Abr 4, 2023 | Información, Noticias
En Brasil cae el consumo de carne, lo mismo en la Unión Europea que además sufre condiciones restrictivas como la guerra o la sequía. Por otra parte, luego de 20 años Japón levantó restricciones a la carne procesada canadiense en tanto que Australia espera menor faena en abril.
Santa Fe, Argentina | Rosgan | Todo El Campo | El consumo de carne vacuna en Brasil alcanza el nivel más bajo en 18 años. Según un informe de la consultora del Itaú BBA, el consumo per cápita alcanzó los 24,2 kg en 2022, el nivel más bajo desde 2004 y cuarto año consecutivo de caída aun con una producción aumentando 6,5% en el año.
El aumento de la producción no se reflejó en menores precios al consumidor debido a que las exportaciones crecieron 23,8% el año pasado, absorbiendo el 35% de los 7,9 millones de toneladas producidos en el país.
Los datos de 2022 del informe están en línea con las cifras oficiales de la Empresa Nacional de Abastecimiento (Conab).
Para 2023, Conab proyecta una disponibilidad per cápita de 26,3 kg (aumento anual de 1,8%). La estimación es que la producción de carne vacuna aumentará un 3% a 8,75 millones de toneladas y las exportaciones un 4%, alcanzando los 3,14 millones de toneladas.
UNIÓN EUROPEA: CONTINUARÁ CAYENDO LAS PRODUCCIÓN DE CARNE Y EL CONSUMO.
La guerra, la sequía y las enfermedades animales siguen condicionando la producción agroganadera en Europa.
De acuerdo al último informe sobre perspectivas agroganaderas de corto plazo elaborado por la Comisión Europea y publicado por Eurocarne.com, se espera que la producción de carne vacuna siga disminuyendo en 2023 en un 1,6% luego de la caída del 2,6% de 2022.
El actual entorno de precios podría atraer más importaciones del Reino Unido y Sudamérica (+5%) mientras que, las exportaciones de la UE se mantendrán estables ya que la oferta mundial también es baja y la demanda bastante firme.
En cuanto al consumo, también se prevé que siga una tendencia descendente, manteniéndose ligeramente por debajo de los 10 kg per cápita en 2023 (-1,7%). En comparación con otros tipos de carne, la de vacuno también es más cara, por lo que es probable que los consumidores busquen proteínas animales más baratas en un contexto de elevada inflación alimentaria.
JAPÓN: MENOS RESTRICCIONES PARA LA CARNE VACUNA.
Tras 20 años, levantan las restricciones sobre la carne procesada canadiense. Japón, como muchas otras naciones, restringió las importaciones de carne vacuna canadiense después del descubrimiento en 2003 en la provincia de Alberta de un caso de encefalopatía espongiforme bovina (BSE). Desde entonces, los países importadores han eliminado gradualmente las restricciones, siendo Japón el último en levantar las restricciones.
El levantamiento de las restricciones se produce previo a la reducción de aranceles para la carne vacuna prevista a partir del 1 de abril en virtud del Acuerdo Integral y Progresista para la Asociación Transpacífico, un pacto comercial del que Canadá es miembro.
AUSTRALIA. SE ESPERA MENOR FAENA EN ABRIL.
Esperan que la faena de vacunos baje en abril. Varios días festivos y menos días hábiles a lo largo del mes reducirán significativamente la faena de vacunos, aun suponiendo un ritmo normal de faena diaria. Los datos históricos sugieren que la faena semanal en abril de 2023 podría promediar alrededor de 96.000 cabezas, un 12% inferior al promedio de las últimas cuatro semanas.
Esto sumaría 384.000 cabezas mensuales. Aun así, comparado con las 333.000 procesadas en abril de 2022, la cifra supone un aumento del 15% interanual, dada las restricciones logísticas ocasionadas por el Covid y por las inundaciones en aquel período.
Mar 29, 2023 | Información, Noticias
El Gobierno de Meloni (foto) pretende prohibir la carne de laboratorio para proteger el patrimonio alimentario del país; también se anunció que se etiquetarán las harinas de insectos.
Roma, Italia | Todo El Campo | El Gobierno de Italia aprobó el martes un proyecto de ley que prohíbe el uso y consumo de alimentos animales producidos en laboratorio, ya que tiene como objetivo salvaguardar el patrimonio agroalimentario del país, dijo el ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, en una conferencia de prensa una vez finalizada la reunión del gabinete.
