Federico Stanham realizó comentarios sobre la faena, precios, la situación de los granos y el aspecto sanitario de la avicultura.
Canelones | Todo El Campo | 2026 tuvo un comienzo “con fuerza”, dijo el Ing. Agr. Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), y en ese sentido hay una similitud a 2025.
“En enero y febrero estamos con un nivel de faena prácticamente igual”, solo “medio punto porcentual por debajo del año pasado. Suele ocurrir que la demanda de los últimos dos meses y sobre todo la demanda fuerte de diciembre lleva a que las empresas programen más producción y que esa mayor producción se traslada hacia enero y febrero siguientes. Este año el mercado está absorbiendo la mayor cantidad de la producción sin problemas”, describió.
Respecto al peso carcasa, dijo que en promedio “estamos en niveles relativamente altos para enero y febrero, de 3,30 kilos por pollo”, y aclaró que son datos relativos porque es una información que no se tiene en tiempo real. Por tanto “puede estarse dando una baja” que aún no se ha medido. De todas formas Stanham comentó que “hasta febrero estamos en peso de carcasa relativamente altos”.
Reiteró que “el mercado está absorbiendo la producción” y que el precio de la carne de vacuno “puede estar influyendo, pero también estamos con niveles de precios de carcasa en planchada que están bastante por debajo del promedio histórico”, pero “no necesariamente se refleja a nivel de consumidor” más allá de que para el consumidor el precio ha bajado.
Desde diciembre los precios en planchada bajan cada semana y de manera continuada hasta fines de febrero que son los últimos datos disponibles.
En febrero, el precio en planchada con impuestos estuvo alrededor de los 100 pesos promedio del mes, precisó. Pero ese es un valor de hace tres semanas, que es el último dato disponible.
VALOR DE LOS GRANOS: RELATIVA ESTABILIDAD.
Consultado sobre el valor de los granos, Stanham dijo que “si miramos hacia atrás, los granos han tenido un comportamiento relativamente estable” generando un escenario “donde el sector trabaja más cómodo, con precios que no estén oscilando fuertemente”.
“En los últimos meses los granos se han caracterizado por su relativa estabilidad, y con un dólar bajo que es una situación favorable para para el negocio”. De todas formas, “sabemos que Uruguay no tendrá su mejor cosecha ni de maíz ni de soja” en tanto Argentina sí tendría “una muy buena cosecha de maíz”, en tanto que “la situación de Paraguay es relativamente normal”.
Asimismo “estamos en el comienzo de la zafra y es un momento de precios al alza”, algo que “se ha dado en los últimos meses sin ser abrupta. Sí hay volatilidad por la situación global y las tensiones de Medio Oriente, con semanas en las que la información es que los precios están pegando alzas fuertes sobre todo de la soja, también el maíz, y la semana siguiente la información es que los precios perdieron lo que habían aumentado la semana anterior”.
Se puede señalar que “venimos de un proceso de precios estables y no hemos salido de esa situación más allá de las subas normales que se dan cuando estamos al inicio de una zafra”, apuntó.
SANIDAD AVÍCOLA.
En cuanto a la bronquitis, Stanham dijo que “el problema de fondo no está resuelto” y que “tenemos que tener mayor información sobre cuáles son las cepas presentes y la prevalencia de esas cepas nuevas en los casos positivos que se van detectando”.
“La interacción entre vacunas y cepas es un complejo sobre el cual no hay un lineamiento de claro de cómo se debe manejar, y yo te diría que se calmó de alguna manera con la habilitación de la nueva vacuna pero hay que seguir trabajando a nivel científico y de diagnóstico para poder abordar un manejo más este más ordenado y más planificado con la visión de largo”.
Respecto a la gripe aviar, expresó “mucha preocupación” aunque sólo se han dado casos en aves silvestres y básicamente en una especie. Eso “nos baja un poco la ansiedad, pero siempre está el riesgo de que la enfermedad salte del ave silvestre a un ave de traspatio o granjas comerciales. Ese riesgo existe en la medida que el virus está presente o está llegando al país por las aves silvestres, y ese pequeño salto de un tipo de ave a otra se puede dar. Siempre hay que estar atentos”.
