Los precios también tienen oscilaciones, que también son totalmente normales y que son una característica del valor del pollo en Uruguay, dijo el director ejecutivo de Cupra. Al momento no se justifica un incremento de las importaciones.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | En la edición de ayer (jueves 14), Todo El Campo publicó declaraciones y comentarios de Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), quien se refirió a las variaciones del precio del pollo. Dicha nota fue realizada el lunes 11, pero en los últimos días la situación tuvo un giro y variaciones sobre lo que volvimos a dialogar para actualizar la información.
Stanham dijo que hay que recalcar lo dicho en cuanto a que “es normal que la producción de pollo tenga oscilaciones a lo largo del año, como toda actividad biológica”, y los precios en planchada -que no son los precios al consumidor- “está en una fase de alza, y esas fases son cíclicas”.
“Hoy (jueves 14) el precio en planchada es de $ 115, y uno de los reclamos de los carniceros es que hubo una suba de $ 10 o $ 15”, pero si miramos los antecedentes, “en mayo de este año el precio promedio en planchada fue de $ 112, luego bajó a $ 104 en promedio en julio, con días por debajo de los $ 100, y ahora estamos en la fase de alza con un valor de $ 115”. “Si miramos más atrás, en diciembre de 2023 el valor fue de $ 107, y en el medio $ 70 u $ 80”, precisó.
“Esas oscilaciones de los precios son totalmente normales y es una característica del valor del pollo en Uruguay, pero cuando baja nadie dice nada, y cuando sube pasa a ser el tema de momento”, observó.
De todas formas, “no hay ningún comportamiento negativo del sector productivo, sino todo lo contrario, se produce acompañando el aumento de la demanda del consumidor uruguayo que pasó de 18 a 25 kilos por persona en 5 años, con una producción que aumenta”.
La faena ha sido la habitual, “entre 650.00 y 700.000 pollos, y la semana pasada fueron 670.000, o sea que no hay una baja de producción marcada que esté generando subas en los precios, sino que hay un pequeño desbalance entre la oferta y la demanda que llevan los valores al nivel actual, pero hace tres meses estaba a $ 104, y hace un año $ 80, y en el medio muy cerca de los $ 115. Por tanto no hay una situación que no conozcamos”, subrayó.
Lo que llama la atención es que “hay un movimiento importante de la prensa, como si hubiera una situación de catástrofe y esa no es la realidad”.
Aunque no se puede definir cómo será el comportamiento en cuanto a los valores en las próximas semanas, Stanham remarcó que “la producción está y la importación está”, y una mayor importación no corrige, necesariamente, la situación.
Pareciera que “hay otros intereses por aumentar las importaciones” pero ese es tema que “maneja el Ministerio (de Ganadería) y lo podrá resolver, pero lo importante es que desde julio se triplicaron las importaciones respecto a meses anteriores y las compras en el exterior están abiertas sin que se llegue a comprar todo lo que el importador tiene permitido”.
La decisión corresponde al Ministerio, reiteró, “nosotros queremos que esto se maneje con equilibrio y racionabilidad”.
Las subas de la carne de vacuno y porcina incide en el precio final de la carne de ave. El fenómeno que se está dando es que “las otras carnes están subiendo” y eso vinculado a que “estamos en una situación mundial de precios de carne altos”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | Federico Stanham, director Ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), dijo que no se registra una caída en la producción avícola del país y comentó el precio de carne de pollo en el mercado local.
Explicó que, en base a datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), “la faena oscila entre 650.000 y 700.000 pollos por semana, de manera estable a lo largo del año, y en el acumulado del año estamos prácticamente un 4% más de faena respecto del año pasado”.
Comentó que como producción bilógica sufre “ciclos de suba y baja de dos o tres meses, entonces esa oscilación de 650.000 a 700.000 por semana, puede pasar que en determinados momentos, en la parte baja de la curva y por algún motivo, haya más demanda, sobre todo porque siempre se vende más en las primeras dos semanas del mes y se vende menos las últimas dos semanas, y eso puede generar una sensación de falta de producción, pero hasta ahora no ha pasado”.
Lo que “sí es cierto, es que se ve una menor fertilidad de los reproductores y es posible que tengamos menor producción a mediados de setiembre / octubre, pero no es una tendencia generalizada y se está tratando de corregir”.
IMPORTACIÓN DE POLLITOS.
Consultado si se ha pensado en importar pollitos parrilleros, Stanham contestó que “el tema está arriba de la mesa” pero que “no es un asunto sencillo porque el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) cuida la producción nacional y eso es algo que compartimos todos”.
“El estatus sanitario de los países vecinos no es el mismo al nuestro, en realidad nosotros estamos mejor”, por tanto, se debe “cuidar mucho el estatus sanitario” para que no llegue al país alguna enfermedad.
