En la vid, se dio un claro cambio en el patrón de maduración de las uvas: el desfase, cada vez mayor, entre la madurez tecnológica (acumulación de azúcares dentro de la uva) y la madurez organoléptica (compuestos fenólicos y aromáticos que contiene).
Montevideo | Todo El Campo | Una investigadora del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) de La Rioja (norte de España), presentó una tesis doctoral en la que logró vinos con menor grado alcohólico sin reducir su calidad sensorial, gracias a la selección de levaduras mediante evolución dirigida.
En su tesis doctoral (titulada “Estrategias de uso de Saccharomyces cerevisiae en fermentaciones aeróbicas”), la investigadora española Andrea Martín Guindal ha demostrado que, a través de una selección, mediante evolución dirigida, de cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae capaces de provocar una fermentación aeróbica de la uva con escasa producción de ácido acético, se reduce la transformación de azúcares en alcohol. Y se obtienen así vinos con entre un 2 y un 4% menos de alcohol, sin afectar su calidad sensorial.
CAMBIO CLIMÁTICO Y AUMENTO DEL GRADO ALCOHÓLICO DE VINOS.
La investigación se ocupa del efecto del cambio climático, dado que las mayores temperaturas y las variaciones en el nivel y distribución de precipitaciones, afecta especialmente a los cultivos de las regiones más secas, como el área mediterránea en Europa.
En la vid, se dio un claro cambio en el patrón de maduración de las uvas: el desfase, cada vez mayor, entre la madurez tecnológica (acumulación de azúcares dentro de la uva) y la madurez organoléptica (compuestos fenólicos y aromáticos que contiene).
Ese desfase implica retrasar la vendimia más allá del punto óptimo en la concentración de azúcares: “Este aumento de azúcares se traduce, por el propio proceso de fermentación, en un incremento en la concentración de etanol y, por tanto, en un aumento en la graduación alcohólica del vino”, explicó la científica.
BAJAR EL NIVEL DE ALCOHOL SIN PERDER CALIDAD.
Para solventar este problema, la investigadora se ha centrado en la principal levadura responsable de la fermentación del vino, Saccharomyces cerevisiae. Por una parte, valida la estrategia de la aireación que permite, a través de respiración de las levaduras, que parte del azúcar se convierta en CO2, quedando menos cantidad disponible para la producción de etanol. Consigue así reducir entre un 2% y un 4% el grado alcohólico.
La respiración provoca un exceso de producción de ácido acético por parte de S. cerevisiae, que avinagra el producto. Para evitarlo, Andrea Martín propone la selección de cepas de esta levadura y la aplicación de técnicas de evolución dirigida para lograr una baja producción de ácido acético en fermentaciones aeróbicas.
A lo largo de esta tesis “hemos explorado la diversidad natural de S. cerevisiae en busca de cepas con una menor producción en ácido acético, identificando posibles candidatas para su aplicación industrial y puesto a punto el proceso de aireación para una cepa seleccionada”, precisa la doctora. Han estudiado también el uso complementario de otras levaduras alternativas (como M. pulcherrima) que ayuden a consumir parte del oxígeno.
La idea de evolución que se propone en la tesis ha dado muy buenos resultados en laboratorio, por lo que “es una buena estrategia de mejora genética para lograr nuestro objetivo -obtener cepas con baja producción de ácido acético en aerobiosis- sin generar GMOS (organismos modificados genéticamente), aunque es todavía una primera aproximación que requiere más estudios para adaptarla a la industria”, concluye Martín.
Se temían problemas de calidad que no se dieron, ya se están elaborando vinos de muy buena calidad, dijo el presidente de Inavi.
Montevideo | Todo El Campo | A pesar de los intensos fríos y de las grandes heladas que se están registrando, el trabajo al aire libre en el medio rural no se detiene, en ningún área. En el caso de la vitivinicultura se están realizando podas, que no se pueden postergar, y si bien el frío dificulta las labores, la realidad es que la planta necesita de las bajas temperaturas.