“Ojalá que no nos invada esa sensación de que no está pasando nada porque el salto a las aves de traspatio o comerciales puede darse en cualquier momento y quedan por delante tres o cuatro meses con un riesgo muy alto”.
Son señales muy importantes, dijo el director ejecutivo de Cupra ante la consulta de lo que significa el protocolo firmado con China.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), dijo que la firma del protocolo para la carne aviar que Uruguay y China firmaron en las últimas horas es “una buena noticia”.
Stanham recibió telefónicamente a Todo El Campo desde la ciudad de Shanghái donde se encuentra como parte de la delegación que viajó a China junto al presidente Yamandú Orsi y otros jerarcas de gobierno y empresarios de diferentes ramas de la producción nacional.
El protocolo se logra después de “muchos años de gestión aprovechando el viaje del presidente” Yamandú Orsi. Agregó que el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Alfredo Fratti, y su homólogo chino firmaron el protocolo que es el primer paso y es muy importante, aunque queda mucho por trabajar antes de pensar en cualquier corriente exportadora”.
El documento firmado hace referencia a importar y exportar carne aviar. Consultado al respecto, Stanham explicó que “podría” ser posible que un importador uruguayo viaje a China para ingresar productos avícolas en nuestro país, pero tal posibilidad no sorprende. “Desde que se empezó la gestión en 2017, siempre se habló de que iba a ser un protocolo recíproco, de manera que es una posibilidad” que ingrese carne desde aquel país. “Pero queda mucho por hacer” y se deben atender “los debidos recaudos para tener la tranquilidad de que el sector está en condiciones de seguir creciendo sin tener sobresaltos”.
También valoró la importancia del protocolo firmado: “Cupra sostiene que para hacer un proyecto exportador es necesario tener varios mercados estratégicos y China es uno, básicamente porque hay un producto de muy bajo valor que son las garras (foto) que en este caso tienen colocación a buen precio. O sea que se va a agregar valor importante al negocio agrícola, y eso es muy trascendente”.
Desde lo conceptual agregó: “Dentro del programa Compromiso Nacional por la Avicultura, en el que hay varios proyectos, uno es el de la apertura de mercados, y éste es el primer mercado de relevancia en el que se logró” establecer un protocolo.
Por otro lado, Cupra ve como “muy importante” esas “señales de que los mercados se van abriendo”, porque el empresario se ve incentivado a invertir y transitar “por las mejoras que se deben hacer”. Pretender que se hagan esas mejoras sin que haya una respuesta efectiva de que los mercados se abren, no es una buena señal, remarcó.
La avicultura uruguaya “no tiene un flujo comercial con Europa”, a pesar de que el acuerdo incluye al sector, y por eso las posibilidades “son interesantes para el Mercosur y para Uruguay”.
Canelones | Todo El Campo | La firma del acuerdo comercial entre el Mercosur y la Unión Europea fue el hecho más importante para el país con el cual se comenzó el año 2026, sin embargo, pocos días después de ese hecho histórico nos enteramos que el Parlamento Europeo lo derivó al Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJUE) lo que en los hechos genera un estado de incertidumbre y enlentecimiento del proceso, pudiendo incluso tirar por tierra 25 años de negociaciones.
A pesar de esa situación, Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), fue consultado sobre los efectos que el acuerdo puede tener en el sector avícola nacional, oportunidad en la que se refirió a la cuota de mercado que se abriría y cómo Uruguay puede aprovecharla buscando los diferenciales que lo caracterizan.
Precisó que la avicultura uruguaya “no tiene un flujo comercial con Europa”, a pesar de que el acuerdo incluye al sector, y por eso las posibilidades “son interesantes para el Mercosur y para Uruguay”.
