Ante la presencia del ministro Fratti, el INAC presentó lo principales indicadores del sector cárnico.
Montevideo | Todo El Campo | En la jornada anual del Instituto Nacional de Carnes (INAC), “Cierres y Perspectivas 2025”, se dieron a conocer las estadísticas del sector cárnico con su proyección por parte del gerente de Información, Jorge Acosta.
El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, asistió a la presentación de INAC.
Además, durante la jornada, se firmó un acuerdo entre el INAC y el Instituto Plan Agropecuario por el cual el primero formalizó su apoyo al programa Procría.
EXPORTACIÓN A NIVELES HISTÓRICOS.
Los ingresos por exportaciones alcanzan nuevamente niveles máximos históricos, con una distribución equilibrada entre los principales mercados de destino. Se estima que los ingresos totales por exportaciones del sector cárnico en 2025 rondarán los US$ 3.328 millones, 4% superior al alcanzado en el 2022.
El mercado de China, si bien en los últimos años ha mostrado una caída significativa en sus ingresos, cerrará 2025 con un leve repunte respecto a 2024, alcanzando US$ 971 millones, un 18% más, lo que representa 29% del total exportado.
En sentido contrario y en constante ascenso, se encuentra el mercado del Usmca (Estados Unidos, México y Canadá), que cerrará el 2025 con un valor récord, aproximadamente 38% superior al de 2024, al ubicarse en torno a los US$ 1.000 millones. Con ello, se posiciona como el principal destino de exportación, con una participación de 30% del total.
También destaca el desempeño del mercado de la Unión Europea, cuya demanda crecería 81% respecto al año anterior, alcanzando un valor cercano a US$ 700 millones al cierre del año.
CARNE DE VACUNO.
La carne vacuna muestra en 2025 un volumen de colocación 11% superior al 2024 y la valorización promedio (IMEx-Ingreso Medio de Exportación) más alta de los últimos 10 años.
Se alcanzarían unas 548.000 toneladas epc (equivalente peso carcasa) exportadas con un valor promedio del entorno de los US$ 5.000/ton pc, representando un ingreso total de la carne vacuna del entorno de los US$ 2,7 mil millones.
El consumo de la carne vacuna en Uruguay lidera el crecimiento, con un incremento de 2,6% en el volumen comercializado. Este aumento está impulsado por la mayor colocación de carne importada (+16,0%), mientras que la de origen nacional registró una disminución de 2,1%.
La carne aviar se consolida como la segunda proteína más consumida, con un crecimiento moderado.
Para el 2025, se proyecta un consumo total de 100,5 kg por habitante, lo que implica un aumento de 1,2 kg respecto a 2024 y constituye el nivel más alto registrado en la última década.
En Uruguay la sombra o la aspersión “ha tenido muy buenos resultados”, con ensayos que dan “diferencias hasta de 25% a favor de la mitigación”
Montevideo | Todo El Campo | Uno de los cambios que presenta la producción ganadera es la existencia de más corrales, lo que lleva a que se tomen medidas frente al verano y la temporada de calor.
El Ing. Agr. Alejandro La Manna dijo al programa Diario Rural (CX4 Rural) que se debe pensar en lo que se llama “mitigación física para los corrales, o sea sombra o aspersión, cuyos resultados son muy buenos”.
Explicó que durante el día “el animal recibe calor directo del soy y la tierra, y durante la noche debería liberar ese calor, pero si no logra hacerlo lo va acumulando, hasta que empieza a tener cambios fisiológicos que lo pueden llevar a la muerte”.
En Uruguay la sombra o la aspersión “ha tenido muy buenos resultados”, con ensayos que dan “diferencias hasta de 25% a favor de la mitigación, sea aspersión o sombra”, y en los estudios de ambas herramientas combinadas “no tuvimos resultados como para pensar que vale la pena” invertir en los dos.
También hay “una mejora en la eficiencia de conversión: necesitamos menos kilos de materia seca para tener un kilo de ganancia”, añadió.
