La avicultura uruguaya ha demostrado estar a la altura de los desafíos que se le han presentado a un sector que está en desarrollo hacia el futuro.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) participó y apoyó al 28° Congreso Latinoamericano de Avicultura (OVUM) que se desarrolló en Punta del Este, con más de 3.500 asistentes de 55 países.
Jorge Acosta, gerente de Información de INAC, tuvo a cargo la conferencia Sistema de Control de Faena de Aves- camino hacia la trazabilidad de la carne aviar en Uruguay.
Acosta realizó una presentación sobre el Sistema de Control y Faena de Aves instalado a partir de 2020 en todas las plantas de faena, el cual se conecta con el Sistema de Monitoreo Avícola del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) que controla la fase productiva.
Juntos significan una base clave de bienes públicos para pensar en desarrollar la trazabilidad integral del sector de la carne aviar, señaló INAC en un comunicado.
OVUM concitó interés por el nivel de las exposiciones en torno a la principal proteína animal que se consume en el mundo además de las instancias de exhibición comercial, con servicios y genética del rubro.
Las autoridades uruguayas comentaron que la avicultura uruguaya ha demostrado estar a la altura de los desafíos que se le han presentado a un sector que está en desarrollo hacia el futuro. En Uruguay se producen 80 mil toneladas de carne aviar con una faena de 31,5 millones de pollos y 1,5 millones de gallinas. Existen 8 plantas de faena, 7 plantas de incubación y 8 plantas de raciones.
La avicultura es un sector que genera 4.500 empleos directos, también en aumento de un 12% entre 2020 y 2023. El consumo per cápita de esta carne en Uruguay ha aumentado en un 30% en los últimos 3 años con una cifra per cápita de 26 kilogramos; cifras de INAC que fueron expuestas por los representantes de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra).
Estados Unidos ha pasado a representar 30% del valor exportado y competir con China como principal mercado importador.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) estuvo presente en la reunión de Meat Import Council of América (MICA) donde participan las principales firmas importadoras de Estados Unidos y delegados de países exportadores de carnes. En representación de INAC asistieron el delegado de Junta por productores Fernando Gómez y Rafael Sarno Coordinador Inter-Institucional, de Presidencia del Instituto.
También se hicieron presentes uUnas 30 personas representantes de firmas exportadores.
Estados Unidos ha sido un destino tradicional de las carnes uruguayas, con una participación de mercado de 15%. Sin embargo, consecuencia del stock históricamente bajo en el país norteamericano, ha pasado a representar 30% del valorexportado y competir con China como principal mercado importador.
La carne uruguaya equivale a 4% de lo importado por Estados Unidos.
Se trata de un mercado dominado por la producción doméstica, donde 9 de cada 10 kilos consumidos son producidos internamente. Siendo tan dominante la producción doméstica, lo importado se concentra en nichos.
En el caso de la carne uruguaya, se destaca la carne a pasto y/u orgánicos y los productos kosher.
Los principales productos exportados son bloques y trimmings, delanteros (típicamente kosher) y productos elaborados como jerky y corned beef.
Profesionales independientes para trabajo en industria frigorífica en todo el territorio nacional.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Carnes (INAC) realiza un llamado a médicos veterinarios e ingenieros en alimentos interesados en formar parte del Registro de Profesionales Independientes, para prestar servicios en actividades de control del proceso de producción “cupo Hilton” en planta frigoríficas.
El plazo para las postulaciones vencerá el próximo 1° de diciembre de 2024.
Los interesados en postularse para este Registro podrán completar la Ficha de Postulación a través del link (*) al pie del artículo.
INAC puso a disposición la casilla de correo grp@inac.uy por cualquier duda o inconveniente que surja al momento del registro.
EVALUACIÓN Y SELECCIÓN.
Quienes se postulen serán seleccionados en base a los antecedentes presentados para recibir un curso de capacitación. Quienes demuestren en una evaluación que incorporaron las capacidades necesarias serán habilitados a integrar en Registro de Profesionales Independientes del INAC.
HABILITACIÓN.
El alta y la baja de los registros son competencia exclusiva del Instituto. Quienes queden habilitados a integrar el registro deberán estar inscriptos en el RUPE (Agencia Reguladora de Compras Estatales), firmar documentación legal adhiriéndose al sistema de profesionales independientes del INAC y cumplir con las instancias de actualización que se determinen.
CONVOCATORIA.
La habilitación no genera derecho alguno a ser convocado. Pueden aceptar o desistir de la convocatoria del INAC para brindar los servicios pautados.