La cuota avícola para el Mercosur es de 180.000 toneladas, que para entender cuánto volumen involucra, Stanham dijo que en los últimos 10 años la Unión Europea importó de países fuera del bloque unas 250.000 toneladas. De esas 250.000 toneladas, que principalmente son cortes de supremas, los países del Mercosur (Argentina y Brasil), exportan unas 80.000 toneladas. Quiere decir que la cuota de 180.000 es más del doble de lo que actualmente el Mercosur coloca.
Además del mayor volumen, también hay una mejora en la situación arancelaria que en promedio está hoy en un piso del 20%, y la cuota que posibilita el acuerdo tendrá 0% de aranceles.
“Es una mejora importante a las condiciones de acceso a los países que ya exportan, como Argentina y Brasil, y eso hace que estos países sean más atractivos frente a otros mercados”.
LOS DESAFÍOS DE URUGUAY.
Respecto a Uruguay, señaló que a partir de ahora “tiene que trabajar en dos temas. El más complejo es lograr el acceso sanitario a la Unión Europea, y el otro es que los países del Mercosur nos pongamos de acuerdo sobre la distribución de esa cuota de 180.000 toneladas”.
Consultado en cuánto está la tonelada en el mercado europeo, Stanham dijo que la suprema, que sería el producto que más le interesa a Uruguay, “puede estar en el eje de los US$ 3.500, US$ 4.000 o un poco más, salvando una barrera arancelaria del 20%”, por eso es que “los valores van a mejorar”, considerando que “es un mercado con precios relativamente interesantes para ese producto. Lo que hay que dejar en claro es que Europa no va a ofrecer un precio ‘de novela’ para ningún producto”, por el contrario, “es un mercado exigente que paga bien pero tampoco tiene un diferencial muy grande en el precio en comparación con otros mercados”.
Europa tiene “muchos requisitos no arancelarios y no sanitarios, como los ambientales”, entre otros, y ahí “Uruguay debe buscar el diferencial, que lo tiene”.
Decir que la Unión Europea “revolucionará la avicultura nacional es aventurarse”, añadió, pero Uruguay “puede diferenciarse” de otros países proveedores.
COMPETITIVIDAD.
En entrevistado agregó que uno de los proyectos que está desarrollando Cupra tiene que ver con la infraestructura del sector avícola y los costos.
Es un proyecto que tiene dos componentes. El primero empezó en enero y consiste en evaluar toda la infraestructura de la cadena; y el segundo que comenzará en unos meses apuntará a identificar las brechas de competitividad que tiene nuestro país. En esos temas Cupra está trabajando junto al Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y el Instituto Nacional de Carnes.
En el tramo final de la entrevista Stanham se refirió al debate sobre el precio del pollo, debido a la diferencia entre el valor con que sale de planta y lo que paga el consumidor final.
Reflexionó que la apuesta no es profundizar ese debate sino seguir haciendo los esfuerzos en toda la cadena para que la carne de pollo esté presente con más producción, más venta, más calidad, y poder desarrollar el país exportador que todos necesitamos y queremos.
La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho, lo estamos trabajando con el Ministerio”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
Montevideo | Todo El Campo | Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), se refirió a la decisión del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) de adelantar las importaciones de pollo entero, trozado y pechuga. También comentó como “una muy buena noticia” que la Cámara de Diputados votara algunos artículos del Presupuesto que van en el sentido de lo planteado por el sector avícola, esperando que no haya modificaciones por parte del Senado.
Consultado sobre la importación de carne de ave, el directivo de Cupra dijo que “2025 ha sido desafiante” por varios motivos, uno de ellos es el cambio de gobierno que puede generar novedades en el manejo de algunas políticas, lo cual lleva a expectativas en distintos actores de la producción y el comercio.
Además, cada año trae consigo “cambios en las condiciones de producción”. Por ejemplo, hemos tenido años con presencia de influenza aviar, o años con precios de granos excesivos.
Este año al cambio del gobierno se le suma “una situación particular” que se manifestó en las últimas tres semanas de agosto con una baja de producción”, aunque “no demasiado importante”.