Sobre la cosecha de este año (verano/otoño) el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), Ricardo Cabrera, dijo que la cosecha fue de 95 millones de kilos y se elaboraron 65 millones de litros, datos al 30 de junio.
La cosecha estimada era de 100 millones de kilos, se llegó a los 95.
En declaraciones al programa Diario Rural (CX 4 Rural), destacó que la calidad lograda es “media – alta”, aunque se pensó que “la situación se iba a complicar por las lluvias abundantes que se dieron a mitad de la vendimia”. Eso no pasó y “vamos a tener buenos vinos que ya estamos disfrutando, como es el caso de los blancos y rosados, mientras que los tintos a partir de fin de año”, productos “de muy buena calidad”.
Sobre la sequía del año pasado, Cabrera dijo que fue “monstruosa” y que era de esperar una afectación, “pero la viña es tan noble que trabajó durante todo el año y dio muy buena fruta. Ahora esperamos a ver qué pasa con la poda, con la brotación, porque es un cultivo de todo el año que no da día libre”.
FESTEJO DE INAVI.
Este año se cumple 150 años de la vitivinicultura, porque hace 150 años se inscribió el primer viñedo, que ya los había en el país, pero el hito fue la inscripción.
Ante una fecha tan especial, Inavi lo hizo saber al Ministerio de Educación y Cultura y a la Comisión del Patrimonio, y con buenos argumentos logramos que se declarara el año del patrimonio vitivinícola con un homenaje a Pascual Harriague y Francisco Vidiella que fueron dos pioneros de la industria y la producción.
Como parte de los festejos Cabrera mencionó que en octubre se hará una exposición en la UTE con fotografías antiguas.
El 26 de setiembre será el lanzamiento de la campaña del patrimonio, con muchas actividades, y en noviembre es el mes del enoturismo.
Estudios recientes (2019 y 2022) advertían sobre la caída del consumo de vino en las personas nacidas en los 80 y 90, pero este año se conoció en Estados Unidos un cambio de tendencia.
Montevideo | Todo El Campo | En mayo de 2019, una estudiante de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Valladolid presentó su trabajo de fin de grado sobre “la generación millennial y el consumo de vino”.
La generación millennial es la de aquellas personas nacidas a partir de los 80 (entre 1982 y 1994), caracterizada por ser una generación digital, hiperconectada y con altos valores sociales y éticos.
En el trabajo de 50 páginas, la entonces estudiante de Economía afirmó que en aquel no lejano 2019 “el consumo de vino en la generación millennial es más bajo que en ninguna otra generación anterior mientras fueron jóvenes”, algo que “preocupa a la industria, que ha empezado a entender la necesidad de comprender la idiosincrasia de la generación millennial y cómo dirigirse a ellos para aumentar el consumo de vino”.
El análisis se refería a los millennials españoles, y entre las causas de ese menor consumo mencionó “el sabor y propiedades organolépticas”, razón expresada por el 47%, la imagen y percepción del vino (40%) y el precio (18%).
LOS MILLENNIALS ESTADOUNIDENSES.
Tres años después, en 2022, un informe elaborado por Silicon Valley Bank sobre la industria del vino de Estados Unidos arribó a la misma conclusión que nuestra estuante española en 2019: una disminución de las ventas de vino entre los consumidores millennials. Éstos buscan bebidas más ecológicas y con menos alcohol.
Solo el 20% de los millennials beben vino -según el estudio de 2022-, y se espera que la industria enfrente una disminución del 20% en el volumen de consumo de vino durante los próximos 10 años, publicó La Gaceta del Vino.
NO LO BEBEN, PERO ESTÁN DISPUESTOS A INVERTIR EN ÉL.
Sin embargo, lo anterior contrasta con las posibilidades de inversión en vinos.
Vinetur, publicación especializada en vinos, informó que el Estudio de la riqueza de los estadounidenses 2024, realizado por Bank of America Private Bank, concluyó que los millennials estadounidenses adinerados (con un patrimonio de US$ 3 millones) tienen más del doble de probabilidad de invertir en vino en comparación con la generación X (nacidos entre 1965 y 1981) y los baby boomers (nacidos entre 1945 y 1964).