Aclaró que cuando dice “enfermedad” no se refiere a enfermedad de gravedad, “pero sí “persistentes”, aun así, “salvando los recaudos, la importación puede ser necesaria puntualmente”, aunque “hasta ahora nosotros no percibimos que haya un faltante grave”, pero “algunas empresas están consultando si fuera posible solucionar su problema de faltante con importación”.
PRECIO DE PLANCHADA
Sobre el precio de planchada, que es el valor al que se vende al distribuidor sin los costos de comercialización, Stanham señaló que ese es un indicador sobre el precio puntual al que venden las platas de faena.
Ese precio, al cierre de la semana pasada era de $ 110 por kilo, pero como “la producción sube y baja a lo largo del año, también eso hace subir y bajar los precios, pero estamos en oscilaciones que hasta ahora son las oscilaciones que hemos visto en los últimos dos o tres años. No estamos en una situación de un pico de precios que no habíamos visto hasta ahora”.
Agregó que “las oscilaciones de precios de planchada, que es el cual venden las plantas de faena, no es copiado exactamente a nivel del consumidor”.
Para el consumidor, “primero, esas subas y bajas van con cierto atraso, y segundo, hemos visto en los últimos meses que hay una tendencia a suba de los precios de la carne a nivel del consumidor, más allá de las oscilaciones del precio de las plantas de faena”.
La explicación a ese fenómeno es que “las otras carnes están subiendo” y eso vinculado a que “estamos en una situación mundial de precios de carne altos”.
“Los precios de importación de la carne porcina y de la carne vacuna han aumentado cerca de un 20% o más, incluso en el último año el precio de exportación de la carne vacuna se refleja en el precio en el mercado interno, entonces también hay una suba de precios al consumidor de todas las carnes que arrastra a la carne aviar, y como que se agranda la brecha entre el precio que venden las plantas y el precio al consumo. Eso es una realidad que estamos viendo en los últimos dos meses o más”. Por tanto, esa suba que observa el consumidor, “no es porque el precio de venta de las plantas de faena esté en una curva de evolución de precios, porque hasta ahora eso no ha sucedido”.
“Los precios (de las diferentes carnes) están interrelacionados, a veces vemos que se separa la evolución de precios esos distintos tipos, pero cuando la carne de vacuno sube y cuando sube además la porcina, es inevitable que se traslade a un aumento de precio de la carne aviar. Eso hoy está pasando en el precio al consumo y supongo que eso se va a terminar trasladando a los precios de la carne aviar también en planchada, aunque el precio en planchada depende mucho más de la oferta”.
Sobre el aumento del façon en el semestre dijo que fue de 4,08% sobre la tabla de valores vigente al 30 de junio de 2025, habiéndose acordado con la Asociación de Façoneros la vigencia de ese aumento al 31 de diciembre próximo.
En entrevistado realizó consideraciones sobre las auditorías que se están llevando a cabo en Uruguay y fue consultado sobre el pollo no rotulado que se observa en el mercado.
Gustavo Clavijo | Canelones, | Todo El Campo | La semana pasada, técnicos chilenos realizaron la auditoría de calidad de carne aviar en Uruguay. Federico Stanham, consultor privado y director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), fue consultado sobre el tema y señaló que se han “superado las expectativas iniciales” sobre el tema.
Agregó que hay un “alto involucramiento del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)”, lo que comentó como “muy importante”, porque el resultado de la auditoría será “aprovechado” por “instituciones y técnicos, más allá del aporte que haga a las empresas y a los façoneros para mejorar el trabajo. Vemos un muy alto involucramiento y eso es reconfortante”.
Recordó que “es un proyecto en el cual se trabajó mucho durante la administración pasada, y la actual administración arranca con el proyecto en su primera semana”, todo lo que “consideramos muy valioso porque implica un trabajo mancomunado del sector privado con el sector público y el INAC que va a marcar temas muy importantes de agenda en los próximos años”.
Explicó que Chile es un país “líder en producción de carne aviar”, de una forma “diferente a Brasil”, porque mientras éste “produce volúmenes inmensos con grandes escalas de empresas y su competitividad la busca por la masiva presencia en todos los mercados posibles, no siempre buscando la mejor combinación de precios, Chile tiene un perfil muy distinto porque busca la mejor inserción en los mejores mercados con productos más de nicho. Por eso consideramos que la experiencia de Chile para nosotros es muy valiosa”.
Quienes participan en de la consultoría estuvieron “hace más de 20 años en un proceso muy parecido al que tenemos nosotros”, ahora, con empresas que tienen la actitud de “profesionalizarse, la búsqueda de negocios en el exterior, y un trabajo conjunto con la autoridad para crear la base de estándares para mejorar el trabajo de todos”. Eso es “justamente lo que nosotros buscamos”, añadió Federico Stanham.