Esa caída productiva “tendría tres explicaciones: una, los fríos intensos del mes de julio, la nubosidad, el poco sol y mucha humedad”, lo que “afectó la fertilidad de los reproductores”. En segundo lugar “nos enteramos que a nivel genético ha habido progresos importantes y en las líneas nuevas que se están manejando habría una sensibilidad mayor a esos cambios de temperatura en términos de fertilidad”, un problema que “no es grave, pero sorprende”. Y tercero, “el sector está compuesto por ocho empresas productoras” de las que “tres representan el 75%, y cualquier situación puntual que pueda darse en cualquiera de ellas, impacta en la producción”.
“Todo eso significó un desafío muy grande para las empresas y también para el gobierno nuevo que tuvo que enfrentarse a una situación de baja de producción”, con los diferentes actores (comerciales, productores, importadores) “buscando cómo defender mejor su posición”.
Todo eso “generó esa crisis productiva de agosto con puntos de vista distintos sobre cómo manejarla”, con la intervención del MGAP que debió “tomar decisiones dentro de sus competencias y lo más ordenadamente posible”.
Esa intervención “entendemos que la ha hecho bien o muy bien, compartimos las decisiones del Ministerio de Ganadería”, subrayó.
Agregó que el Ministerio hizo un relevamiento de información con “la mayoría de las empresas” acomodando su producción y llegando a los niveles de faena similares a los promedios de todo el año”, aunque aún “quedan algunas empresas que están con la producción por debajo, por varias semanas más”.
“Eso es lo que ha motivado estas decisiones del Ministerio de Ganadería”, apuntó.
“DEBEMOS TENER MEJOR CONTROL SOBRE EL ESTATUS SANITARIO”.
Consultado sobre la presencia de factores sanitarios, como puede ser la bronquitis, Stanham dijo que “aparentemente sí” hay problemas de esa naturaleza, “pero no ha sido el problema principal”.
La sanidad “es uno de los temas que nos preocupa mucho como gremial, y lo estamos trabajando con el Ministerio de Ganadería”, porque “debemos tener mejor control sobre el estatus sanitario”.
“Hay comentarios de que sí, que la bronquitis ha tenido presencia en el sector parrillero, pero no está bien medido” y la incidencia de esa enfermedad en la producción es algo que “no podríamos afirmar con mucha propiedad”.
PRECIO DEL POLLO E INFLACIÓN.
Sobre los precios en planchada, Stanham comentó que en diciembre de 2024 se llegó a un pico alto de producción, y como suele suceder en verano la demanda bajó; también hubo una caída de los precios hasta julio.
En el segundo semestre, la “menor producción impacta en los precios, y hubo una suba importante de precios en planchada, sobre todo en agosto, seguida de otras subas en setiembre y en octubre, pero mucho más moderadas”.
Esa evolución, “si uno la mira a nivel del IPC, los precios en planchada siempre llegan con cierto retraso”.
LEY DE PRESUPUESTO.
Respecto al proyecto de ley de presupuesto a estudio en el Parlamento, Stanham comentó que en Diputados se pudo llegar a algunos objetivos planteados por Cupra, pero todavía falta que se apruebe en el Senado.
Uno de esos planteamientos fue el de “reforzar con técnicos las áreas de la Dirección de Servicios Ganaderos, apuntando a la sanidad, al acceso a mercados y del proceso industrial; se logró que en la Cámara de Diputados se incorporaran algunos cargos técnicos para reforzar la capacidad del Ministerio”, señaló.
Aparentemente nada de eso se cambiará en el Senado, lo que es “una muy buena noticia”.
LA INQUIETUD DE CUPRA.
Stanham comentó que “la única inquietud” de Cupra es que las autorizaciones de mayores importaciones se atrasen y lleguen cuando se haya terminado de acomodar la producción local, lo que llevaría a una sobreoferta.
La avicultura debe avanzar en varias áreas, pero también importa “la capacitación, porque la parte humana es clave”.
Gustavo Clavijo | Canelones | Todo El Campo | El 30 de setiembre se realizó el 3° Foro Internacional Pollos del Uruguay al Mundo, sobre el cual fue consultado Federico Stanham, director ejecutivo de la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), institución organizadora del mismo.