Un aspecto destacado del estudio es que tres cuartas partes de los jóvenes creen que ya no es posible obtener rendimientos superiores a la media solo con acciones y bonos. Esta percepción contrasta con apenas una cuarta parte de los encuestados de la Generación X y mayores que comparten esta opinión, reflejando la turbulencia del mercado en los últimos años.
Entre los factores que han influido en esta visión se encuentran la alta inflación, el aumento de las tasas de interés, un año bajista para las acciones en 2022, un caso de fraude destacado en la industria de las criptomonedas, dos grandes conflictos geopolíticos y el rápido avance de las herramientas de inteligencia artificial.
¿UN MERCADO A PUNTO DE REPUNTAR?
Por otra parte, Wine Market Council (WMC) dio a conocer un estudio en el que subraya que el mercado del vino en Estados Unidos está a punto de repuntar.
WMC analiza, desde 1997, el comportamiento de consumo de los estadounidenses. El último estudio publicado este año mostró que los millennials vuelven a consumir más vino tras una fase de experimentación con otras bebidas alcohólicas.
Otro dato clave es que el consumo de los millennials es al menos una vez a la semana y, por tanto, incluso con más regularidad que las generaciones de más edad, que antes se consideraban el principal grupo destinatario del vino.
Operadores comerciales ven un retorno a las ventas prepandémicas, en restaurantes y tiendas de vinos de alto nivel.
Con datos de Universidad de Valladolid, La Gaceta del Vino, Vinetur y Wein.plus.
El vino es una de las actividades productivas más importantes y una verdadera carta de presentación para el departamento de Canelones.
Canelones | Todo El Campo | Canelones es un departamento productivamente versátil, tanto como no hay otro. Una de sus producciones destacadas es la vitivinícola.
Por esa razón se realizó el 3 de julio la edición 2024 de “Directo del viñedo”, evento organizado por la Asociación de Enólogos de América, y del cual participaron técnicos y referentes de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Perú y Uruguay.
El encuentro tuvo lugar en Hotel Hampton By Hilton Carrasco.
El objetivo fue generar un intercambio que permita conocer en profundidad los resultados del último ciclo de producción, que finalizó con la reciente vendimia 2024 en cada rincón del continente con diferentes características y con una serie de desafíos debido al cambio climático cada vez más evidente.
El intendente de Canelones, Marcelo Metediera participó de la apertura y la actividad contó con importante cantidad de asistentes, además de ser transmitida en vivo por medios digitales a todo el mundo.
La conducción estuvo a cargo del enólogo uruguayo Fernando Pettenuzzo y los auspicios de la Intendencia de Canelones, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi) y varias empresas referentes del sector.
LOS DISERTANTES.
La nómina de disertantes y las instituciones a la que pertenecen es la siguiente:
Argentina: Juan Pablo Díaz. Consejo Profesional de Graduados en Enología de Mendoza
Bolivia: Gerardo Aguirre Castellanos. Asociación Nacional de Enólogos de Bolivia
Brasil: Edegar Scortegagna. Asociacao Brasileira de Enologia
Chile: Ricardo Baettig. Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile.
Perú: Consuelo Gonzáles Martínez. Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Ica Subcomité de Enólogos y Agrónomos.
Uruguay: Eduardo Rosés. Asociación de Enólogos del Uruguay.
UNA DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS MÁS IMPORTANTES PARA CANELONES.
Metediera que valoró el evento como un hecho “significativo”, agradeció que Canelones haya sido escogido para su realización: “Fue un gusto apoyar el trabajo de la Asociación de Enólogos de Uruguay y América”, expresó, y añadió que es sumamente interesante conocer las situaciones particulares que deben enfrentar los países productores de vino de nuestro continente, muchas veces relacionadas con dificultades climáticas.
Remarcó que el vino es una de las actividades productivas más importantes y una verdadera carta de presentación para el departamento, por lo que la Intendencia continuará participando en misiones internacionales para lograr exportaciones, para generar distintas instancias de presentación del producto y estar muy cerca de los productores, acompañándolos también en tiempos de dificultades.
