En los compromisos a 2025 asumidos por Uruguay, se plantea una reducción de 30% en la emisión de metano. Estimaciones no oficiales de INAC indican que este indicador ya se ha cumplido y se ha logrado de forma indirecta por la intensificación de la producción.
El jueves 15 se realizó en la Expo Prado el evento “¿Cómo posicionar a Uruguay en el liderazgo mundial en sostenibilidad en sus cadenas cárnicas?”, el que tuvo lugar en el salón Multiespacio y fue organizado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC).
De esa forma se concretó la segunda conferencia de INAC en el Prado 2022, donde los exponentes coincidieron en que Uruguay está muy bien posicionado en el mundo, debido a su compromiso en medir y enfocar el tema desde su investigación, tecnología aplicada e institucionalidad.
Al inicio de la jornada, el moderador de la mesa Gianni Motta, integrante de la Gerencia de Estrategia de INAC subrayó que la población actual en el planeta de unos 8.000 millones de habitantes, cuenta con los mismos recursos naturales que la generación de sus padres que en los años 60 llegaba a 3.000 millones. El desafío es pensar en la generación de nuestros hijos que en el 2050 tendrá un planeta con 10 mil millones de personas.
Por eso nos planteamos cómo Uruguay puede ser líder en sostenibilidad ganadera: tenemos que producir más alimentos, con los mismos recursos naturales y hacerlo de manera sustentable.
Motta enmarcó las acciones que se están llevando a cabo a partir del Plan Estratégico de INAC cuya línea número uno integra acciones de sostenibilidad, dado la perspectiva de aumento de la producción ganadera en Uruguay y la necesidad de cuidar la visión ambiental.
Participaron Gonzalo Becoña del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA); Gastón Bernheim (INAC), Jorge Acosta (INAC), y Carolina Lizarralde de la FAO.
Los comentaristas fueron el subsecretario del Ministerio de Ganadería, Ignacio Buffa, y su tocayo Ignacio Gamio de Minerva Foods.
El moderador del cierre fue el gerente de Estrategia e Innovación de INAC, Pablo Caputi.
LAS CUATRO C: COMPROMISOS INTERNACIONALES, CIENCIA, CONSUMIDORES Y CONFIANZA.
Gonzalo Becoña, investigador y negociador de Uruguay en los foros internacionales, hizo referencia al posicionamiento de nuestro país en torno a la medición del impacto de ganadería en el medio ambiente. También se refirió al rol de la ciencia en este asunto.
Mencionó las cuatro C que son desafíos para Uruguay, sostuvo que la primera “C” es la de compromisos internacionales que Uruguay ha asumido y respetado; camino que debe ser seguido, destacó.
La segunda se refiere al soporte científico para poner disponible información y poder realizar mediciones, con datos de investigación, que ahora, como bien público, están disponibles. Las metodologías nacionales dan credibilidad para los cálculos que se realizan y publican, explicó.
El tercer punto destacado es la relevancia de los consumidores que van a comenzar a inclinarse por productos con neutralidad de carbono y producción sustentable.
Agregó que hay una oportunidad con otros indicadores de variables ambientales como el uso de energía, contaminación con pesticidas, sistemas naturales en base natural, por lo que el trabajo interinstitucional de la huella ambiental va a dar certezas.
Por último, la confianza de quienes compran el producto, que tengan seguridad de que lo que indica la etiqueta es real.
INDIRECTAMENTE URUGUAY CUMPLIÓ CON EL COMPROMISO DE REDUCIR EMISIONES DE METANO.
Gastón Berheim comentó que INAC es también un organismo comercial y la sostenibilidad tiene una dimensión económica y social, que impacta en cómo se mejora la eficiencia de la ganadería. La sostenibilidad es una mirada de largo plazo, las empresas tienen que ser rentables y además se pone en juego también la dimensión de licencia social que lleva a los sectores y empresas a dar cuenta ante la sociedad, de qué y cómo hacen en relación a lo ambiental.
En los compromisos a 2025 asumidos por Uruguay, se plantea una reducción de 30% en la emisión de metano (kilos de metano por kilo de carne). Estimaciones no oficiales de INAC indican que este indicador ya se ha cumplido y se ha logrado de forma indirecta por la intensificación de la producción.
Estamos en un buen momento y se puede reducir aún más en los próximos períodos, explicó.
Jorge Acosta valoró la información que se brinda a los productores ganaderos para el desarrollo económico y por esa razón, anunció se está diseñando un sitio destinado al sector donde además de estadísticas para el negocio, se compartirá información de temas ambientales.
