El comportamiento de varias hortalizas que comienzan a reflejar el cambio estacional.
Montevideo | Todo El Campo | El informe del Observatorio Granjero sobre los precios e ingresos a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), correspondiente a la semana del 22 al 28 de agosto, destaca que el comportamiento de varias hortalizas que comienzan a reflejar el cambio estacional: la modificación de las condiciones de radiación favorece el avance del desarrollo reproductivo en especies que permanecen en producción durante el invierno.
HORTALIZAS DE HOJA, BROTE E INFLORESCENCIA.
Durante la semana se observó un incremento de la oferta de hortalizas de hoja, luego de que disminuyeran las dificultades productivas asociadas a la humedad y las lluvias de las semanas anteriores.
Comienzan a aparecer los primeros alcauciles, tanto del tipo Porteño como Espina, junto con una mayor presencia de espárragos. Estos ingresos constituyen señales claras del avance de la transición entre el invierno y la primavera.
La recuperación de la oferta fue particularmente evidente en brócoli y coliflor. Estos productos, que venían presentando una oferta más limitada, con predominio de calibres medianos y pequeños y algunos problemas de calidad asociados al exceso de humedad, mostraron una mejora notoria en volumen, calibre y condición comercial. Como consecuencia, se registró un descenso significativo de los precios.
En acelga, espinaca y lechuga la situación se mantiene relativamente estable, aunque se observa una mayor demanda por algunas presentaciones, como lechuga crespa de calibres grandes.
El apio presenta actualmente una muy buena oferta y excelente calidad comercial, con tallos gruesos, blancos y bien desarrollados. Hasta el momento no se observan problemas importantes asociados a enfermedades, a pesar de las condiciones de humedad registradas durante las últimas semanas.
En perejil comienzan a evidenciarse cambios asociados al avance del ciclo y a la proximidad de la primavera. Se observan plantas con tallos más gruesos y hojas más finas, características que aparecen a medida que el cultivo se aproxima a la etapa reproductiva.
Una situación similar comienza a observarse en nabo, donde algunas plantas presentan signos iniciales de floración.
En puerro, rabanito y remolacha no se registran cambios significativos de precios, aunque sí se observa una mejora general de la oferta y del calibre. En particular, la remolacha comienza a presentar una mayor disponibilidad de raíces de calibre grande, luego de varias semanas en las que predominaban tamaños medianos.
Los repollos presentan actualmente buena calidad y mayor disponibilidad de calibres grandes; sin embargo, algunas partidas comienzan a mostrar pérdida de firmeza o compacidad asociada al avance del ciclo y a la proximidad de la floración.
El choclo continúa presentando una situación de oferta limitada. Las existencias de producto importado se encuentran próximas a finalizar y actualmente se registran dificultades para conseguir mercadería en la región. Esta menor disponibilidad, junto con una demanda sostenida, genera una suba significativa de precios, particularmente en el choclo de origen argentino, que se destaca por sus características organolépticas y buena aceptación comercial. Se espera que la oferta vuelva a ampliarse con el ingreso de nuevas partidas importadas y con el avance de la producción hacia la primavera.
LEGUMBRES.
Aparecen las primeras partidas de arvejas provenientes del litoral norte y de habas de la zona sur, contribuyendo a ampliar la diversidad de productos disponibles y reflejando el inicio de la nueva etapa productiva.
En chaucha, la oferta continúa siendo reducida, aunque se espera una recuperación progresiva a medida que avance la primavera y mejoren las condiciones térmicas para su producción.
HORTALIZAS SECAS.
Luego de los incrementos registrados durante la semana anterior, los precios de las hortalizas secas mostraron una mayor estabilidad.
En boniato se observó un comportamiento diferencial según el tipo comercial. El boniato zanahoria presenta una mayor disponibilidad y registra un descenso de precios respecto a la semana anterior. El boniato criollo, en cambio, mantiene los valores alcanzados durante la semana anterior, particularmente en las partidas de mejor calidad comercial y calibres grandes, como aquellas acondicionadas en cajones y con adecuada homogeneidad entre piezas.
En ajo continúa ingresando un volumen importante de producto y se observan partidas de buena calidad. Sin embargo, también permanecen lotes con problemas de conservación, principalmente brotación y deshidratación. Se prevé ingreso de ajo importado durante setiembre, aunque los volúmenes más significativos se esperan hacia mediados de ese mes, debido a complicaciones logísticas durante su transporte. Esta futura incorporación de oferta será relevante para recomponer la disponibilidad a medida que avance la temporada de conservación del producto nacional.