Quienes por su relación de independencia laboral con el Instituto y el carácter de las convocatorias para prestar un servicio remunerado por día o por hora, deben utilizar medios propios de transporte, no siendo pasibles de recibir bajo ningún mecanismo viáticos, gastos de alimentación, traslado o estadía.
INCOMPATIBILIDADES.
Resultan incompatibles para integrar el registro de PI y mantener al alta vigente, ser propietario, director, síndico, mandatario, asesor o empleado de personas o empresas que industrialicen ganado o carnes, o de agremiaciones de productores rurales, de industriales o de comerciantes del sector.
La restricción es extensiva a los técnicos que estén vinculados por parentesco de hasta segundo grado con personas que revistan algunas de las cualidades antedichas.
En la recta final hacia las elecciones más parejas en muchos años, aparecen posiciones que no reflejan la realidad.
Montevideo | Todo El Campo | En un comunicado dirigido “a la opinión pública”, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) realiza puntualizaciones sobre afirmaciones erróneas de un colectivo que se denomina “veterinarias y veterinarios”, el cual se manifiesta desde una visión partidaria luego de haber tomado posición en apoyo a uno de los candidatos a la Presidencia.
INAC señala que el colectivo “menciona en forma errónea que se ‘desmanteló el Control de Calidad cuyo principal cometido es el control y certificación de productos cárnicos para exportación’”, y aclara que “lejos de debilitar el proceso, lo que se hizo fue fortalecerlo y dotarlo de modernidad, aprovechando todo el potencial que la tecnología ofrece y las nuevas habilidades del personal técnico-profesional del Instituto”.
INAC se ofrece a informar a quienes “genuinamente” así lo requieran.
El siguiente es el comunicado completo de INAC.
COMUNICADO DE INAC.
En estos días se ha presentado públicamente una declaración de un autodenominado «colectivo de veterinarias y veterinarios» en apoyo a una de las candidaturas que participan del balotaje del día 24 de noviembre de 2024 en nuestro país. Dado que allí se realizan aseveraciones inexactas que refieren a acciones tomadas por el Instituto, corresponde precisar algunas aclaraciones.
En particular, se menciona en forma errónea que se «…desmanteló el Control de Calidad cuyo principal cometido es el control y certificación de productos cárnicos para exportación». Lejos de debilitar el proceso, lo que se hizo fue fortalecerlo y dotarlo de modernidad, aprovechando todo el potencial que la tecnología ofrece y las nuevas habilidades del personal técnico-profesional del Instituto. Naturalmente es un control de calidad acorde al Siglo XXI y no en el viejo formato del siglo pasado. La transformación se realizó de común acuerdo con las empresas del sector privado y las gremiales que los representan.
Específicamente, los grandes y muy beneficiosos cambios ocurridos entre los viejos sistemas de control y el sistema actual son los siguientes:
1) Tipificación de animales. Antiguamente la tipificación era subjetiva y dependiente de un operario de cada planta. El inspector del INAC no intervenía y hubo que capacitarlos en la materia. Actualmente la tipificación es objetiva, automatizada, transparente y disponible, tanto para las plantas como para los productores, en base a Inteligencia Artificial (IA) para la interpretación de las imágenes. La Gerencia de Calidad tiene un equipo especializado de muy alto nivel para dar todas las garantías. Pocos países en el mundo tienen sistemas automatizados de tipificación de cobertura nacional y Uruguay cuenta con el SAT (Sistema Automático de Tipificación).
2) Control de dressing. Se realizaba con la participación de un técnico del INAC en forma no permanente, propia de los formatos presenciales perimidos en que los inspectores debían cubrir físicamente múltiples puntos de control en una planta. Actualmente, apoyados en las imágenes del Sistema Automatizado de Tipificación (SAT), se realizan controles remotos permanentes a todas las faenas de las plantas. Este control es diario y significativo, no dependiente de la presencia de un inspector para que la labor se realice correctamente. Además, se está trabajando en la aplicación de Inteligencia Artificial (IA) para realizar el control automático en línea. Otro ejemplo de modernidad y tecnología.
3) Certificación Chile. La certificación que demanda el mercado de Chile fue, durante años, subvencionada en forma injusta, sin que mediara razón económica alguna para ello. Este año el mercado fue abierto para que operen y compitan certificadoras privadas, sin que el INAC intermedie, dejando de distorsionar el verdadero valor de la Certificación y la operativa industrial.
4) Control Oficial de Calidad Comercial para las exportaciones. Se realizaba en forma presencial con inspectores del INAC, que nuevamente adolecían de la capacidad física de estar en varios lugares al mismo tiempo en la planta, para luego refrendar una actuación administrativa. En este sentido, ya en la administración pasada, el INAC realizó varias misiones al exterior para informarse sobre cómo operaban nuestros principales competidores. Es así que cambió la filosofía del control, basándose en que cada planta presente al Instituto los sistemas de calidad que demandan los mercados internacionales, los cuales son analizados y validados por el INAC, que mantiene la supervisión del Control Oficial de Calidad Comercial.