Midiendo y focalizando, es el camino, agregó.
Para tomar decisiones en relación a la sostenibilidad, se necesita información para asociar a las variables involucradas, que permitan incluir ángulos de análisis desde el punto de vista de sostenibilidad económica y también desde lo ambiental, que permita monitorear en diversas etapas de la producción y la industrialización.
URUGUAY ES UNO DE LOS POCOS PAÍSES QUE TIENE COMPROMISOS CLAROS PARA DISMINUCIÓN DE EMISIÓN DE METANO Y DIÓXIDO DE CARBONO.
Carolina Lizarralde, recientemente unida al área de Producción y Sanidad Animal, compartió la visión de la organización sobre la sostenibilidad ganadera.
La especialista comentó que tiene una visión sostenida sobre la sostenibilidad que tiene un marco más amplio que el cambio climático. Se ha estudiado y se sabe que usando buenas prácticas se pueden disminuir los impactos.
Las cinco acciones impulsadas por FAO son aumentar la eficiencia de uso de recursos naturales, intensificar los esfuerzos de reciclaje y minimizar las pérdidas para lograr una bioeconomía circular, soluciones basadas en la naturaleza para capitalizar las compensaciones de carbono, trabajar por dietas saludables y sostenibles y políticas públicas para impulsar el cambio.
Señaló que Uruguay es uno de los pocos países que tiene compromisos claros para disminución de emisión de metano y dióxido de carbono, citando como base el programa de Clima y Ganadería de FAO, entre otros proyectos.
BUFFA: EL TEMA FUNDAMENTAL ES TENER LOS PARÁMETROS CIENTÍFICOS Y GENERAR CAPACIDADES PARA LA ESTRUCTURA INSTITUCIONAL.
El subsecretario de Ganadería, Ignacio Buffa, comentó que el propio estatus ministerial que obtuvo la política ambiental da cuenta de la relevancia del asunto. Eso tiene que estar en la estructura de varios ministerios a la vez y lo que más se necesita es liderazgo político, manifestó.
Subrayó que Uruguay está muy bien posicionado en agenda defensiva en sustentabilidad, tenemos Dicose, el SNIG con trazado de ganado, Seiic trazabilidad, sistema de uso de suelo, diseñados y ahora para ponerlo a servicio y darle un valor agregado ambiental.
Interconectar la información es ponerlo a servicio de este bien público y lograr aclarar las prioridades en investigación. Tener los parámetros científicos y generación de capacidades para impulsar estructura institucional en este tema es fundamental, consideró.
Desde lo empresarial, Ignacio Gamio indicó que Uruguay debe pensar en cómo mantenerse, porque el desarrollo de la cadena es un orgullo para nuestro país y a nivel mundial. Ya es un líder en materia de sostenibilidad.
Explicó que en su empresa se marcó un trabajo con y para el productor que dio resultados. Los mercados son los que están solicitando el producto carbono neutral, la demanda vino de los países escandinavos, de Europa y Emiratos Árabes ha demando también, desde mercados de gran poder adquisitivo.
En China también están pensando en esto, explicó el representante de Minerva Foods.
Uruguay es de los pocos que está posicionado para satisfacer esta demanda por el desarrollo de la industria frigorífica en tratar nichos específicos además de la institucionalidad que tiene. Remarcó otro concepto tratado durante el panel, que es la confianza y que la etiqueta de cuenta de los atributos del producto.
Ayer finalizó la feria Foodex en la ciudad de Riyadh en la que el Instituto Nacional de Carnes (INAC) participó por primera vez.
El evento se realiza de forma anua, este año comenzó el 13 y finalizó el 16 de setiembre.
El stand de INAC tuvo una extensión de 24 metros cuadrados.
Por INAC estuvo Álvaro Pereira de la Gerencia de Marketing.
La delegación de Uruguay presente en el stand se integró, además de Pereira, con el embajador de Uruguay en Arabia Saudita, Nelson Chabén, y los empresarios de la carne Nicolás Alori y Eduardo Urgal.
Hasta el 21 de enero de 2023 los trámites que se inicien relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, estarán exonerados de todos los costos de habilitación, renovación y mantenimiento de la inscripción en el Runec.
INAC resolvió un último plazo de exoneración de costos para las carnicerías del interior que deban realizar gestiones ante el Instituto y luego se iniciarán etapas progresivas de aumento de los costos de la gestión, hasta lograr un costo unificado en todo el país en enero del 2024, tal cual las tarifas que se aplican en Montevideo.