En cebolla se observa una mayor estabilidad de precios, acompañada por un incremento de la oferta de partidas de buena calidad. Sin embargo, continúan presentes lotes con problemas de conservación, particularmente algunos tipos que presentan brotación, manchas y deterioro, condiciones que se ven favorecidas por la humedad ambiental. Como consecuencia, se mantiene una marcada diferenciación de precios entre las partidas que conservan buena firmeza y condición comercial y aquellas que presentan algún tipo de deterioro de la calidad comercial.
La papa mantiene una situación estable, con buena oferta y disponibilidad de producto de buena calidad.
Los zapallos mantienen los valores alcanzados luego de la suba registrada en semanas anteriores, particularmente en Kabutiá.
El calabacín muestra una leve tendencia ascendente para las partidas de mayor calidad, especialmente aquellas de buen calibre y adecuada conservación. Los productos que mantienen buena firmeza, sin deshidratación ni deterioro interno, alcanzan los valores máximos. Sin embargo, una proporción importante de la oferta corresponde a calibres medianos o presenta algún defecto de conservación. En algunos casos se observan frutos que comienzan a presentar deterioro interno, lo que genera una amplia dispersión de precios según calidad.
FRUTAS CÍTRICAS.
Los precios de limón y mandarina se estabilizaron durante la semana, luego de los incrementos observados anteriormente. En limón se destaca una buena oferta proveniente de la zona sur, con calibres adecuados y buena calidad comercial, contribuyendo a sostener los precios. En mandarina, algunas variedades comienzan a finalizar su período de oferta. En algunas partidas se observan síntomas de sobremadurez, deshidratación y bufado, fenómeno en el que la cáscara se separa de la pulpa y disminuye la calidad del fruto. Estas condiciones generan una reducción de los valores comerciales; aunque las variedades que mantienen mejor calidad continúan sosteniendo sus precios.
En naranja se observa el ingreso de algunas partidas de Valencia con mejores características organolépticas, particularmente en sabor. En contrapartida, la oferta de Navel comienza a disminuir. La menor disponibilidad, sumada a las dificultades de cosecha en la zona norte y al avance de la temporada comercial, generó un incremento de precios hacia el final de la semana.
En pomelo también comienza a reducirse la presencia de producto nacional en plaza. Para complementar la oferta nacional, se incorporan partidas importadas.
FRUTAS DE HUERTA.
En frutilla se observa una recuperación parcial de la oferta durante la semana y una leve mejora en la calidad y capacidad de conservación. No obstante, continúa ingresando fruta con insuficiente coloración y madurez, por lo que la calidad comercial sigue siendo heterogénea. La producción de la zona sur todavía representa un volumen reducido y se espera un incremento de los ingresos durante las próximas semanas, a medida que avance la temporada.
FRUTAS DE HOJA CADUCA.
En manzana y pera continúa aumentando la presencia de partidas provenientes de cámaras de atmósfera controlada, lo que genera una mayor diversidad de calidades y, por lo tanto, una mayor diferenciación de precios.
En caqui continúa ingresando producto de la zona norte conservado mediante tecnologías poscosecha orientadas a prolongar su vida útil, entre ellas tratamientos que permiten mantener durante más tiempo las condiciones de calidad comercial. Las partidas disponibles presentan actualmente una buena condición.
También permanecen algunos ingresos de membrillo, sin cambios significativos.
HORTALIZAS DE FRUTO.
En tomate los precios continúan firmes. La oferta permanece relativamente limitada y las condiciones de producción de las últimas semanas continúan afectando la calidad y disponibilidad. El tomate Cherry presenta una oferta particularmente reducida y mantiene los elevados valores alcanzados durante la semana anterior.
En zapallito y zucchini comienza a aparecer algo más de oferta, aunque los volúmenes continúan siendo reducidos.
La berenjena también presenta una oferta limitada. En estos productos, además de la disponibilidad, influye el comportamiento de la demanda. Al tratarse de productos que no forman parte de la canasta más básica de abastecimiento, hacia el final del mes se observa una menor presión de compra, lo que puede de alguna manera moderar parcialmente los precios.
Los morrones mantienen una situación relativamente estable. El morrón verde presenta una operativa algo más dinámica, mientras que los valores de rojo y amarillo permanecen próximos a los registrados al inicio de la semana. Se observa un mayor ingreso de morrón rojo proveniente de Bella Unión, aunque algunas partidas presentan problemas de calidad asociados a una maduración forzada o “estufado”. El manejo mediante temperaturas elevadas para favorecer la coloración puede acelerar también el deterioro, particularmente bajo condiciones de alta humedad. Por este motivo, se observa una amplia dispersión de precios según el estado de madurez, firmeza y condición sanitaria de las partidas.
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