Stanham destacó “la importancia” de realizar la tercera edición, porque cuando se inició en 2023 “siempre se plantea la interrogante si se generará la convocatoria a conferencistas y al público, además de la capacidad organizativa”. Por eso es importante la concreción del tercer foro, anual y consecutivo, con un marco de conferencistas extranjeros como locales, todos de altísimo nivel, en un salón prácticamente lleno. Todo eso hace que “la evaluación sea sumamente positiva”.
También mencionó “la calidad de las exposiciones” con conferencistas de Chile y Brasil: “Para nosotros es muy importante tener la visión de distintos países de la región, porque los 4 o 5 países de la región que son grandes productores de proteína animal, cada uno tiene su realidad y cada uno encontró la forma de competir y desarrollarse, y no tienen el mismo modelo”.
Sobre los conferencistas comentó que genera “mucho entusiasmo” la presencia de instituciones o distintas áreas del gobierno, dando sus puntos de vista. Por tanto “fue muy positivo”, coronado con el cierre con el secretario de Presidencia y el subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Alejandro Sánchez y Marías Carámbula, respectivamente.
“Ambos y particularmente Sánchez resumieron muy bien nuestras aspiraciones como gremial para el desarrollo del sector, y nos sentimos muy satisfechos de que interpretaron muy bien los planteos de Cupra en el foro y los que se realizan desde hace tiempo”, haciendo saber que se puede “contar con una muy buena interacción con el gobierno para trabajar los 4 años que quedan de la administración”.
Stanham también subrayó “el respaldo del Instituto Nacional de Carnes (INAC)”, con la participación en la apertura de su vicepresidente, Leonardo Bove.
¿ABRIR MERCADOS O CRECER EN LA PRODUCCIÓN?
Consultado cuál es el próximo paso de la avicultura, si abrir mercados o generar el crecimiento para abastecer algún destino en particular, Stanham contestó que “todo tiene que ir en paralelo porque son procesos complejos y largos”.
Recordó las exportaciones a Venezuela que luego cayeron, y se preguntó por qué la avicultura no ha logrado el dinamismo de la carne de vacuno, y reflexionó que “hay que trabajar mucho a todos los niveles. Entonces no es qué va primero, los trabajos se tienen que hacer de manera ordenada, consistente y planificada, sabiendo a dónde queremos llegar, porque hay muchas cosas para realizar”.
Por todo eso “reclamamos en el primer foro y volvimos a hacerlo ahora, el tener una visión estratégica conjunta, para qué quede claro qué tiene que hacer el Ministerio de Ganadería, qué tiene que hacer Cancillería. Que es abrir mercados, pero también prepararse técnicamente con protocolos para que los mercados que se abren vean consistencia, la misma que se ve en la carne vacuna”.
Esa consistencia es para el área pública como privada, y a estos últimos corresponde “un gran trabajo de inversión que se viene haciendo, pero hay que profundizarlo en función de este proyecto desafiante”, aseveró.
También hay que pensar en “la capacitación, porque la parte humana es clave en toda la cadena, por ejemplo en bioseguridad”.
Tampoco se puede pensar en exportar “si a nivel de plantas de faena no tenemos procedimientos estandarizados para asegurar la calidad e inocuidad. Todo requiere mucha capacitación del personal”, insistió, y llamó a “sacarse la urgencia porque la urgencia frustra”, lo cual “no quiere decir no avanzar”.
AUDIO.
La apertura de mercados es clave, y con la apertura debe avanzarse en la preparación y la maduración del sector para cumplir con ese destino. “Son las dos cosas a la vez”, aseguró.
Por otra parte, advirtió que una vez que se abre algún mercado no significa que se logre exportar al otro día, ni que en caso de no concretarse exportaciones es porque no hay interés. “Eso no es así”.
AUDIO.
PARTICIPACIÓN DE STANHAM EN EL FORO.
Federico Stanham participó como orador en el 3° Foro Pollos del Uruguay al Mundo, donde aportó sobre la visión de Cupra sobre los avances del compromiso nacional de avicultura firmado en 2024.
