Está diseñada para que el egresado gestione el turismo, la gastronomía y eventos relacionados con la elaboración de vinos y aceite de oliva.
Montevideo | Todo El Campo | En el kilómetro 18 de la ruta 48, en la localidad de El Colorado, Las Piedras (Canelones) se encuentra la escuela de Vitivinicultura, centro educativo de UTU, donde se ofrece desde ahora un carrera terciaria que busca difundir la cultura del vino y el aceite de oliva combinando tres talleres: Sala Bar, Gastronomía y Análisis sensorial; también incursiona en los conocimientos teóricos que le permiten al egresado desempeñarse como gestor en empresas vinculadas al vino y al olivo.
UTU informó que la nueva tecnicatura está diseñada para que el egresado gestione el turismo, la gastronomía y eventos relacionados con la elaboración de vinos y aceite de oliva. Dura dos años y se puede ingresar con cualquier orientación de bachillerato.
Actualmente las autoridades de UTU están trabajando en la elaboración de un taller de primera categoría con equipamiento de última generación para los estudiantes de la tecnicatura.
PERFIL DE EGRESO.
El egresado lo hace con el siguiente perfil:
● Identifica y desarrolla procesos de elaboración de vinos, bebidas y aceites de oliva, su lugar de origen y producción, para su posterior maridaje aplicado al diseño de experiencias gastronómicas vinculadas al enoturismo, bajo estándares de calidad, sanidad y seguridad en el lugar de trabajo.
● Incorpora a su práctica profesional estrategias digitales y de marketing especializado, para comunicar y comercializar vinos, bebidas y aceites de oliva mediante acciones creativas e innovadoras que consideran los desafíos que impone un sector enogastronómico en desarrollo.
● Integra equipos para el desarrollo de proyectos que aporten mejoras a las empresas del sector olivitivinícola, enfocados en el desarrollo del enoturismo y la gestión de calidad aplicada a procesos de atención al cliente, gestionando recursos humanos, operativos, logísticos y servicios.
Este año el Día del Patrimonio cumple 30 años, y es la primera vez que se vincula a la producción.
Canelones | Todo El Campo | “El vino como tradición: inmigración, trabajo e innovación”, ese es el lema del próximo fin de semana del Día del Patrimonio que se realizará los próximos 5 y 6 de octubre y que esta vez estará dedicado a los pioneros de la vitivinicultura uruguaya: Pascual Harriague y Francisco Vidiella.
El Instituto Nacional de la Vitivinicultura (Inavi) fue el anfitrión del lanzamiento y contó con la presencia de la ministra interina de Educación y Cultura, Prof. Ana Ribeiro; el director de la Comisión del Patrimonio Cultural Nacional (CPCN), Arq. William Rey; y el presidente de Inavi, enólogo Ricardo Cabrera.
Del lanzamiento participó el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Fernando Mattos.
Cabrera señaló que “la vid y el vino del Uruguay son parte de nuestra historia, de nuestra génesis”, afirmó el presidente de Inavi para abrir el acto protocolar. “Durante muchos años fue olvidado y siempre nos comparábamos con nuestros vecinos, pero tenemos raíces bien profundas y un gen nacional basado en el trabajo”.
En este sentido, manifestó el enorme agradecimiento al Ministerio de Educación y Cultura y a la Comisión de Patrimonio “por hacernos caso cuando le planteamos dedicar este día a dos próceres de la producción como Pascual Harriague y Francisco Vidiella. Además, descubrimos que se cumplían también 150 años del primer viñedo inscripto oficialmente en Uruguay, claramente había viñedos antes, pero el primero en ser registrado. Y esa era una razón más para celebrar” indicó.
Cabrera destacó además que, tanto Harriague como Vidiella,” confiaron en su impronta, en su carácter innovador, fueron verdaderos emprendedores y lograron elaborar vinos de calidad superior”.
“¿Qué le podemos dejar como legado a las generaciones futuras?, se preguntó. “La producción sostenible. Ahí está el legado y la obligación de seguir creciendo. Porque no hay grandes vinos uruguayos sin los antecedentes que nos representan. Tenemos historia. Los vinos de hoy no nacieron de generación espontánea”
Para cerrar, destacó la presencia de la Ing. Agr. Estela de Frutos y le agradeció “por poner en Tannat en el mundo y convencernos de que debía ser nuestra variedad bandera. Además, como admiradora del legado de Vidiella, hoy nos engalana para degustar una de sus producciones personales que se llama Crono y que ha elaborado, justamente, con la variedad Folle Noir”.
