodoElCampo-El 27 de marzo se celebro el Día Mundial del Queso, una fecha que comenzó a promoverse en Europa y que hoy se utiliza en muchos países para poner en valor uno de los alimentos más antiguos y diversos que produce la humanidad.
Con más de 7.000 años de historia, el queso nació como una forma de conservar la leche antes de la refrigeración, y hoy representa una actividad clave que involucra a toda una cadena: desde la producción primaria hasta la industria y el consumo.
En Uruguay, el queso es mucho más que un alimento: es el resultado del trabajo de familias productoras, del desarrollo de la industria láctea y de un saber hacer que se transmite de generación en generación.
Nuestro país cuenta con una amplia variedad de quesos, desde frescos hasta madurados, elaborados tanto en queserías artesanales como en plantas industriales, combinando tradición, escala productiva e innovación.
La calidad de los quesos uruguayos se sustenta en sistemas productivos pastoriles, el bienestar animal y una materia prima de alto valor: la leche.
La producción de queso tiene un rol relevante en la economía y en el empleo, especialmente en el medio rural.
Según la Encuesta de Industrias Lácteas del MGAP, Uruguay produce aproximadamente 64.600 toneladas de queso al año, con una proporción significativa destinada a la exportación. Esto se suma a las más de 45 mil toneladas que produce la quesería artesanal.
Este entramado productivo no solo genera valor económico, sino que también contribuye al arraigo territorial y al desarrollo de las comunidades.
¿Cómo reconocer un queso de calidad?
Elegir un buen queso implica considerar su origen, su elaboración y sus características sensoriales.
A partir del taller MasterCheese de INALE, algunos atributos clave:
Queso Colonia
Sabor y aroma: suave, láctico y levemente salado
Masa: amarillo claro, homogéneo
Corteza: lisa, limpia y flexible
Ojos: esféricos, brillantes, concentrados en el centro
Queso Dambo
Sabor y aroma: suave, con notas lácticas
Masa: cerrada, con algunos ojos
Color: amarillo claro
Corteza: lisa y flexible
Queso Semiduro
Sabor y aroma: más intenso, con notas picantes
Masa: firme
Corteza: lisa y más dura
Queso Muzzarella
Sabor y aroma: suave, láctico
Textura: elástica y fundente
Color: blanco a blanco crema
Uso: ideal para fundido, con buena capacidad de hilado
Desde INALE se trabaja en el fortalecimiento del sector, promoviendo buenas prácticas, información técnica y herramientas que permitan mejorar la producción y destacar la calidad de los quesos nacionales, tanto en el mercado interno como en el internacional.
En este Día Mudnail del Queso, reconocemos el trabajo de toda la cadena: productores de leche, queseros, industria y consumidores.
Porque detrás de cada queso hay producción, conocimiento y un compromiso con la calidad.
Subsecretaria Csukasi sobre el sector lácteo: “Cuando los proveedores tradicionales no den abasto, Uruguay debe estar posicionado para responder a esa demanda”.
Colonia | Todo El Campo | En el hotel Nirvana de Nueva Helvecia se desarrolló un encuentro organizado por el Instituto Nacional de la Leche (Inale), la Alianza de Cooperativas Innovadoras de Colonia (Alcico) y la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia, destinado a analizar las implicancias del acuerdo comercial Mercosur–Unión Europea para el sector lácteo. La actividad reunió autoridades, técnicos, empresarios y productores, con la participación de la subsecretaria de Relaciones Exteriores, Valeria Csukasi, y referentes de Inale como Ricardo de Izaguirre y Ernesto Triñanes, además de legisladores y representantes institucionales.
Csukasi explicó que el acuerdo trasciende la reducción de aranceles, incorporando aspectos de inversión, cooperación técnica y gobernanza regional. La eliminación de aranceles será gradual, con plazos de entre 4 y 15 años según el sector, aunque la Unión Europea aplicará la mayoría de las rebajas en un máximo de cuatro años, lo que genera una ventaja para los países del Mercosur.