Fernando Picardo, presidente de la Asociación de Enólogos del Uruguay y miembro de la organización general de Directo del Viñedo 2024, informó que el evento llegó por primera vez a nuestro país en esta cuarta edición luego de realizarse los años anteriores en Brasil (en dos oportunidades) y en Chile en 2023.
Explicó que el hecho de escoger a Canelones como sede obedeció a la importante participación que el departamento tiene en el sector.
Uno de los disertantes fue el enólogo Eduardo Rosés, que valoró el evento como una interesante oportunidad de intercambio.
Respecto a los vinos canarios, Rosés explicó que el departamento cuenta con ciertas características particulares: “En Uruguay, si bien es un país chico, tenemos distintas zonas con cierta variabilidad climática y topológica que hacen que tengamos vinos con diferencias bien marcadas. Particularmente Canelones tiene una riqueza muy grande en cuanto a la tradición vitivinícola”.
LA VITIVINICULTURA EN CANELONES.
Indudablemente Canelones apuesta a la vitivinicultura como una de sus principales actividades productivas y culturales. En su territorio se ubica más del 60% de las bodegas del país, siendo el Tannat la cepa insignia de Uruguay y su carta de presentación en el mundo.
Es un rubro generador de crecimiento económico en sí mismo con más de 800 viñedos (El 66,3% del total a nivel país) y una superficie ocupada de 3958 hectáreas (66,1% del total nacional), con 90 bodegas instaladas. Además, Canelones alberga el 70% de la producción de uva.
Las fortalezas comparativas y la calidad de los vinos uruguayos invitan a pensar en la posibilidad de transformar a la región metropolitana en un destino del vino a escala global. A escala local, se llevan 20 años de crecimiento ininterrumpido, lo que significa una importante vía de difusión del vino nacional a través de sus visitantes.
En la actualidad, Canelones está recorriendo un camino que busca pasar a un escenario en el que lo público asuma un liderazgo que promueva la visibilidad de la cultura vitivinícola metropolitana. Sumando de esta forma nuevos actores a los beneficios económicos y, fundamentalmente, puestos de empleo relacionados con la actividad.
En ese sentido, se viene trabajando para trasladar el Museo del Vino a la cava de la Escuela de Enología, origen de la formación enológica del Uruguay desde hace más de 80 años; un proyecto que aspira a posicionarse como el kilómetro cero de la enocultura, donde se visibilice el patrimonio vitivinícola departamental, alcanzando al público local metropolitano, hasta ahora ausente de estos circuitos.
Con información de la Intendencia de Canelones y Todo El Campo.
Más de 40 bodegas nacionales participaron del evento durante dos jornadas y los asistentes pudieron disfrutar de la destacada gastronomía del resort.
Punta del Este, Maldonado | Todo El Campo | Más de 1.500 personas disfrutaron de la tercera edición del Salón del Vino Uruguayo en Enjoy Punta del Este, el tradicional encuentro en el que 40 bodegas nacionales expusieron sus etiquetas más distinguidas durante dos jornadas.
En la instancia, que se llevó a cabo en el salón Montecarlo del Centro de Eventos y Convenciones de Enjoy Punta del Este, los asistentes pudieron degustar un buffet gastronómico de primer nivel, elaborado por el equipo de chefs del resort.
Durante el evento hubo opciones para todos los gustos, desde estaciones con paella de mariscos tradicional con alioli, mini chorizo en pan brioche con salsas criolla y lactonesa picante, pierna de cerdo adobada, salsa de mostaza y galleta criolla, ravioli de verdura con salsa caruso, chafing con croquetas de papas rellenas de queso y estofado de ternera al vino tinto.
También se ofrecieron chocolate Belcolade y postres criollos.
Esta nueva edición incluyó además la iniciativa One Table, que consistió en una cena en cuatro pasos, cada uno maridado con los vinos de las bodegas que integraron la exposición.
Quienes participaron de esta iniciativa compartieron una mesa imperial en el foyer del salón Montecarlo, integrada también por sommeliers de estas bodegas.