PRIMER DÍA DEL PATRIMONIO VINCULADO A LA PRODUCCIÓN.
William Rey, en tanto, dijo que “el patrimonio tiene sentido cuando aporta sentido al tiempo que vivimos”. Y agregó: “Como bien dijo el presidente de Inavi, la primera viña fue registrada hace 150 años, pero ello no elude que el vino nació antes. Sabemos que ya en tiempos de la colonia, ya en tiempos de los portugueses, conocían el vino, ya cultivaban la viña. Recordemos que la colonia fue fundada en 1680, o sea que quizá el vino existe desde el siglo XVII en el territorio”.
El director de la Comisión de Patrimonio señaló que la vitivinicultura “es una actividad transversal que llega a nosotros través del territorio, la industria, la enseñanza. Por eso decimos que es un ecosistema muy fuerte”.
“Es la primera vez que se festeja en el Día del Patrimonio un conjunto de bienes culturales que tienen que ver con la producción, porque entendemos que ese es un valor nacional”, concluyó Rey, y anunció que este año se podrán disfrutar más de 1500 actividades en todo el país.
TRADICIÓN E INNOVACIÓN.
La subsecretaria Ana Ribeiro, en tanto, destacó su condición de pedrense y su larga trayectoria docente en el colegio San Isidro. “Si sabré de inmigración”, afirmó. “Cuando pasaba la lista me encontraba con apellidos italianos y españoles y con las mejillas rosadas de gente que venía de los alrededores, de la gente del campo”.
Y al hablar de modernización, señaló que el vino forma parte del proceso de aprendizaje de intercambio de saberes que hubo durante la conquista. “Detrás de ese proceso, indefectiblemente tiene que haber investigación que, como bien lo saben en Inavi, es arriesgarse a invertir, a pensar, a probar. En Vidiella y Harriague existió ese impulso, pero también existió un marcado respeto por la tradición. Ellos tomaron la tradición para ir formando un capital cultural del trabajo que se transmite con veneración pero que viene asociado a apostar a lo nuevo”.
“El vino uruguayo lo ha hecho y hoy tenemos vinos exquisitos, refinados que exportamos al mundo”.
A su vez, la ocasión sirvió de marco para poner oficialmente en circulación el sello del Correo Uruguayo por el Día del Patrimonio 2024, que rinde homenaje al trabajo vitivinícola y fue presentado por el presidente del Correo, Ivo González y matasellado por todas las autoridades presentes.
Al finalizar la ceremonia, Inavi inauguró una fotogalería que recorre la historia de los 150 años de vitivinicultura comercial en Uruguay, así como una fila de Tannat en homenaje a los pioneros.
Colonia | Todo El Campo | La Intendencia de Colonia informó sobre el curso sobre vinos que se realizará los días lunes 2 y lunes 9 de setiembre a partir de las 18.00 horas, con cupos limitados.
Es un curso corto sobre vinos que se realizará en el Instituto de Hotelería y Gastronomía.
Constará de dos clases, la primera el día lunes 2 de setiembre, y la segunda el lunes 9 del mismo mes.
Comienza ambos días a las 18.00 horas y finaliza a las 20.30 horas.
Los cupos son limitados, y el encargado de dictarlos es el profesor Richard Garaffoni.
Para inscribirse lo pueden hacer a través de los teléfonos: 4522.12.08 o 4522.04.08, por correo electrónico instituto.hoteleria@colonia.gub.uy o de forma presencial en el Instituto ubicado en la calle Odriozola N° 380.
FIESTA HÍPICA DEL 25 DE AGOSTO.
En otro orden, la Intendencia de Colonia y la Sociedad Turística e Hípica de Colonia, realizaron el lanzamiento oficial de la gran jornada del 25 de agosto en el hipódromo Real de San Carlos.
En la vid, se dio un claro cambio en el patrón de maduración de las uvas: el desfase, cada vez mayor, entre la madurez tecnológica (acumulación de azúcares dentro de la uva) y la madurez organoléptica (compuestos fenólicos y aromáticos que contiene).
Montevideo | Todo El Campo | Una investigadora del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) de La Rioja (norte de España), presentó una tesis doctoral en la que logró vinos con menor grado alcohólico sin reducir su calidad sensorial, gracias a la selección de levaduras mediante evolución dirigida.