El proyecto, que deberá ser aprobado por el Parlamento, señala que la industria no podrá producir alimentos «a partir de cultivos celulares o tejidos derivados de animales vertebrados».
Medios italianos informaron que violar esa norma podría generar multas de 10.000 a 60.000 euros para los infractores.
El ministro Lollobrigida argumentó: “Los productos de laboratorio, en nuestra opinión, no garantizan la calidad, el bienestar y la protección de nuestra cultura, nuestra tradición”.
Las investigaciones en producción de carne de laboratorio “está en la etapa embrionaria, de modo que no estamos en condiciones, especialmente científicas, de poder excluir que tales alimentos producidos artificialmente no tengan consecuencias negativas para la salud de los seres humanos”, se dijo por parte de las autoridades y publicó Corriere Della Sera.
COMPROMISO DE MELONI.
Giorgia Meloni, primera ministra italiana, avanza así en su compromiso de proteger los alimentos de Italia de las innovaciones tecnológicas que podrían ser dañinas.
Además, en un acto simbólico cambió el nombre del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales por el de Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Silvicultura.
Se espera que Italia profundice ese tipo de políticas. Reuters reportó que Meloni anunció que el Gobierno prepara una serie de decretos que obligarían a etiquetar productos que contengan o deriven de insectos cuando el país debate sobre el uso de harina de grillo.
“El Gobierno ha presentado cuatro decretos interministeriales por los que se introducirán etiquetas informativas en productos que contengan o deriven de insectos. Los ciudadanos deben poder elegir conscientemente y estar informados desde todos los puntos de vista”, escribió en Twitter @GiorgiaMeloni.
Con información de Corriere Della Sera, Agenzia Italia y Reuters.
Feb 24, 2023 | Opinión
China puede hacer valer su tamaño y hasta confundir con señales erróneas, pero la carne la necesita.
Horacio Jaume | Montevideo | Todo El Campo | Muchas veces los problemas domésticos nos impiden ver qué pasa en el resto del mundo y de qué manera esto puede repercutir en nosotros.
Días atrás, hablando con el principal de un escritorio rural nos comentó que estuvo reunido toda la tarde con europeos. Durante esa reunión la mayoría del tiempo de lo que se había hablado era la guerra de Rusia y Ucrania. Esa guerra que nos hemos acostumbrado a que esté todos los días en los informativos y quizá por eso mismo no le damos tanta dimensión como realmente tiene.
Mientras tanto ellos, los europeos que la tiene al lado, están tratando de alejarse de ella y argumentos les sobran.
Posteriormente, escuchando a un analista de la geopolítica, éste contaba de la reunión que tuvieron Rusia y China sin mucha repercusión. El analista decía que China quiere a Taiwán y Rusia a Ucrania, lo demás corresponde por cuenta de cada uno ya que no estoy capacitado para sacar conclusiones.
El martes pasado Ignacio Iriarte, haciendo un informe para el programa Diario Rural (radio Rural) comentó que China puede producir mucha carne aviar o de cerdo, pero no puede producir carne vacuna, porque no tiene territorio.
China puede hacer valer su tamaño y hasta confundir con señales erróneas, pero la carne la necesita.
Nosotros no podemos pretender arreglar este conflicto, en primer lugar porque no tenemos fuerza y poca bolilla nos darían, lo que sí podemos es prepararnos para enfrentar dichos desafíos.
¿Cómo podemos potencia nuestras virtudes?, ¿qué debemos intentar para producir lo que ellos necesitan? Estos datos no son producto de ningún trabajo de investigación, es simplemente escuchar lo que todos los días nos informan. Esa es la gran tarea, están también los problemas barriales, pero de ellos ya hemos comentado bastante. Sería mejor tratar de mirar más lejos.
Feb 18, 2023 | Información, Noticias
Informe de la Federación de Instituciones Frigoríficas Regionales Argentina (Fifra): A pesar de la suba de los precios de la hacienda, que recortaron la distancia con la inflación, la carne aumentó mucho menos y siguen siendo ancla de la suba de precios.
Buenos Aires, Argentina | Todo El Campo | Desde diciembre el precio de la hacienda comenzó a subir de forma continua lo que era largamente esperado por el sector, por toda la cadena, ya que se necesitaba un ingreso que compense la suba de precios.