En lo específico del sector lácteo, se establecieron cuotas de acceso para productos como leche en polvo (10.000 toneladas), quesos (30.000 toneladas) y fórmulas infantiles (5.000 toneladas), a implementarse en diez años. Csukasi advirtió que la competencia europea podría impactar en mercados regionales, especialmente Brasil, pero destacó que Uruguay tiene condiciones para aprovechar oportunidades en Europa si logra modernizar y transformar sus procesos productivos.
Otro punto central fue la propiedad intelectual y las indicaciones geográficas. Mercedes Baraibar, economista de Inale, subrayó que Uruguay consiguió preservar el uso de ciertas denominaciones bajo condiciones específicas, gracias a un trabajo conjunto entre Cancillería y ministerios sectoriales. En paralelo, se abrió una consulta pública sobre la denominación “Sbrinz”, protegida en el acuerdo con la Asociación Europea de Libre Comercio (EFTA, que integran Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza), alentando a productores a presentar evidencia histórica de uso.
Durante el intercambio, se discutieron los desafíos de las pequeñas y medianas empresas lácteas para cumplir con los registros exigidos en materia de denominaciones. Csukasi recordó que el proceso de consulta pública permitió registrar empresas con uso previo de ciertos nombres, asegurando continuidad en su comercialización.
Finalmente, se planteó la necesidad de mirar más allá del mercado europeo y considerar el crecimiento del consumo de lácteos en Asia, especialmente en China. El aumento de la demanda global abre oportunidades para Uruguay como exportador, siempre que logre posicionarse estratégicamente.
En síntesis, el encuentro destacó tanto los desafíos como las oportunidades que el acuerdo Mercosur–UE representa para el sector lácteo uruguayo: modernización productiva, defensa de denominaciones, adaptación normativa y exploración de nuevos mercados internacionales.
Montevideo | Todo El Campo | El jueves 9 de abril se realizará la jornada “Mujeres en la producción. Encuentro Conaprole”, en su primera edición.
La actividad comenzará a las 09.30 horas e irá hasta las 17.00 horas.
El lugar de realización, chacra La Rinconada, ubicada en ruta 5 km 14.800, en Montevideo.
Para participar se requiere inscripción previa.
Desde la organización se exhorta a tener presente los canales de comunicación de Conaprole, las inscripciones o consultas a través de los responsables zonales.
La fecha límite de inscripción es el viernes 3 de abril.
Organiza: Conaprole.
Colaboran: Instituto Nacional de la Leche (Inale), el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y el Instituto Nacional de Colonización (INC).
Apoyan: gremiales lecheras.
Foto de portada: mujeres trabajando en un tambo | MGAP.
Conaprole participó del acto que se realizó el lunes 16.
Montevideo | Todo El Campo | El lunes 16, se firmó entre Uruguay e Indonesia un protocolo relativo a la aprobación e inspección de establecimientos para la exportación de productos lácteos desde Uruguay.
Participaron del acto el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, y el embajador de Indonesia en Argentina, Sulaiman Syarif (concurrente en Uruguay), y se contó con la presencia de Conaprole.
El protocolo fue firmado entre el MGAP y la Dirección Gral. de Ganadería y Servicios de Sanidad Animal del Ministerio de Agricultura de Indonesia (DGLAHS).
El MGAP informó que dado que la situación de las principales enfermedades animales listadas por la Organización Mundial de Sanidad Anima (OMSA) puede diferir en cada país, ambos ministerios, acordaron las condiciones de supervisión sanitaria para garantizar que los productos lácteos exportados a Indonesia sean seguros, inocuos y cumplan con las normas internacionales, incluido el etiquetado y los requisitos del país importador.
A fin de lograr dichas garantías, los productos lácteos destinados a la exportación a Indonesia deberán originarse únicamente en establecimientos aprobados por el MGAP y el DGLAHS.
