El documento, con la mujer como centro, tratan temas como la lechería nacional y la mujer, la participación de las mujeres de la familia en las explotaciones, la orientación productiva y la producción familiar, entre otros.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de la Leche (Inale) publicó en su página web un informe elaborado por la Ing. Agr. Ana Pedemonte sobre las mujeres en la lechería uruguaya, producción primaria. El documento, de 35 páginas, se enmarca en el Plan Nacional de Género en las Políticas Agropecuarias que lidera el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y se elaboró en base a los datos relevados en las encuestas lecheras 2014 y 2019.
Con la mujer como centro, se tratan temas como la lechería nacional y la mujer, la participación de las mujeres de la familia en las explotaciones, la orientación productiva (remisión y quesería artesanal) y la producción familiar, entre otros.
En el capítulo sobre la producción familiar se analizan distintos indicadores además del número de establecimientos que existen en ese grupo productivo, por ejemplo la productividad, el relevo generacional, actividad por sexo, etc.
PRODUCCIÓN FAMILIAR.
Respecto a la producción familiar, se señala que “el 79% de los establecimientos lecheros” de nuestro país “son familiares”.
El texto agrega: “Según la estimación realizada en base a la Encuesta Lechera 2019; y mirando la importancia relativa en el ejercicio 2018/2019 se observa que los productores familiares eran 77% con el 34% de la producción de leche, 39% de las vacas y 37% de la superficie”, como se muestra en el cuadro 1.
“En promedio los familiares cuentan con una productividad por vaca menor (24% inferior). La mano de obra familiar en promedio es 9% superior en los establecimientos familiares y son más jóvenes que en el otro grupo”, (cuadro 2).
En cuanto al relevo generacional, “en los tambos familiares es menor el porcentaje de establecimientos que cuentan con relevo o es probable que lo tengan que en el caso de los no familiares, siendo que el 48% está en esa situación, mientras que en el otro grupo 58% contaría con relevo o es probable”, (cuadro 3).
En el cuadro 4 se presenta información relacionada a distribución de actividades por sexo y vínculo en los establecimientos lecheros definidos como familiares y los no familiares en base a la encuesta 2014.
Otro dato que se aporta es que las mujeres de la familia son las principales encargadas de las tareas de administración (61% del total de encargados de la tarea), asociado a las queserías también son quienes más participan en la elaboración de quesos (64%). En el manejo de recría y otras tareas participan el 45% y 44%, respectivamente.
En cambio, los hombres de la familia realizan las tareas de dirección (83%), tractorista (71%), capataz (79%) y son el 36% de los ordeñadores (mientras que las mujeres de la familia son 18%).
Las mujeres asalariadas son importantes en el ordeñe con el 14%, y casi la mitad de las personas que cumplen el rol de peón general son hombres asalariados y conforman un tercio de los ordeñadores y un 29% de los tractoristas.
Además, casi un tercio de las mujeres de la familia trabajadoras de los establecimientos familiares se encarga del ordeñe, casi un cuarto de tareas varias y un 15% de elaborar quesos. En el caso de las asalariadas el 86% ordeña. Un tercio de los hombres de la familia ordeñan. Y los asalariados el 64% ordeña.
En los establecimientos no familiares las mujeres de la familia también son importantes en la elaboración de quesos (88%) y en la administración (59%), en tanto que los hombres de la familia se vuelcan a actividades como la dirección (85%) y ser capataces (47%). Igualmente, los capataces suelen ser hombres asalariados (51%). En estos establecimientos casi todas las actividades son predominantemente realizadas por hombres asalariados, destacándose las tareas de tractorista (77%), peón general (78%), manejo de la recría (67%) y ordeñe (62%). En este caso las mujeres asalariadas son el 22% de las personas que ordeñan.
En los establecimientos no familiares el 28% de las mujeres de la familia participan de las actividades de administración, 20% del ordeñe y 19% de tareas varias. Más de la mitad de las asalariadas ordeña. Mientas que el 40% de los hombres de la familia son los encargados de la dirección. Y la principal tarea que realizan los hombres asalariados es el ordeñe con un 37%.