DOS TIPOS DE MUESTREOS: MICROBIOLÓGICO Y DE CALIDAD.
El director ejecutivo de Cupra agregó que hay dos tipos de muestreos, uno es microbiológico porque apuntamos a la parte de inocuidad; el segundo trata temas de calidad.
“El muestreo microbiológico se va a hacer en todas las plantas, de manera distinta según el tipo de microorganismo que se busca, a los efectos de verificar si las condiciones de trabajo están dando el resultado esperado y aplicar medidas correctivas si corresponden”.
El muestreo de calidad apunta a los atributos del producto, como pueden ser tema de bienestar animal, cuidados en la prevención de defectos potenciales que pueden aparecen luego de la faena, como machucones, fracturas, piel rota, etc., todo lo cual puede generarse en la producción, en el proceso de recolección y traslado de las aves, en el momento de iniciarse la faena y durante las primeras etapas del proceso de faena en planta. “O sea que hay muchos puntos donde se pueden generar problemas de manejo que impacten en la calidad”.
Atendiendo eso es que “se van a tomar muestras en plantas” con un protocolo establecido; y “además se va a hacer en algunos puntos de venta, de manera de ver si esos defectos llegan al mercado”. Con ese se busca “mejorar el estándar, mejorar aspectos de calidad, tomar medidas correctivas y mejorar cada vez más la percepción del consumidor sobre la carne de ave, valorizar el producto y estar preparados para los mercados del exterior”, dijo Stanham.
POLLO NO ROTULADO.
En otro orden, se planteó la presencia de pollo no rotulado en plaza y mucho pollo a granel, y si ese es un tema que preocupa a Cupra. Stanham contestó que “en la medida que ese pollo no sea de contrabando, no preocupa”.
“Es deseable que el pollo esté rotulado para identificar la fecha de producción, pero en realidad ese rotulado muchas veces se pierde. Convengamos, que casi el 50% del pollo que sale entero de las plantas de faena es cortado en la cadena comercial, y allí se pierde el rotulado”, señaló.
Adicionó que el pollo “se comercializa fresco, no congelado, y todos los días hay producción nueva por la forma en que está realizada la producción; todos los días se vende todo el pollo, tenemos una cadena comercial muy ágil, y el mercado va absorbiendo la producción diaria día tras día. Es un tema que se quiere mejorar, pero el rotulado es difícil de mantener hasta el final de la cadena comercial”.
TERCER FORO SOBRE EXPORTACIONES DE CARNE AVIAR.
Stanham informó que como en años anteriores, el 30 de setiembre se realizará el tercer foro sobre exportaciones de carne a aviar en la Torre Ejecutiva.
Las dos primeras ediciones se hicieron en los años 2023 y 2024.
ENTREVISTA COMPLETA.
Federico Stanham, consultor privado y director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra).
La recomendación es para quienes trabajan en el sector, para evitar una posible doble infección de gripe aviar y gripe humana, lo que agravaría la sanidad del involucrado.
Gustavo Clavijo | Montevideo | Todo El Campo | Ante la detección de un foco de gripe aviar en el sur de Brasil, a poco más de 300 km de la frontera con Uruguay, el ministro interino de Ganadería, Agricultura y Pesca, Matías Carámbula, directores de oficinas vinculadas a la temática y técnicos del Ministerio se reunieron con el sector avícola para intercambiar sobra la situación y evaluar pasos a seguir.
Por el sector privado participó la Asociación de Productores Avícolas del Sur (APAS), la Asociación de Façoneros, la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), y Fredy Balbi de Avícola el Poyote.
También estuvieron presentes técnicos del Ministerio de Salud Pública.
Federico Stanham, director ejecutivo de la Cupra, dijo a Todo El Campo que se “valora mucho la instancia” y que es “muy positivo” tener una reunión formal pararecibir información de primera mano y realizar un intercambio sobre los pasos a seguir frente al foco de gripe aviar detectado en Brasil, próximo a Uruguay.
“Se nos dio información oficial sobre la situación en Brasil, que no es mucha, pero en base a ella se tomaron medias por parte del Ministerio de Ganadería, y se va a seguir monitoreando la situación”, agregó.
El mismo día de la reunión se prohibió el ingreso, desde Brasil, de productos avícolas en general, y en la medida que se tenga más información se irían liberando las restricciones.
Stanham destacó que “más del 60% de la producción de Uruguay depende de la genética que viene desde Brasil, y las empresas avícolas importan varias veces en el año, distintos lotes de reproductoras, por lo que es posible que se afecte algún lote que esté por entrar al país, ya sea de carne o de ponedoras”.
