Hasta el 21 de enero de 2023 los trámites que se inicien relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, estarán exonerados de todos los costos de habilitación, renovación y mantenimiento de la inscripción en el Runec.
INAC resolvió un último plazo de exoneración de costos para las carnicerías del interior que deban realizar gestiones ante el Instituto y luego se iniciarán etapas progresivas de aumento de los costos de la gestión, hasta lograr un costo unificado en todo el país en enero del 2024, tal cual las tarifas que se aplican en Montevideo.
Esta estrategia del Instituto se enmarca en su plan de promover que las carnicerías que aún no están incluidas en el Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (Runec) o no cuentan con su información actualizada puedan realizar el trámite sin costo alguno. Desde el 21 de enero de 2021, INAC se encarga de la habilitación de las carnicerías en todo el país, a partir del cambio normativo generado con la Ley N° 19.889, de Urgente Consideración.
Con la reglamentación de la Ley N° 19.783, de Promoción de Inocuidad y Transparencia en la Comercialización de Carnes y Derivados, uno de los cambios más relevantes que se introdujo fue la creación del Runec, que está a cargo de INAC, en el cual los usuarios se inscriben y aportan la documentación que se requiera una sola vez, por más que se inscriban en más de una actividad.
El Registro Nacional de Carnicerías, antecesor de este registro unificado, si bien era de carácter nacional contenía falencias de datos respecto a las habilitaciones fuera de Montevideo. Ese registro ahora forma parte del Runec.
Hasta el 21 de enero de 2023 los trámites que se inicien relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, estarán exonerados de todos los costos de habilitación, renovación y mantenimiento de la inscripción en el Runec.
Luego, progresivamente el porcentaje de exoneración descenderá, desde el 22.01.23 hasta 21.07.23 (inclusive) se exonerará un 75% de los costos relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, según las tarifas establecidas en el numeral 1°) de la Resolución R.#22/049 de 31 de mayo de 2022, exceptuándose de dicha exoneración el costo de la inspección de comprobación que se deberá abonar al inicio del trámite y desde el 22.07.23 hasta 21.01.24 (inclusive) se exonerará un 50% de las tarifas señaladas anteriormente.
A partir del 22.01.24 el costo de los trámites relativos a los locales de carnicería de todo el país, se regirán por las tarifas establecidas en el numeral 1°) de la Resolución R.#22/049 de 31 de mayo de 2022.
Las gestiones pueden realizarse en forma remota a través de la página web: trámite en forma online, donde un buscador permite conocer el estado de situación de las empresas y el punto de venta.
También se pueden realizar consultas a través del 0800-4622.
En el caso de la carne vacuna el concepto de calidad se comienza a construir desde el campo, finalizando con la experiencia del consumidor y la satisfacción de sus expectativas.
El martes 13 se realizó, en el salón Multiespacio en la Expo Prado, la conferencia “¿Cuáles son los desafíos actuales para impulsar la calidad de nuestras carnes?” organizada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), evento que congregó a un grupo nutrido de actores y organizaciones vinculados al sector cárnico.
Al final de la nota el video completo sobre la conferencia.
Natalia Barsanti, gerenta de Calidad de INAC, fue una de las moderadoras del encuentro, y comentó que el concepto de calidad “es muy amplio” e “incluye desde aspectos nutricionales como también propiedades sensoriales del producto”.
En el caso de la carne vacuna el concepto de calidad se comienza a construir desde el campo, finalizando con la experiencia del consumidor y la satisfacción de sus expectativas.
Considerando la cadena en su conjunto, el panel de expertos se refirió a los distintos ángulos del concepto desde la producción primaria al consumo final.
LOS DISERTANTES DEL PRIMER PANEL.
Hubo dos paneles, en el primero participaron Gustavo Brito del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Gessy Druillet de TechnobBeef, Sebastián Victorica de UBI, y desde Nueva Zelanda Carolina Realini de AgResearch.
GUSTAVO BRITO – Gustavo Brito se refirió a los elementos básicos a considerar para producir un producto de calidad y cómo han evolucionado estos conceptos.
En sabor y atributos sensoriales están los desafíos para mejorar, y poder incluir biomarcadores y perfil nutricional de la carne, para posicionar y defender la carne frente a otras alternativas sostuvo Brito.
GESSY DRUILLET – El apoyo de la tecnología digital fue el tema que abordó Gessy Druillet, tomando como base la medición de los atributos, la grasa intramuscular, el color de la carne, el color de la grasa, índice de fineza, área de ojo de bife, entre otros aspectos que se han estudiado especialmente para el mercado asiático.