En su tesis doctoral (titulada “Estrategias de uso de Saccharomyces cerevisiae en fermentaciones aeróbicas”), la investigadora española Andrea Martín Guindal ha demostrado que, a través de una selección, mediante evolución dirigida, de cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae capaces de provocar una fermentación aeróbica de la uva con escasa producción de ácido acético, se reduce la transformación de azúcares en alcohol. Y se obtienen así vinos con entre un 2 y un 4% menos de alcohol, sin afectar su calidad sensorial.
CAMBIO CLIMÁTICO Y AUMENTO DEL GRADO ALCOHÓLICO DE VINOS.
La investigación se ocupa del efecto del cambio climático, dado que las mayores temperaturas y las variaciones en el nivel y distribución de precipitaciones, afecta especialmente a los cultivos de las regiones más secas, como el área mediterránea en Europa.
En la vid, se dio un claro cambio en el patrón de maduración de las uvas: el desfase, cada vez mayor, entre la madurez tecnológica (acumulación de azúcares dentro de la uva) y la madurez organoléptica (compuestos fenólicos y aromáticos que contiene).
Ese desfase implica retrasar la vendimia más allá del punto óptimo en la concentración de azúcares: “Este aumento de azúcares se traduce, por el propio proceso de fermentación, en un incremento en la concentración de etanol y, por tanto, en un aumento en la graduación alcohólica del vino”, explicó la científica.
BAJAR EL NIVEL DE ALCOHOL SIN PERDER CALIDAD.
Para solventar este problema, la investigadora se ha centrado en la principal levadura responsable de la fermentación del vino, Saccharomyces cerevisiae. Por una parte, valida la estrategia de la aireación que permite, a través de respiración de las levaduras, que parte del azúcar se convierta en CO2, quedando menos cantidad disponible para la producción de etanol. Consigue así reducir entre un 2% y un 4% el grado alcohólico.
La respiración provoca un exceso de producción de ácido acético por parte de S. cerevisiae, que avinagra el producto. Para evitarlo, Andrea Martín propone la selección de cepas de esta levadura y la aplicación de técnicas de evolución dirigida para lograr una baja producción de ácido acético en fermentaciones aeróbicas.
A lo largo de esta tesis “hemos explorado la diversidad natural de S. cerevisiae en busca de cepas con una menor producción en ácido acético, identificando posibles candidatas para su aplicación industrial y puesto a punto el proceso de aireación para una cepa seleccionada”, precisa la doctora. Han estudiado también el uso complementario de otras levaduras alternativas (como M. pulcherrima) que ayuden a consumir parte del oxígeno.
La idea de evolución que se propone en la tesis ha dado muy buenos resultados en laboratorio, por lo que “es una buena estrategia de mejora genética para lograr nuestro objetivo -obtener cepas con baja producción de ácido acético en aerobiosis- sin generar GMOS (organismos modificados genéticamente), aunque es todavía una primera aproximación que requiere más estudios para adaptarla a la industria”, concluye Martín.
Se temían problemas de calidad que no se dieron, ya se están elaborando vinos de muy buena calidad, dijo el presidente de Inavi.
Montevideo | Todo El Campo | A pesar de los intensos fríos y de las grandes heladas que se están registrando, el trabajo al aire libre en el medio rural no se detiene, en ningún área. En el caso de la vitivinicultura se están realizando podas, que no se pueden postergar, y si bien el frío dificulta las labores, la realidad es que la planta necesita de las bajas temperaturas.
Sobre la cosecha de este año (verano/otoño) el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), Ricardo Cabrera, dijo que la cosecha fue de 95 millones de kilos y se elaboraron 65 millones de litros, datos al 30 de junio.
La cosecha estimada era de 100 millones de kilos, se llegó a los 95.
En declaraciones al programa Diario Rural (CX 4 Rural), destacó que la calidad lograda es “media – alta”, aunque se pensó que “la situación se iba a complicar por las lluvias abundantes que se dieron a mitad de la vendimia”. Eso no pasó y “vamos a tener buenos vinos que ya estamos disfrutando, como es el caso de los blancos y rosados, mientras que los tintos a partir de fin de año”, productos “de muy buena calidad”.
Sobre la sequía del año pasado, Cabrera dijo que fue “monstruosa” y que era de esperar una afectación, “pero la viña es tan noble que trabajó durante todo el año y dio muy buena fruta. Ahora esperamos a ver qué pasa con la poda, con la brotación, porque es un cultivo de todo el año que no da día libre”.
FESTEJO DE INAVI.
Este año se cumple 150 años de la vitivinicultura, porque hace 150 años se inscribió el primer viñedo, que ya los había en el país, pero el hito fue la inscripción.