Ante esa situación y búsqueda de la reconversión se invertirán en la planta unos US$ 5 millones, “incrementando la plantilla de funcionarios”, dijo el ministro.
Nueva Helvecia, Colonia | Todo El Campo | El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Fernando Mattos, mantuvo una reunión con el presidente y el gerente de grupo peruano Gloria, Jorge Rodríguez y Alfredo Montoya, respectivamente.
Mattos destacó el encuentro y dijo que el Gloria tiene presencia en varios países, pero que en Uruguay se posiciona en la planta de Nueva Helvecia y que “busca una reconversión” dados los resultados negativos de la quesería por la caída de los precios internacionales y los altos costos de producción.
Ante esa situación y búsqueda de la reconversión se invertirán en la planta unos US$ 5 millones, “incrementando la plantilla de funcionarios”, dijo el ministro.
PRODUCIENDO MÁS LECHE.
El ministro agregó que en Uruguay el problema de la lechería se resuelve produciendo más leche. “Debemos trabajar en la ampliación de la cuenca, impulsar y apoyar a los productores con créditos como los que está ofreciendo el BROU y con estrategias como las de Inale y MGAP”.
APERTURA DE MERCADOS Y DIVERSIFICACIÓN EN LA PRODUCCIÓN.
“Desde el Gobierno nos hemos comprometido también a trabajar en la apertura de más mercados a nivel internacional y en la diversificación de la producción para otorgar mayor oportunidad comercial a los lácteos uruguayos”, agregó.
De la reunión participaron, también, el subsecretario de Industria, Walter Verri; el presidente del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Daniel Vago, el director del BROU, Max Sapolinski, y la diputada de Colonia Nibia Reisch.
Los precios internacionales han bajado, también es cierto que hemos tenido posibilidades de hacer algunas colocaciones en Brasil a precios distintos a los que vemos en Fonterra.
Montevideo | Todo El Campo | El presidente de Conaprole, Gabriel Fernández Secco, anunció que se mantienen los parámetros de valorización para los meses de febrero y marzo 2023.
En declaraciones al programa Lechería en el Uruguay (radio Oriental) informó que atento a la situación de déficit hídrico y la emergencia agropecuaria, el primer trimestre del año tendrá los mismos parámetros de valorización de sólidos por tanto se mantiene el precio.
Fernández dijo que el jueves conversó el tema con el Directorio y la Gerencia General de la empresa, se analizaron los números “y en función de las circunstancias” se decidió “mantener los precios por enero, febrero y marzo”.
“Esto da al productor un horizonte en cuanto a los ingresos” ayudándolo en la toma de decisiones.
Explicó que “los precios internacionales han bajado, también es cierto que hemos tenido posibilidades de hacer algunas colocaciones en Brasil a precios distintos a los que estamos viendo en Fonterra. Hoy el mercado no está como estuvo, pero Conaprole ha ido vendiendo y tenemos una buena temporada de verano con una venta en diciembre muy buena, por encima de lo normal. Ahora vamos a ver enero que venimos bien, y aunque no tenemos todos los elementos para decidir sí tenemos los suficientes para que podemos tomar esa decisión en el contexto de seca que estamos viviendo”.
Por lo tanto, dependiendo del tipo de cambio, a priori los valores promedio son: enero $ 16,30/litro (US$ 0,41), febrero $ 16,87 (US$ 0,43), y marzo $17,37 (US$ 0,44).
Diego Whurt: “la quesería emplea mucha mano de obra y no tiene buenos precios internacionales, aunque sí costos elevados de producción”,
Colonia | Todo El Campo | En la zona de Colonia “la esperanza está puesta en lo que pueda pasar” con los anuncios de lluvias para la semana que comienza, dijo Diego Whurt, técnico en lechería, en declaraciones para el programa Diario Rural (radio Rural).
Destacó que “hay una baja en la producción de leche” dada la situación de los campos” que al pisarlos “parece que estás pisando galletitas -graficó-. Obviamente no es una situación agradable. Las vacas necesitan agua para producir leche, el agua es el 87% de su composición”, además de que “es vital”.