5) Auditorías no anunciadas. El nuevo sistema de control se sustenta en auditorias no anunciadas a las plantas, con frecuencias basadas en riesgos y antecedentes. El sistema posee cinco (5) puntos críticos de control en planta, enfocados en la relación entre frigoríficos y productores, así como en la calidad de los productos cárnicos con destino a exportación o mercado interno. Internacionalmente, un sistema de auditorías no anunciadas es lo que se recomienda en cualquier actividad sujeta a control, por la fortaleza de la incertidumbre del mismo y la despersonalización de la presencia continua de los inspectores, que claramente no garantiza el adecuado rigor necesario en la tarea.
6) Código de sanciones. Todo sistema robusto de control debe culminar con un código preciso y significativo de sanciones en lo que resulta medular, otorgando garantías a todas las partes. Es así que el INAC, recientemente, pasó de un sistema sancionatorio de más de 200 infracciones (muchas de poca relevancia, superpuestas e ineficientes) a uno de solo 18 de mucha mayor potencia. El sistema de sanciones anterior no solo no era efectivo, sino que además no presentaba estímulo alguno para disuadir conductas por fuera de las normas. El nuevo sistema es sustancial, conocido por todas las partes, transparente y sin la posibilidad de discrecionalidad personal o política.
7) Demandas emergentes de los mercados. Para un país como Uruguay, que depende de la colocación de su producción en el mundo, resulta menester responder rápidamente -de forma eficaz y eficiente- a las nuevas demandas de los mercados. Es así que Uruguay ha sido reconocido a nivel internacional por ser el primer país en presentar un sistema que certifique la producción de sus carnes como libre de deforestación. La solución desarrollada por el MGAP y el INAC se apoyó en las fortalezas de los sistemas de trazabilidad ganadero e industrial, que han constituido verdaderas políticas de Estado a lo largo de distintas administraciones, siendo una demostración más de la superación que brinda la tecnología con relación a controles obsoletos dependientes de la presencialidad y que destruyen valor.
En suma: lejos de incumplir el Control Oficial de Calidad Comercial sobre las exportaciones, se ha robustecido y modernizado el sistema en general, tanto para el mercado interno como externo. Las administraciones de institutos como el INAC tienen el desafío de incorporar la tecnología emergente de los últimos años para ser más efectivos y eficientes, lo que redunda en que cada actor asuma sus responsabilidades y haga frente a cualquier desvío.
A quienes genuinamente deseen informarse y preguntar, quedamos a las órdenes.
Llegó el momento de mirar para adelante y de trabajar con la «nueva FAO», dijo el presidente de INAC.
Punta del Este, Maldonado | Todo El Campo | Concluyó la Conferencia Regional para la Transformación Sostenible de la Ganadería en América Latina y el Caribe, la cual se realizó en Punta del Este, entre el 5 y 6 de noviembre, estuvo a cargo del ministro de Ganadería, Fernando Mattos, el representante regional para Latinoamérica y el Caribe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO), Mario Lubetkin, y el titular del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Conrado Ferber.
El trabajo en conjunto es en torno a la ganadería globalizada, porque no todos los ambientes son para la misma ganadería pero toda ganadería es importante en las tres dimensiones de la sostenibilidad, subrayó Ferber en el cierre de la conferencia.
Agregó que el desafío más grande que tenemos por delante es en la comunicación sobre la ganadería sostenible.
A medida que se fue consensuando que la ganadería no es el problema, y que la cuantificación de la sombra del ganado fue un error, que generó que se tuviera que dar explicaciones y estar defendiendo por 20 años, llegó el momento de mirar para adelante y de trabajar con la «nueva FAO», concluyó Ferber.
El ministro Fernando Mattos comentó que muchos países están haciendo acciones en relación a la sostenibilidad y existe una oportunidad de trabajo, orientado por un organismo como FAO, que contribuya a coordinar e intentar que la relación producción- ambiente llegue a un buen resultado, porque la ganadería es mucho más solución que problema, sostuvo el secretario de estado.
El representante de FAO comentó que por los números de la conferencia, ha sido un evento tremendamente exitoso: once ministros, tres viceministros, unas mil personas siguiendo online en sus momentos clave y quinitos asistentes acreditados, así como el conjunto de ideas a trabajar con ángulos de análisis pero por el mismo camino, una producción con equidad social y con cuidado ambiental.