En los ensayos hubo entre 15 y 17 kilos de diferencia de peso en canal caliente, y si se piensa que la sobra está a US$ 18 o US$ 20 el metro cuadrado y los animales precisan de 2,5 a 3 metros (unos US$ 50), con lo cual se pueden hacer los cálculos.
Además, con estas formas de mitigación “las mortandades son muy bajas o cerca de cero”, lo que ya marca una diferencia entre corrales con y corrales sin mitigación.
Por parte de los productores “ha habido concientización” sobre la importancia de mitigar el calor, y eso se ve en las solicitudes de charlas o visitas a corrales donde ya se ven formas de mitigación.
Eso es bueno pensando que por verano, en los últimos 20 años, hemos tenido por lo menos una ola de calor.
Sobre la dieta, La Manna dijo que “si hay mitigación no necesariamente hay que cambiar de dieta” en los animales. Las veces que se ha probado “no hemos tenido respuesta positiva”, advirtió, pero los que no tienen mitigación la dieta puede ayudar a que se sufra menos el calor.
Agregó que “la clave es el agua, ese es su principal nutriente”, y en verano “el animal puede hasta triplicar las cantidades que necesita, y un novillo de 450 kg. puede pasar de 40 litros que toma a 10 grados, a 80 litros con 32 grados. Por eso es necesario tener una buena reposición de agua, más que bebederos grandes, porque eso mantiene limpia y fresca el agua”.
“El agua del pozo sale a unos 18 grados y lo ideal que esté en el bebedero no más de 21 grados, con lo que se ayuda a refrescar al animal”, precisó.
Un dato es que el animal si no toma agua va a comer menos.
Por otra parte, “ante la llegada de una ola de calor, puede ser positivo “sacar el animal del corral y ponerlo en una sombra por 2 o 3 días, y luego volverlos a llevar”.
Otra observación, es “identificar a los corrales más calurosos, por ejemplo que están en un bajo, y dejarlos libres”.
La Manna recomendó que la altura de la sombra sea tal que permita el pasaje de un tractor para evitar roturas o complicaciones cuando se pase por allí; y que no se ponga muy cerca del agua o el comedero.
Foto de portada: A. La Manna en revista de INIA.
ENTREVISTA COMPLETA.
Las declaraciones del Ing. La Manna fueron al programa Diario Rural, entrevistado por Horacio Jaume y Estela Apollonio.
Con la reciente transición a estatus de libres sin vacunación de Brasil y Bolivia, se incorporan alrededor de 250 millones de vacunos que dejan de vacunarse. ¿Estamos ante “el inicio de una nueva era” para la región?; ¿dónde se para Uruguay?
Montevideo | Todo El Campo | Se realizó en Asunción, Paraguay, los días 25 y 26 de noviembre, el Taller Regional de Fiebre Aftosa, convocado bajo el título “Del estatus al mercado: escenarios emergentes y decisiones estratégicas ante la fiebre aftosa”, evento del que participó Uruguay junto a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile y Paraguay, y que fue organizado por el Comité Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP).
Además de los países señalados, también estuvieron presentes representantes privados y de instituciones como la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), el Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (Panaftosa), la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Panamericana de la Salud (OPM), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el paraguayo Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa).
Por Uruguay participó el director de los Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, Marcelo Rodríguez, quien reclamó que en la región del Cono Sur “Tenemos que volver a hablar de fiebre aftosa”.
En un comunicado difundido por el Ministerio de Ganadería, se señala que Brasil y Bolivia, con “su reciente reconocimiento como países libres de fiebre aftosa sin vacunación”, cual constituye “un estatus que reconfigura mercados y expectativas sanitarias en toda la región”, en tanto que nuestro país “adopta un tono inusualmente enfático”.
En ese marco de “tono inusualmente enfático” sobre el tema es que Rodríguez reclama la necesidad de “hablar más de aftosa”.