Por eso “es preocupante” lo que está pasando “y se espera que se pueda verificar la seguridad de los sitios donde se produce la genética” que Uruguay importa, de forma tal que esas zonas “se puedan considerar libres de la enfermedad” aunque “en otras regiones pueda estar presente”.
Validar esa situación depende las evaluaciones que haga el Ministerio de Ganadería, cuando lo haga se podría rehabilitar lo antes posible la importación de reproductoras, expresó el entrevistado.
LA IMPORTANCIA DE VACUNARSE CONTRA LA GRIPE HUMANA.
Por otra parte, Stanham mencionó otros “puntos importantes” que no se pueden obviar y que se trataron en la reunión.
“El primero que se decidió continuar con la vacunación de reproductoras y aves ponedoras, una estrategia sanitaria que comenzó en 2023 y cuya continuidad estaba en proceso de evaluación, pero la aparición del foco llevó a la decisión de continuar vacunando”.
En segundo lugar “se insiste en la importancia de la bioseguridad, en las granjas y en todo el movimiento logístico, tomando extrema precaución” en el refuerzo y control.
Aquí “se mencionaron dos cosas importantes”, una que “dar la alerta temprana es clave” y por eso “hay que estar muy atento a la mortandad en los galpones y ante casos distintos a los que uno está habituado a ver en condiciones normales se debe dar aviso enseguida, porque cuanto antes se determine la presencia de la enfermedad, antes se va a frenar su diseminación”.
Segundo, la vacunación hace que “la visibilidad de los síntomas sea menos perceptible, porque la vacunación no da una cobertura total pero sí cierta inmunidad y enmascarar parcialmente los síntomas. Entonces hay que poner mayor atención aún en los ejemplares vacunados”.
El tercer punto fue mencionado por técnicos del Ministerio de Salud Pública y trató sobre “la necesidad de recomendar que todas las personas que trabajen en contacto directo con aves vivas se vacunen contra la gripe común que afecta a los humanos”.
Es una recomendación respecto a la campaña de vacunación que está llevando a cabo el Ministerio de Salud Pública este año.
“Hay grupos de riesgos, uno de ellos es el de los trabajadores en avicultura” teniendo en cuenta que “la vacuna contra la gripe humana no protege contra la gripe aviar, pero sí se combinan las dos gripes en un caso se daría una coinfección, lo que agrava la enfermedad, de ahí la importancia de vacunarse, todos aquellos que trabajan en el sector, y cuanto antes lo hagan mejor”.
El MSP ofreción servicios de vacunación en determinadas localidades de la zona núcleo avícola. Eso se va a hacer y se va a anunciar para que quienes quieran acudan, sin perjuicio de que pueden vacunarse hoy mismo en cualquier vacunatorio habilitado por el MSP.
“Gracias al sistema de guía electrónica se pueden hacer un control más inteligente en base a la información comercial que los operadores van pasando”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | El 7 de abril, Todo El Campo publicó una entrevista a Julio Balbi de Avícola El Nuevo Amanecer, en la cual el empresario asegura que en el país se dan irregularidades en el ámbito avícola, aporta ejemplos concretos de empresas -sin nombrarlas- que sin cumplir con las normas circulan en la calle con 7 u 8 camiones.
A pesar de eso, Balbi dice que el Instituto Nacional de Carnes (INAC) “hace un poco la vista gorda”, y reclamó mayores controles por parte de la Intendencia y del INAC, porque hay empresas que no cumplen con la normativa y circulan por la calle con 7 u 8 camiones (*).
Federico Stanham, directivo ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), fue consultado sobre el tema y dijo que accedió a la entrevista en la que Balbi hace esos planteos
Valoró que “Julio (Balbi) hizo una buena exposición de una realidad que ocurre en la cadena comercial de la carne aviar”, pero que eso “no sucede en toda la cadena aviar”.
“Tenemos una cadena aviar comercial muy buena, pero tiene esas zonas grises que deben superarse”, agregó.
Asimismo, “no es fácil estar encima de todo y controlar todo, por eso INAC desarrolló el sistema de guía electrónica que tiene casi dos años de funcionamiento. Por lo que nos informa INAC, con ese sistema de guía electrónica ellos pueden hacer un control más inteligente en base a la información comercial que los operadores van pasando”.
La expectativa es que “esas zonas grises se puedan ir controlando, porque todos buscamos una cadena más profesional y como decía Julio, en la medida que se profesionalice toda la cadena, el incentivo a la inversión y la mejora es de todos”.
“Más allá de que por ahí no compartimos el título (de la nota sobre) ‘la vista gorda’, sí estamos de acuerdo en que hay unas cuantas zonas grises y que está muy bueno que se insista y que se puedan profundizar los controles”, concluyó.