Ante una fecha tan especial, Inavi lo hizo saber al Ministerio de Educación y Cultura y a la Comisión del Patrimonio, y con buenos argumentos logramos que se declarara el año del patrimonio vitivinícola con un homenaje a Pascual Harriague y Francisco Vidiella que fueron dos pioneros de la industria y la producción.
Como parte de los festejos Cabrera mencionó que en octubre se hará una exposición en la UTE con fotografías antiguas.
El 26 de setiembre será el lanzamiento de la campaña del patrimonio, con muchas actividades, y en noviembre es el mes del enoturismo.
Estudios recientes (2019 y 2022) advertían sobre la caída del consumo de vino en las personas nacidas en los 80 y 90, pero este año se conoció en Estados Unidos un cambio de tendencia.
Montevideo | Todo El Campo | En mayo de 2019, una estudiante de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Valladolid presentó su trabajo de fin de grado sobre “la generación millennial y el consumo de vino”.
La generación millennial es la de aquellas personas nacidas a partir de los 80 (entre 1982 y 1994), caracterizada por ser una generación digital, hiperconectada y con altos valores sociales y éticos.
En el trabajo de 50 páginas, la entonces estudiante de Economía afirmó que en aquel no lejano 2019 “el consumo de vino en la generación millennial es más bajo que en ninguna otra generación anterior mientras fueron jóvenes”, algo que “preocupa a la industria, que ha empezado a entender la necesidad de comprender la idiosincrasia de la generación millennial y cómo dirigirse a ellos para aumentar el consumo de vino”.
El análisis se refería a los millennials españoles, y entre las causas de ese menor consumo mencionó “el sabor y propiedades organolépticas”, razón expresada por el 47%, la imagen y percepción del vino (40%) y el precio (18%).
LOS MILLENNIALS ESTADOUNIDENSES.
Tres años después, en 2022, un informe elaborado por Silicon Valley Bank sobre la industria del vino de Estados Unidos arribó a la misma conclusión que nuestra estuante española en 2019: una disminución de las ventas de vino entre los consumidores millennials. Éstos buscan bebidas más ecológicas y con menos alcohol.
Solo el 20% de los millennials beben vino -según el estudio de 2022-, y se espera que la industria enfrente una disminución del 20% en el volumen de consumo de vino durante los próximos 10 años, publicó La Gaceta del Vino.
NO LO BEBEN, PERO ESTÁN DISPUESTOS A INVERTIR EN ÉL.
Sin embargo, lo anterior contrasta con las posibilidades de inversión en vinos.
Vinetur, publicación especializada en vinos, informó que el Estudio de la riqueza de los estadounidenses 2024, realizado por Bank of America Private Bank, concluyó que los millennials estadounidenses adinerados (con un patrimonio de US$ 3 millones) tienen más del doble de probabilidad de invertir en vino en comparación con la generación X (nacidos entre 1965 y 1981) y los baby boomers (nacidos entre 1945 y 1964).
Un aspecto destacado del estudio es que tres cuartas partes de los jóvenes creen que ya no es posible obtener rendimientos superiores a la media solo con acciones y bonos. Esta percepción contrasta con apenas una cuarta parte de los encuestados de la Generación X y mayores que comparten esta opinión, reflejando la turbulencia del mercado en los últimos años.
Entre los factores que han influido en esta visión se encuentran la alta inflación, el aumento de las tasas de interés, un año bajista para las acciones en 2022, un caso de fraude destacado en la industria de las criptomonedas, dos grandes conflictos geopolíticos y el rápido avance de las herramientas de inteligencia artificial.
¿UN MERCADO A PUNTO DE REPUNTAR?
Por otra parte, Wine Market Council (WMC) dio a conocer un estudio en el que subraya que el mercado del vino en Estados Unidos está a punto de repuntar.
WMC analiza, desde 1997, el comportamiento de consumo de los estadounidenses. El último estudio publicado este año mostró que los millennials vuelven a consumir más vino tras una fase de experimentación con otras bebidas alcohólicas.
Otro dato clave es que el consumo de los millennials es al menos una vez a la semana y, por tanto, incluso con más regularidad que las generaciones de más edad, que antes se consideraban el principal grupo destinatario del vino.
Operadores comerciales ven un retorno a las ventas prepandémicas, en restaurantes y tiendas de vinos de alto nivel.
Con datos de Universidad de Valladolid, La Gaceta del Vino, Vinetur y Wein.plus.