En el encuentro se analizaron los escenarios emergentes en un momento que algunos describieron como “el inicio de una nueva era” para la región.
Actualmente, “la región es probablemente la mejor del mundo en situación de fiebre aftosa, excepto por el caso de Venezuela, que no ha logrado el estatus de país libre de la enfermedad, comentó Rodríguez.
Con la reciente transición a estatus de libres sin vacunación de Brasil y Bolivia, se incorporan alrededor de 250 millones de vacunos que dejan de vacunarse; y los sistemas sanitarios enfrentan un escenario sin precedentes: mercados más exigentes, mayor escrutinio internacional y un riesgo creciente de introducción de virus exóticos no cubiertos por las vacunas actuales.
EL DILEMA DE URUGUAY.
El dilema uruguayo, al vacunar, es claro, porque al hacerlo sin tener aftosa debe explicar al mundo su realidad sobre por qué la inoculación, “un requisito costoso pero indispensable para mantener mercados”, afirmó el MGAP, que Rodríguez explicó en pocas palabras: “El comprador dice: si vacunan, demuéstrenme que no tienen aftosa”.
RETOS PARA LA REGIÓN.
Rodríguez llamó a no distraerse: “Además de la situación epidemiológica de Venezuela, entendemos que el mayor riesgo para Uruguay no es regional, sino extrarregional: proviene de virus circulantes a nivel global, frente a los cuales nuestras vacunas no ofrecen protección”.
La amenaza puede llegar en fómites (objeto inanimado que, por estar contaminado por agentes infecciosos, puede transmitir infecciones), cargas marítimas o restos alimenticios de embarcaciones.
¿Qué tiene que hacer Uruguay?, pues, “fortalecer la vigilancia pasiva y activa, reforzar las actividades de prevención y mitigación del riesgo de introducción del virus, y llevar adelante -como está previsto para 2026- dos simulacros nacionales de respuesta a emergencias, uno de gabinete y otro en campo, en coordinación con el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el sector privado.
El banco opera con un modelo de reserva de antígenos y formulación rápida, capaz de producir dosis específicas en pocos días.
Montevideo | Todo El Campo | En un contexto donde la región redefine su política sanitaria frente a la fiebre aftosa, Uruguay se prepara para dar un paso estratégico: incorporarse al Banco Regional de Vacunas (Banvaco), una iniciativa que integran Brasil, Paraguay, Ecuador y Bolivia, y que actualmente se encuentra en proceso de reestructuración técnica y financiera.
La importancia del instrumento fue destacada en el Taller Regional realizado en Asunción, particularmente durante la presentación dedicada exclusivamente al Banvaco, a cargo de Panaftosa.
Marcelo Rodríguez, director de los Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, dijo que “a la aftosa siempre se gana con rapidez”.
“Independientemente de si vacunamos o no vacunamos, debemos asumir que puede entrar un virus para el que no tenemos cobertura. El banco permite tener antígenos y vacunas listas para actuar rápido. Y la aftosa siempre se gana con una respuesta rápida”, profundizó.
La herramienta es vital frente a serotipos Asia 1, SAT 1, SAT 2 y SAT 3, para las cuales Uruguay no vacuna.
Por tal motivo, subrayó: “Contar con un banco de antígenos y vacunas es lo que marca la diferencia entre poder contener y controlar rápidamente un foco o enfrentar una situación de mucho mayor impacto”.
Uruguay ya comunicó formalmente su voluntad de ingreso durante su participación en la reunión de la Comisión Sudamericana para la Lucha contra la Fiebre Aftosa (Cosalfa) en Santa Cruz de la Sierra, realizada en abril de 2025 (foto de portada), y trabaja para completar los requisitos técnicos y financieros antes de 2026.
El banco opera con un modelo de reserva de antígenos y formulación rápida, capaz de producir dosis específicas en pocos días, en coordinación con productores de vacuna con calidad certificada y asesorado por especialistas técnicos de la región.