Recordó que es el propio consumidor final quien elegirá el corte de carne de acuerdo a su experiencia sensorial. Uruguay es la boutique de carnes; tiene sectores y organizaciones coordinados para seguir trabajando en esto, comentó Druillet.
SEBASTIÁN VICTORICA – Desde el aspecto comercial Santiago Victoria se refirió a los requerimientos de los mercados y de los clientes y al agregado de valor con mediciones objetivas.
Presentó asimismo la visión de cómo las tecnologías pueden colaborar en la diferenciación de producto para diferentes mercados y cómo afecta a la eficiencia industrial. Lo nuevo es la medición del marmoreo con tecnología adaptada en las plantas frigorífica, reafirmó mostrando la tecnología aplicada.
CAROLINA REALINI – Desde Nueva Zelanda en la ciudad Palmerston North, Carlolina Realini presentó la valoración internacional de los consumidores para la calidad de carnes.
La carne tiene distintas significaciones para los consumidores tanto positivas como negativas– precio, seguridad alimentaria y aspectos nutricionales son de los más determinantes. Es importante ver la interacción de sistemas de producción y de mercados, agregó la especialista.
Las carnes rojas han mostrado mayor biodisponibilidad de aminoácidos en contraste con otras alternativas según estudios sobre nutrición y salud humana en Nueva Zelanda.
Esto no quiere decir que no sea polémico la asociación de carnes y salud, y por eso los temas de composición de elementos en carnes es investigado sostenidamente en el exterior.
En relación a la sostenibilidad, la combinación del impacto medio ambiental, alimentación con pasturas, producción al aire libre, bienestar animal, muestra el nexo relevante entre la sostenibilidad y bienestar animal. Es un gran desafío para el desarrollo agropecuario.
No existe el consumidor promedio, por ello hay que trabajar en segmento. Seguramente el consumidor no va a comprometer la terneza pero hay que tomar en cuenta los aspectos de dimensiones de preocupación como la sostenibilidad, bienestar animal, que llevarán una diversificación de mensajes asociados a esos segmentos, explicó Realini.
Los comentarios finales estuvieron a cargo de Alejandro González de frigorífico de Las Piedras y Rafael Rodríguez de Unión de Vendedores de Carnes.
EL EVENTO DE HOY.
Hoy, desde las 12.00 horas, se realiza la segunda conferencia de INAC.
La ganadería podría ser parte de la solución al cambio climático, ya que las emisiones de metano biogénico de nuestro ganado no agregan carbono a la atmósfera.
Este año, el stand del Instituto Nacional de Carnes (INAC) está dedicado a acercar al visitante la forma en que Uruguay gestiona la cadena cárnica, aportando una experiencia para aprender sobre calidad de carnes y la sostenibilidad en el sector.
La exhibición de 360 metros cuadrados recorre conceptos sobre por qué la ganadería podría ser parte de la solución al cambio climático, ya que las emisiones de metano biogénico de nuestro ganado no agregan carbono a la atmósfera.
A su vez, en una de las estaciones se muestra que si se logra mantener las emisiones de metano de forma constante, nuestros sistemas de producción serían climáticamente neutros.
En el stand se explica en forma didáctica que Uruguay cuenta con un ecosistema de pasturas naturales con gran diversidad de especies vegetales y una gran diversidad de fauna.
Además de conocer el estado de conservación de la biodiversidad de los pastizales nativos y el ecosistema pampeano, se estimula al visitante a conocer mediante conceptos muy visuales, generados en maquetas y por audio guía, cómo se construye calidad a lo largo de toda la cadena.
Así es como se aborda desde el campo al consumo final, las etapas y buenas prácticas en materia de calidad de carnes.
Para asegurar el bienestar de nuestro ganado, éste tiene libre acceso al agua y alimento para lograr condiciones físicas saludables, además del manejo sanitario por parte de profesionales capacitados, que es vital para el control epidemiológico.
Luego, se detalla cómo el transporte tiene como objetivo trasladar nuestro ganado a los frigoríficos con los menores niveles de estrés posibles.
Los transportistas son muy importantes, ya que deben ser competentes en el manejo de los animales para lograr el mayor cuidado y orden al momento de cargar y descargar.
En la etapa de industrialización el manejo del animal es fundamental para la obtención de un producto de calidad, por lo que las instalaciones son diseñadas para no provocar lesiones ni molestias a los animales.
Se demuestra cómo las plantas cuentan con personal capacitado para el manejo de los animales como para las buenas prácticas de manufactura y procesos de higiene y sanitización para la obtención de un producto de calidad.