Respecto al sector, Whurt dijo que hay empresas lácteas que están con problemas financieros y para disminuir costos disminuyen la producción de queso y optan por otras que implican menos costos: “Siguen con problemas de salud financiera, y con pronósticos que no son del todo bueno en el sector quesería. Dentro de la lechería hay otros rubros que implican menos mano de obra como la leche en polvo, la leche fluida, que son herramientas de rentabilidad”.
En cambio “la quesería emplea mucha mano de obra y no tiene buenos precios internacionales, aunque sí costos elevados de producción”, además de que “en algunas lácteas” el sector quesero “está teniendo alguna retracción, y eso implica sacar personal”.
Son empresas que “crecen en ingreso de leche a planta” y “sigue habiendo un éxodo de queseros artesanales hacia la remisión de leche”, advirtió. “Gente del sector nos dice que todas las semanas hay algún quesero que sigue en el rubro lechero pero no en la producción de quesos, entonces esa leche va a la industria y ésta sufre un poco menos lo que es la baja del ingreso de leche por la sequía”, de esa forma se da “un equilibrio y una situación puntual de industrias que van teniendo retracción” en el rubro quesero.
EL DESAFÍO DE LAS TEMPERATURAS ALTAS.
Por otra parte, el técnico advirtió que “el aumento de temperatura acelera los procesos de descomposición por lo que hay que tener mucho más cuidad con los procesos de enfriamiento, que debe ser eficiente y rápido, de lo contrario esa leche tendrá un deterioro”.
Y a nivel de los “procesos fermentativos incluidos en la elaboración de quesos, hay que tener cuidado porque las bacterias se encuentran más cómodas a temperaturas más altas, con cuajadas que se enfrían menos que en el invierno”, por tanto “los procesos de fermentación se aceleran y pude pasar que el queso quede ácido o con otros defectos”.
Asimismo, para el queso ya elaborado y que va a la cámara de maduración, hay que “controlar las temperaturas y que las cámaras funcionen correctamente”. En este punto “hay que controlar la humedad, porque un equipo que funciona muchas horas saca humedad” y el ambiente puede quedar “muy seco y pueden aparecer defectos” en el producto final.
DATOS.
Cada kilo de queso necesita 10 litros de leche. Dependiendo del tipo de queso, la humedad y otras variables, en números redondos, se necesitan 10 litros de leche para un kilo de queso. Aunque hay algunos que requiere de 7 litros y otros de 12 o 13 litros en un kilo. Un queso de alta humedad y alto rendimiento lleva menos litros de leche para obtener un kilo.
La leche es el principal costo productivo quesero, pero también pesa mucho la mano de obra, y los otros insumos son prácticamente despreciables.
Ginebra/TodoElCampo-El índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró en diciembre un promedio de 139,1 puntos, esto es, 1,5 puntos (un 1,1 %) más que en noviembre, registrando así un aumento tras cinco meses consecutivos de descensos y superando en 10,1 puntos (un 7,9 %) su valor de hace un año.
En diciembre subieron los precios internacionales del queso, debido principalmente a una robusta demanda mundial de importaciones y una cierta escasez de disponibilidades exportables en un contexto de gran volumen de ventas internas a los sectores minorista y de los servicios, especialmente en Europa occidental.
Por el contrario, los precios internacionales de la manteca cayeron por sexto mes consecutivo, a consecuencia de la persistente atonía de la demanda mundial de importaciones y la disponibilidad de existencias internas suficientes para cubrir las necesidades a corto plazo.
Por su parte, los precios internacionales de la leche en polvo descendieron ligeramente, ya que la bajada de los precios en Europa occidental, que obedeció principalmente a la atonía de la demanda de suministros al contado, compensó el aumento de las cotizaciones de los suministros procedentes de Oceanía, sobre todo a consecuencia de la actividad de las compras en Asia sudoriental y las fluctuaciones cambiarias.