Esta estrategia del Instituto se enmarca en su plan de promover que las carnicerías que aún no están incluidas en el Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (Runec) o no cuentan con su información actualizada puedan realizar el trámite sin costo alguno. Desde el 21 de enero de 2021, INAC se encarga de la habilitación de las carnicerías en todo el país, a partir del cambio normativo generado con la Ley N° 19.889, de Urgente Consideración.
Con la reglamentación de la Ley N° 19.783, de Promoción de Inocuidad y Transparencia en la Comercialización de Carnes y Derivados, uno de los cambios más relevantes que se introdujo fue la creación del Runec, que está a cargo de INAC, en el cual los usuarios se inscriben y aportan la documentación que se requiera una sola vez, por más que se inscriban en más de una actividad.
El Registro Nacional de Carnicerías, antecesor de este registro unificado, si bien era de carácter nacional contenía falencias de datos respecto a las habilitaciones fuera de Montevideo. Ese registro ahora forma parte del Runec.
Hasta el 21 de enero de 2023 los trámites que se inicien relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, estarán exonerados de todos los costos de habilitación, renovación y mantenimiento de la inscripción en el Runec.
Luego, progresivamente el porcentaje de exoneración descenderá, desde el 22.01.23 hasta 21.07.23 (inclusive) se exonerará un 75% de los costos relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, según las tarifas establecidas en el numeral 1°) de la Resolución R.#22/049 de 31 de mayo de 2022, exceptuándose de dicha exoneración el costo de la inspección de comprobación que se deberá abonar al inicio del trámite y desde el 22.07.23 hasta 21.01.24 (inclusive) se exonerará un 50% de las tarifas señaladas anteriormente.
A partir del 22.01.24 el costo de los trámites relativos a los locales de carnicería de todo el país, se regirán por las tarifas establecidas en el numeral 1°) de la Resolución R.#22/049 de 31 de mayo de 2022.
Las gestiones pueden realizarse en forma remota a través de la página web: trámite en forma online, donde un buscador permite conocer el estado de situación de las empresas y el punto de venta.
También se pueden realizar consultas a través del 0800-4622.
En el caso de la carne vacuna el concepto de calidad se comienza a construir desde el campo, finalizando con la experiencia del consumidor y la satisfacción de sus expectativas.
El martes 13 se realizó, en el salón Multiespacio en la Expo Prado, la conferencia “¿Cuáles son los desafíos actuales para impulsar la calidad de nuestras carnes?” organizada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), evento que congregó a un grupo nutrido de actores y organizaciones vinculados al sector cárnico.
Al final de la nota el video completo sobre la conferencia.
Natalia Barsanti, gerenta de Calidad de INAC, fue una de las moderadoras del encuentro, y comentó que el concepto de calidad “es muy amplio” e “incluye desde aspectos nutricionales como también propiedades sensoriales del producto”.
En el caso de la carne vacuna el concepto de calidad se comienza a construir desde el campo, finalizando con la experiencia del consumidor y la satisfacción de sus expectativas.
Considerando la cadena en su conjunto, el panel de expertos se refirió a los distintos ángulos del concepto desde la producción primaria al consumo final.
LOS DISERTANTES DEL PRIMER PANEL.
Hubo dos paneles, en el primero participaron Gustavo Brito del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Gessy Druillet de TechnobBeef, Sebastián Victorica de UBI, y desde Nueva Zelanda Carolina Realini de AgResearch.
GUSTAVO BRITO – Gustavo Brito se refirió a los elementos básicos a considerar para producir un producto de calidad y cómo han evolucionado estos conceptos.
En sabor y atributos sensoriales están los desafíos para mejorar, y poder incluir biomarcadores y perfil nutricional de la carne, para posicionar y defender la carne frente a otras alternativas sostuvo Brito.
GESSY DRUILLET – El apoyo de la tecnología digital fue el tema que abordó Gessy Druillet, tomando como base la medición de los atributos, la grasa intramuscular, el color de la carne, el color de la grasa, índice de fineza, área de ojo de bife, entre otros aspectos que se han estudiado especialmente para el mercado asiático.
Recordó que es el propio consumidor final quien elegirá el corte de carne de acuerdo a su experiencia sensorial. Uruguay es la boutique de carnes; tiene sectores y organizaciones coordinados para seguir trabajando en esto, comentó Druillet.
SEBASTIÁN VICTORICA – Desde el aspecto comercial Santiago Victoria se refirió a los requerimientos de los mercados y de los clientes y al agregado de valor con mediciones objetivas.