En el consumo el concepto de calidad en la carne es amplio; pero principalmente podemos hablar de sus propiedades nutricionales y de su inocuidad -que hace que el producto no cause daño a la salud del consumidor- y de sus sus propiedades sensoriales tales como: color, terneza, jugosidad, aroma y sabor.
En suma, se muestra en el stand que la calidad de la carne es la consecuencia del manejo y las buenas prácticas realizadas durante todas las etapas y por tanto es una construcción colectiva entre todos los actores del sector.
El sistema fue desarrollado por INAC como una herramienta para brindar soporte a la gestión de las transacciones de la carne y productos cárnicos en el mercado interno.
A partir del 15 de noviembre de 2022, el uso del Sistema de Registro y Gestión del Abasto (SRGA) será obligatorio para todos los usuarios de la cadena cárnica. Por esa razón, habrá dos instancias de asesoramiento a los operadores del sector que deseen evacuar consultas, el 29 de setiembre y 27 de octubre.
El sistema fue desarrollado por INAC como una herramienta para brindar soporte a la gestión de las transacciones de la carne y productos cárnicos en el mercado interno. Su objetivo principal es el seguimiento del flujo de mercadería en forma eficiente y ágil.
Con su implementación en el mercado de carnes de Uruguay, se elevará el estándar, al contar con guías electrónicas digitales que permitirán tener un tracking comercial, desde la salida de la carne de los establecimientos habilitados hasta la carnicería, el supermercado o el restaurante.
INSTANCIAS VIRTUALES EN SETIEMBRE Y OCTUBRE.
En setiembre y octubre están previstas dos instancias virtuales de asesoramiento por parte de INAC a los operadores del sector cárnico que deseen hacer consultas a los especialistas del Instituto.
Para acceder a esta posibilidad deberán solicitar por formulario el envío del link, dependiendo de la fecha que hayan elegido participar.
En el mercado de carnes en Uruguay hay unas 4.000 empresas, con una dinámica compleja (2.500 carnicerías, 700 distribuidores, 70 plantas de faena, 140 exportadores, 10 plantas de desosado, 50 importadores, 80 plantas de elaboración, 15 depósitos, entre otros).
En noviembre de 2021 comenzó la etapa voluntaria de adhesión al sistema, con diversas instancias de capacitación y adecuación. A partir del 15 de noviembre de 2022, el uso del SRGA será obligatorio para todos los usuarios de la cadena cárnica.
Esta innovación asegura mecanismos de control con condiciones de competencia leal y contribuye a brindar mayores garantías a la hora de realizar posibles rastreos sanitarios de productos.
Por lo tanto, el SRGA brinda seguridad al consumidor y permite al comerciante presentarse frente a su cliente con un producto que proviene de un sistema de flujo de mercadería transparente, eficiente y ágil.
Todas las empresas registradas ante INAC en el Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (Runec) tienen sus transacciones electrónicas conectadas desde este registro al SRGA. Podrán ingresar al sistema https://srga.inac.uy aquellas empresas registradas en INAC que cuenten con domicilio electrónico constituido, donde serán enviadas las credenciales de acceso (usuario y contraseña).
Ambas conferencias se transmitirán por los canales de Facebook y YouTube de INAC.
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) participará de la Expo Prado desde el 9 al 18 de setiembre, con un estand de 360 metros cuadrados frente a ruedo principal, en la misma ubicación que el año pasado.
Habrá acciones para diversos públicos vinculados al sector cárnico y para el público general, y todos aquellos que deseen acercarse al mundo de la producción ganadera, la calidad de nuestras carnes y aprender conceptos sobre sostenibilidad en la cadena cárnica.
La exhibición estará acompañada con una maqueta con audio guía con el fin de hacerlo más inclusivo.
Además, habrá un área didáctica generada para familias y niños sobre biodiversidad y el ciclo natural del metano en la ganadería.
CONFERENCIAS.
Para los operadores y técnicos vinculados al sector, INAC presentará dos conferencias en el salón Multiespacio de la Asociación Rural, las que se desarrollarán el martes 13 y el jueves 15, ambas a las 12.00 horas.
La del martes 13 se titula “¿Cuáles son los desafíos actuales para impulsar la calidad de nuestras carnes?2; en tanto que la del jueves 15 “¿Cómo posicionar a Uruguay como líder mundial en sostenibilidad en sus cadenas cárnicas?”
Ambas conferencias se transmitirán por los canales de Facebook y YouTube de INAC.