Pero a la carne todavía le falta para empatar al índice de inflación del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec) que acumula casi 100% en los últimos 12 meses.
Según ese organismo oficial la suba promedio de los precios de la economía en enero fue de 6%.
Pero cuando se observa la evolución de los precios de la carne la suba fue mucho menor. El Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (Ipcva) informó que en enero la carne vacuna aumentó 1,7%.
Esto pone en evidencia que la carne fue un ancla de la inflación. También evidencia que los operadores del negocio aún no trasladaron las subas que se dieron en los últimos dos meses y que fueron de 68% tomando como punto de referencia los valores logrados en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas a mediados de diciembre.
Además, hay que destacar que en el último año la carne vacuna aumentó sólo 42%, mientras que el pollo subió 97% (es la única carne que empató a la inflación) y el cerdo subió 62% según los datos del Ipcva. Con estos cambios se deterioró la relación carne vacuna – pollo. En enero, con un kilo de carne se pudo comprar 2,87 kilos de pollos, es la relación más baja de los últimos 5 años.
Feb 8, 2023 | Información, Noticias
Es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor tradicional.
Montevideo | Todo El Campo | El cultivo de carne celular en laboratorio avanza de forma exponencial. Mientras algunos productos ya se comercializan en países como Israel o Singapur, ahora es el turno de la empresa británica de biotecnología 3D Bio-Tissues (3DBT) la que ha presentado lo que llaman el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular.
Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht que en 2013 presentó la primera hamburguesa de laboratorio del mundo, sostiene que el ganado es ineficiente para suplir la demanda alimentaria. Por esto, las nuevas empresas de tecnología apuestan a fabricar la carne en laboratorio. Además, sin maltrato animal.
3DBT es una empresa de ingeniería de tejidos que está produciendo córneas humanas para ayudar a solucionar problemas de visión de los seres humanos, y lo que ha hecho es utilizar el mismo proceso que realiza para fabricar la piel y otros órganos humanos como una córnea, para elaborar filetes de carne de cultivo celular sin necesidad de utilizar ningún componente de origen vegetal.
Presentado lo que se denomina el primer filete de cerdo del mundo elaborado a partir del cultivo celular, es una pieza hecha completamente a partir de las células del animal. Una pieza de 9 cm de largo por 4 cm de ancho y un grosor de 1 cm, que replica la textura y el sabor del filete tradicional.
Ahora bien, la novedad de 3D Bio-Tissues (3DBT) según explicó el director ejecutivo, el Dr Che Chonnon, es que “el punto de la diferencia aquí es que estamos creando un producto estructurado por primera vez que nos permite crear un filete de corte completo”. En otras palabras, es la creación de un producto estructurado en lugar de uno que no está estructurado. Esto permite crear un producto que se parece mucho más al corte tradicional. El avance se debe a la tecnología que se conoce como “estructura sin andamio”. La misma está ayudando a generar carne cultivada que se parezca más a la carne tradicional en todos los aspectos sin la necesidad de aditivos a base de plantas.
En tanto el desarrollo, la firma británica comenzó extrayendo células de cerdo y colocándolas en un entorno de cultivo celular, lo que les permitió crecer y dividirse. Luego, las células se cultivaron utilizando la tecnología propia de la compañía. La importancia de esto, asegura Connon, es la reproducción del tejido que replica la alineación natural de las células y por ende, reproduce la misma sensación en boca, mordida y textura de la carne. En el proceso también, se utilizó un potenciador de crecimiento celular llamado City-mix, que mejora el crecimiento de las células y los tejidos hasta el punto de que no se necesita andamiaje.
En cuestiones de días (en un mes para ser preciso) el filete de cerdo cultivado de 3D Bio-Tissues (3DBT) estaba listo. Distanciándose de otras empresas, que suelen tardar unos 45 días en la producción. El objetivo de 3D Bio-Tissues es claro: ofrecer carne cultivada que se asemeje más a la carne tradicional y, además, que sea mucho más económica de producir, para alcanzar las grandes masas e ingresar al mercado a un precio competitivo. Hoy en día, la empresa sigue investigando para dar el siguiente paso: producir filetes que ya estén listos para consumir. (*) Artículo de Inés Vázquez Noya en Directo al paladar (DAP), publicación especializada en gastronomía: Directo al Paladar – Recetas de cocina y postres. Gastronomía
