“Argentina y Uruguay no pueden seguir vendiendo carne como commoditie teniendo la calidad que tienen. No hay que guiarse por los precios de Brasil. Somos otro producto, claramente superior”.
Montevideo | Todo El Campo | El consultor y especialista Víctor Tonelli se refirió, en el programa Diario Rural (CX4 Radio Rural) al excelente momento que vive el sector ganadero, la explosión de la demanda internacional y la necesidad de cambiar la cabeza para dejar de vender la carne como un commoditie y pasar a verla como un specialtie.
UN CAMBIO DE ERA, NO ALGO COYUNTURAL.
Tonelli reiteró el concepto ya expresado por él en otras oportunidades, de que estamos en el “inicio de una nueva era ganadera”. No estamos en “algo coyuntural”, sino que es “una página en blanco para escribir buena parte de lo que sigue” y que “no tiene parangón respecto a lo que hemos vivido”.
“La demanda explotó y la oferta se quedó sin carne para abastecer ese volumen de crecimiento, y son los precios los que arbitran la diferencia”, señaló. Ese tipo de cosas ocurre en algún momento por razones puntuales, pero en esta oportunidad “llegó para quedarse”.
Hasta ahora, ante conflictos bélicos de importancia, “los precios tendían a caer”, pero ahora eso no sucedió a pesar de la guerra y el estrecho de Ormuz.
Como principio económico, “la suba de precios lleva a una menor demanda, pero eso no está ocurriendo. En lugares como Estados Unidos, los precios y la demanda suben a la par de forma inédita”. enfatizó.
CAYÓ EL MITO ANTICARNE.
Por otra parte, subrayó que en el mundo cayó el mito de los anticarne.
Tonelli señaló, con cierta ironía, el silencio actual de quienes auguraban el fin del consumo de carne vacuna. Las empresas de procesados vegetales han perdido pantalla porque el consumidor global sigue buscando y exigiendo proteína animal de calidad.
“Todos los días desaparece una empresa de multiprocesados vegetales. Se les apagó el micrófono a los que se cansaron de decir ‘salve al mundo, no coma carne’. La gente quiere consumir proteína animal y dentro de ella la carne vacuna está al tope”, subrayó.
EL FACTOR CHINA Y LOS MOVIMIENTOS DE LA REGIÓN.
El precio de la carne “va a seguir subiendo”, vaticinó, con una China que “importó 20% más de carne que el año pasado con cuotas que significa una caída del 20%”.
El hecho de que Brasil y Australia ya hayan cumplido sus cuotas con China va a marcar una diferencia extraordinaria a favor de los demás proveedores hacia el segundo semestre del año, y China tendrá que convalidar precios altos para asegurar su abastecimiento.
Las caídas de Brasil y Australia en términos de cuotas van a marcar una diferencia extraordinaria” que “seguramente vamos a ver en agosto o setiembre, tal vez en octubre”, precisó.
Respecto a las salvaguardas de China, consideró que fueron malinterpretadas, porque Pekín no buscó complicar la vida a sus proveedores por cuestiones geopolíticas; sus medidas apuntaron a apoyar su propio sistema ganadero interno frente a la presión de los precios importados.
EL DESAFÍO PARA URUGUAY Y ARGENTINA: CLASIFICAR POR CALIDAD.
“Argentina y Uruguay no pueden seguir vendiendo carne como commoditie teniendo la calidad que tienen en genética, suelo, clima y técnicos. No podemos guiarnos por los precios de Brasil. Somos otro producto, claramente superior”, destacó Tonelli y planteó “clasificar por calidad”.
Se debe superar la “tipificación tradicional que “ya no le sirve a nadie”. “Lo que vamos a buscar ahora es calidad de carne, marmoleo, color de carne, color de la grasa y área de ojo de bife” que es lo que importa.
La tecnología está disponible, existen herramientas tecnológicas como escaneos fotográficos instantáneos que permiten certificar la calidad exacta que se le entrega al cliente.
“Tenemos que sentarnos a reflexionar qué nueva ganadería, de qué manera y cómo vamos a hacer, para que, con la potencialidad y los límites que tenemos, podamos sacarle más jugo. Esto no es una nube pasajera y ya no va a ser igual que antes, desde la cría, la recría, los engordes, los procesos, el agregado de valor, la clasificación…, es una nueva era, hay que repensarlo todo”, remarcó.
LA SITUACIÓN EN ARGENTINA Y EL CICLO DE RETENCIÓN.
Sobre Argentina dijo que pasa lo que pasa en todo el mundo: nueve meses con caídas de faena cercanas y 10% de animales menos que el año pasado, aunque mejoró el peso medio por res, este año van a faltar unas 250.000 toneladas, y no hay forma de mitigarlo.
El proceso de recuperación del stock demandará entre 3 y 5 años como mínimo para volver a equilibrar la oferta. La gran pregunta es si, cuando ese ciclo termine, los productores habrán sido capaces de transformar su producto en un specialtie.
ENTREVISTA COMPLETA.
Producción periodística de Horacio Jaume y Estela Apollonio en el programa Diario Rural, CX4 Radio Rural.
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