Este año estamos celebrando el año del patrimonio vitivinícola, en homenaje a Harriague y Francisco Vidiella.
Montevideo | Todo El Campo | El Instituto Nacional de Vitivinicultura realizó el lanzamiento de los festejos por los 150 años de la viña y el vino en Uruguay, una celebración que recuerda el registro del primer viñedo en el país y el comienzo de la actividad vitivinícola industrial.
En este contexto la Comisión de Patrimonio Cultural de la Nación del Ministerio de Educación y Cultura ha resuelto dedicar el fin de semana del Patrimonio 2024 a la vitivinicultura. Bajo el lema “El vino como tradición: inspiración, trabajo e innovación”, se honrará a las figuras de Pascual Harriague y Francisco Vidiella y, a través de ellos, a todas y cada una de las personas que alimentan todos los días nuestro patrimonio vitivinícola.
La presentación, que se llevó a cabo en la sede del Instituto, contó con la participación del ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Ing. Agr. Fernando Mattos, junto al presidente y vicepresidente de Inavi, Enól. Ricardo Cabrera y Sr. Oscar Perdomo, el director de la Comisión de Patrimonio, Arq. William Rey y la Ing. Agr. Estela De Frutos.
UN AÑO DE VARIOS FESTEJOS.
Cabrera dio a la bienvenida a los asistentes y señaló que estamos celebrando el año del patrimonio vitivinícola, en homenaje a Pascual Harriague y Francisco Vidiella.
Pero al mismo tiempo, los 100 años de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), los 50 años de los grupos CREA y los 60 de la Asociación de Enólogos del Uruguay.
Un año particularmente relevante para el mundo de la vitivinicultura, recalcó.
Estela De Frutos, en tanto, repasó algunos hitos de estos 150 años, destacó el valioso legado de los pioneros Harriague y Vidiella en la construcción de la historia vitivinícola y puso de manifiesto la importancia de colocar al vino uruguayo en el “pedestal de la cultura”.
Por su parte, el director de la Comisión de Patrimonio dio cuenta del trabajo que se está realizando para sellar la identidad del país a través de la producción, “con la esperanza de que mucha gente comience a reparar en el patrimonio tan importante que tenemos vinculado a la vitivinicultura”.
Finalmente, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Ing. Fernando Mattos, sentenció: “No hay nada más tradicional, más patrimonial que el recuerdo, la memoria y las tradiciones que vienen de la propia casa. Si hay una actividad que está vinculada con la migración, con los orígenes y con la historia lejana, es la vitivinicultura uruguaya”.
CAMPAÑA TIERRA DE VALORES.
Durante el encuentro se presentó, además, la campaña que Inavi está llevando adelante con el objetivo de preservar la memoria histórica del sector, rescatar su valor patrimonial y entender la relevancia de la vitivinicultura para el desarrollo económico, cultural, social y turístico del país.
Bajo la consigna Tierra de Valores, la campaña busca transmitir la esencia de la viña y el vino en Uruguay y las particularidades de su legado, con el objetivo de seguir promoviendo el desarrollo de una vitivinicultura innovadora, sostenible y responsable.
En el año 1874 se establecieron los viñedos de Pascual Harriague en San Antonio Chico (Salto), y la granja del catalán Francisco Vidiella en Colón (Montevideo).
Años después, ambos verían el fruto de su esfuerzo con las primeras cosechas de las variedades Tannat y Folle Noir, respectivamente, conocidas originalmente por sus apellidos.
Posteriormente, estos dos pioneros también ganarían los premios otorgados por el Gobierno, por haber sido los primeros en elaborar 100.000 litros de vino nacional puro.
Estas familias, pioneras en la vitivinicultura, fueron el cimiento fundamental de nuestro patrimonio vinícola, al introducir nuevas cepas y demostrar que cultivar vid en Uruguay sí era posible. Dos hombres visionarios que dieron el primer impulso a esta tierra de valores.
En base a Inavi con adaptaciones para Todo El Campo.