Presentó asimismo la visión de cómo las tecnologías pueden colaborar en la diferenciación de producto para diferentes mercados y cómo afecta a la eficiencia industrial. Lo nuevo es la medición del marmoreo con tecnología adaptada en las plantas frigorífica, reafirmó mostrando la tecnología aplicada.
CAROLINA REALINI – Desde Nueva Zelanda en la ciudad Palmerston North, Carlolina Realini presentó la valoración internacional de los consumidores para la calidad de carnes.
La carne tiene distintas significaciones para los consumidores tanto positivas como negativas– precio, seguridad alimentaria y aspectos nutricionales son de los más determinantes. Es importante ver la interacción de sistemas de producción y de mercados, agregó la especialista.
Las carnes rojas han mostrado mayor biodisponibilidad de aminoácidos en contraste con otras alternativas según estudios sobre nutrición y salud humana en Nueva Zelanda.
Esto no quiere decir que no sea polémico la asociación de carnes y salud, y por eso los temas de composición de elementos en carnes es investigado sostenidamente en el exterior.
En relación a la sostenibilidad, la combinación del impacto medio ambiental, alimentación con pasturas, producción al aire libre, bienestar animal, muestra el nexo relevante entre la sostenibilidad y bienestar animal. Es un gran desafío para el desarrollo agropecuario.
No existe el consumidor promedio, por ello hay que trabajar en segmento. Seguramente el consumidor no va a comprometer la terneza pero hay que tomar en cuenta los aspectos de dimensiones de preocupación como la sostenibilidad, bienestar animal, que llevarán una diversificación de mensajes asociados a esos segmentos, explicó Realini.
Los comentarios finales estuvieron a cargo de Alejandro González de frigorífico de Las Piedras y Rafael Rodríguez de Unión de Vendedores de Carnes.
EL EVENTO DE HOY.
Hoy, desde las 12.00 horas, se realiza la segunda conferencia de INAC.
La ganadería podría ser parte de la solución al cambio climático, ya que las emisiones de metano biogénico de nuestro ganado no agregan carbono a la atmósfera.
Este año, el stand del Instituto Nacional de Carnes (INAC) está dedicado a acercar al visitante la forma en que Uruguay gestiona la cadena cárnica, aportando una experiencia para aprender sobre calidad de carnes y la sostenibilidad en el sector.
La exhibición de 360 metros cuadrados recorre conceptos sobre por qué la ganadería podría ser parte de la solución al cambio climático, ya que las emisiones de metano biogénico de nuestro ganado no agregan carbono a la atmósfera.
A su vez, en una de las estaciones se muestra que si se logra mantener las emisiones de metano de forma constante, nuestros sistemas de producción serían climáticamente neutros.
En el stand se explica en forma didáctica que Uruguay cuenta con un ecosistema de pasturas naturales con gran diversidad de especies vegetales y una gran diversidad de fauna.
Además de conocer el estado de conservación de la biodiversidad de los pastizales nativos y el ecosistema pampeano, se estimula al visitante a conocer mediante conceptos muy visuales, generados en maquetas y por audio guía, cómo se construye calidad a lo largo de toda la cadena.
Así es como se aborda desde el campo al consumo final, las etapas y buenas prácticas en materia de calidad de carnes.
Para asegurar el bienestar de nuestro ganado, éste tiene libre acceso al agua y alimento para lograr condiciones físicas saludables, además del manejo sanitario por parte de profesionales capacitados, que es vital para el control epidemiológico.
Luego, se detalla cómo el transporte tiene como objetivo trasladar nuestro ganado a los frigoríficos con los menores niveles de estrés posibles.
Los transportistas son muy importantes, ya que deben ser competentes en el manejo de los animales para lograr el mayor cuidado y orden al momento de cargar y descargar.
En la etapa de industrialización el manejo del animal es fundamental para la obtención de un producto de calidad, por lo que las instalaciones son diseñadas para no provocar lesiones ni molestias a los animales.
Se demuestra cómo las plantas cuentan con personal capacitado para el manejo de los animales como para las buenas prácticas de manufactura y procesos de higiene y sanitización para la obtención de un producto de calidad.
En el consumo el concepto de calidad en la carne es amplio; pero principalmente podemos hablar de sus propiedades nutricionales y de su inocuidad -que hace que el producto no cause daño a la salud del consumidor- y de sus sus propiedades sensoriales tales como: color, terneza, jugosidad, aroma y sabor.
En suma, se muestra en el stand que la calidad de la carne es la consecuencia del manejo y las buenas prácticas realizadas durante todas las etapas y por tanto es una construcción colectiva entre todos los actores del sector.