Rodríguez enfatizó que “es una inversión mínima comparada con el costo de no estar preparados”.
Se abordará uno de los desafíos sanitarios y comerciales más relevantes para el país. El 17/12 en el salón de actos de la Facultad de Veterinaria.
Montevideo | Todo El Campo | El próximo 17 de diciembre, la Facultad de Veterinaria y la Dirección General de Servicios Ganaderos del MGAP realizarán la Jornada Nacional sobre Residuos de Garrapaticidas y Riesgos para la Cadena Cárnica, una instancia de trabajo interinstitucional orientada a abordar uno de los desafíos sanitarios y comerciales más relevantes para el país.
La actividad convoca a autoridades, academia, industria cárnica, laboratorios, comercios veterinarios, gremiales agropecuarias y diversos actores de la cadena, con el objetivo de analizar el impacto de los residuos de ectoparasiticidas en la inocuidad, la reputación sanitaria y el acceso a mercados internacionales.
DOS BLOQUES: UN ENFOQUE MACRO y OTRO ENFOQUE MICRO.
La jornada estará estructurada en dos grandes bloques: un enfoque macro y otro micro.
BLOQUE MACRO – Abordará el contexto internacional, la sensibilidad de los mercados frente a incumplimientos, la situación de la cadena cárnica y los aspectos legales y regulatorios que enmarcan el uso responsable de garrapaticidas.
BLOQUE MICRO – Se centrará en los avances técnicos y científicos vinculados al uso de ectoparasiticidas, el funcionamiento del Programa Nacional de Residuos Biológicos, la dinámica de los productos a nivel predial, los sistemas de control y las soluciones informáticas y de gestión que se están desarrollando.
HACIA UN COMPROMISO PAÍS
La presencia de residuos en productos de origen animal constituye un riesgo sanitario y comercial que requiere una respuesta articulada entre todos los eslabones de la cadena.
Durante la jornada, las instituciones participantes trabajarán sobre acciones concretas, responsabilidades compartidas y medidas implementables a corto plazo, reforzando el enfoque preventivo y de gobernanza conjunta que el país necesita para sostener su reputación internacional.
INSTITUCIONES CONVOCADAS A PARTICIPAR.
Gremiales agropecuarias, industria frigorífica, cámaras empresariales, laboratorios, comercios veterinarios, academia, servicios oficiales y organismos vinculados a la inocuidad y la producción animal.
MODALIDAD Y REGISTRO
La jornada se realizará en formato presencial y virtual, por lo que se requiere inscripción previa para gestionar el acceso y el enlace de participación.
La Rural de Paraguay recibió la visita de una delegación empresarial de Turquía.
Asunción, Paraguay | Todo el Campo | Se recibió por parte de la Asociación Rural de Paraguay (ARP) una delegación llegada de Turquía (foto). El encuentro se basó principalmente sobre las posibilidades que existen para las exportaciones de ganado en pie.
La Rural del Paraguay informó que la visita se dio la semana pasada, fue de tipo empresarial y estuvo compuesta por Öner Faruk Celik, Gustavo Cervantes, Serif Goktas y Mustafá Hakyoldas.
El encuentro se basó principalmente sobre las posibilidades que existen para las exportaciones de ganado en pie.
Participaron también de la reunión el ministro de Agricultura y Ganadería, Dr. Carlos Giménez; y el viceministro de Ganadería, Dr. Marcelo González.
Por la Asociación Rural del Paraguay estuvieron presentes el presidente, Dr. Daniel Prieto Davey; el secretario general, Ing. Martín Filártiga Lamar; y el presidente de la Comisión de Carne, Dr. Mario Balmelli.
La ARP no ha profundizado en información al respecto, sin embargo, no es la primera vez que Turquía tiene interés en el ganado paraguayo.
Paraguay ya ha realizado embarques de ganado en pie a Turquía en años anteriores, como en octubre de 2023, cuando se enviaron más de 23.000 terneros.
