La Unión Europea prohibió uso de humo líquido.

La medida alcanza a los productos considerados peligrosos para la salud.

España | Todo El Campo | Cuando el consumidor se para frente a la fiambrería de cualquier supermercado y observa el valor de los productos ahumados en vitrina, supongamos panceta, podrá observar la variabilidad de precios, con algunos productos bastante más caros que otro. La diferencia la hace la calidad.

Parte de esa calidad está en, por ejemplo, el ahumado del producto. Mientras que algunos adquieren ese sabor y aroma tan particular con el uso humo líquido, otros se ahúman de forma tradicional en hornos para esa finalidad y con el uso de maderas no resinosas.

Algunos humos químicos están en problema, al menos en la Unión Europea, que por Reglamento 2024/2067 de la Comisión Europea se prohibió el uso de ciertos productos de aromas, por considerarlos malos para la salud, y las empresas cárnicas tienen hasta 2029 para adaptarse.

La prohibición va en respuesta a las objeciones que presentó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre la seguridad de los aromas de humo, que se utilizan industria alimentaria para proporcionar un sabor ahumado sin necesidad del tradicional proceso ahumado.

El Reglamento 2024/2067 de la Comisión Europea, del 31 de julio de 2024, establece el 1° de julio de 2029 como límite para productos de carne, pescado, queso y huevos, que utilizan estos aromas como sustituto de procesos tradicionales de ahumado; y el 1° de julio de 2026 como límite para todas las demás categorías de alimentos (salsas, etc.).

En 2023, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España había solicitado la prohibición de los aromas de humo. “En OCU lo tenemos claro: los aromas de humo deben prohibirse mientras no pueda demostrarse que no suponen un riesgo”, porque “debe primar el principio de precaución para proteger la salud de los consumidores”.

Desde la industria cárnica se advirtió que la prohibición afectará la producción de quesos, carnes, huevos, pescados y derivados.

Documento: Reglamento de Ejecución – UE – 2024/2067 – ES – EUR-Lex (europa.eu)

AHUMADO TRADICIONAL.

El ahumado en su forma tradicional consiste en someter alimentos al humo generado por la quema de maderas no resinosas. El resultado es un producto con sabor, textura y aroma particular.

Foto: Asadores.info.