En 2022 en conjunto, el índice de precios de los productos lácteos de la FAO registró un promedio de 142,5 puntos, lo que supone un aumento de 23,3 puntos (un 19,6 %) respecto de 2021 y representa el promedio anual más elevado registrado desde 1990
Salto/TodoElCampo-Sorpresa y preocupación ha generado la decisión de la Intendencia de Salto, de retirar los beneficios por buen pagador y descuento contado a los productores, por el pago de la Contribución inmobiliaria rural. Esto ha llevado a que este impuesto subiera casi un 30% respecto al año pasado.
El contador Walter Texeira Núñez, directivo de la Asociación Agropecuaria de Salto y consejero de la Federación Rural, explicó a diario Cambio que esta decisión surge de una observación realizada por el Tribunal de Cuentas sobre el tema. “Descubrimos con sorpresa que eso estaba pasando, investigamos un poco el tema y aparentemente la Intendencia de Salto se basa en una resolución con observaciones del Tribunal de Cuentas que correspondería a la Rendición de Cuentas del ejercicio 2021, que viene observando este hecho de las bonificaciones por entender que la Contribución Inmobiliaria Rural (CIR) es un impuesto nacional y que a la Intendencia solo le corresponde su recaudación y no estaría facultada para efectuar bonificaciones”.
El productor indicó que esta observación se conoce “desde que existe este descuento”, así como también otras observaciones, como por ejemplo le cuestiona a la comuna salteña “los 100 litros de combustible mensual que se le dan a los ediles y los pasajes también; sin embargo, esto no mueve a la Intendencia a modificarlo ni a la Junta”. Al mismo tiempo dijo que “me parece que le ha venido bien a la Intendencia este hecho para intentar aumentar lo que recauda por este impuesto”. Texeira Núñez manifestó que “con hacer una consulta al área tributaria del Ministerio Economía y Finanzas se podría tratar de resolver el tema”, y volvió a remarcar que “da la impresión de que es conveniente para los intereses de la Intendencia para recaudar más, tomar simplemente la observación y acatarla en esta oportunidad”. En este sentido, indicó que las intendencias de los departamentos vecinos “que también reciben la misma observación, no la han tomado en cuenta y van seguir manteniendo los descuentos”. El productor se mostró preocupado, más allá de esta decisión de la Intendencia salteña, por el momento particular en la que se lleva adelante. “Estamos en una situación de sequía extremamente grave en esta parte norte del país, así que es totalmente inoportuna la medida” sostuvo.
CÓMO SE CALCULA
El profesional indicó que este impuesto nacional, “se basa en el valor real de los bienes inmuebles rurales, valor que se reajusta mediante decreto del Poder Ejecutivo todos los años”. En esta oportunidad, explicó que se realizó un corte del índice de precios en el mes de setiembre y se estableció el parámetro de la inflación para ajustar los valores de los inmuebles, que en este caso fue del 9,95%. Esa fue la base para el cálculo de la Contribución Inmobiliaria, “cuya tasa es del 1,25%”.
Texeira Núñez recordó que esta tasa fue reducida mediante un decreto del 2002, por parte del ex presidente Jorge Batlle, en tanto que en 2015, el Poder Ejecutivo eliminó esta reducción y retornó a la tasa actual. “Tomado en dólares, que es la moneda en la cual el productor recibe sus ingresos, este impuesto ha tenido una evolución ascendente realmente muy preocupante, pasando en el año 2002 de aproximadamente dos dólares por hectárea a cercanos los ocho dólares por hectárea hoy en día. Realmente es un impuesto que tiene un peso fijo muy importante y que nos preocupa muchísimo” dijo Texeira Núñez. El profesional expresó que “la gente que paga habitualmente al contado va a encontrarse con un aumento cercano al 35% en pesos, debido a que le sacaron este descuento de pago contado y el de buen pagador”, en tanto que quienes pagaban en cuotas el incremento será del 20 a 25%”.
PREOCUPACION GENERAL
El productor indicó que ya se ha comenzado a trabajar en este tema, con la Federación Rural y la Asociación Rural del Uruguay, para realizar un planteo formal al Poder Ejecutivo, debido a que esta situación puede ser adoptada en el futuro por las demás comunas departamentales, lo que sería un golpe muy importante en lo económico. Al mismo tiempo se va a solicitar nuevamente una rebaja del mismo.
