Saber si las botellas de alcohol caducan y cómo puedes conservarlas en condiciones óptimas es esencial para sacarle el máximo partido al vino y a otras bebidas espirituosas.
Montevideo | Todo El Campo | A todos nos ha asaltado alguna vez la pregunta de si las bebidas alcohólicas caducan o si, por el contrario, mantienen intactas sus propiedades con el paso del tiempo.
Saber si las botellas de alcohol caducan y cómo puedes conservarlas en condiciones óptimas es esencial para sacarle el máximo partido al vino y a otras bebidas espirituosas.
¿EL ALCOHOL CADUCA?
Caducidad y consumo preferente
No podemos abordar la cuestión de si las bebidas alcohólicas caducan sin detenernos antes a hacer una importante precisión terminológica: no es lo mismo «caducidad» que «consumo preferente».
Fecha de caducidad: solo se aplica a los alimentos que se consideran muy perecederos desde el punto de vista microbiológico (p. ej.: huevos o leche). Consumirlos más allá de la misma implica riesgos para la salud.
Fecha de consumo preferente: se contempla para los alimentos no tan perecederos (p. ej.: pasta o aceite). Su consumo, una vez expirada la fecha, no implica daños para la salud, tan solo acarrea la pérdida de algunas cualidades.
Entonces, ¿Las bebidas alcohólicas caducan?
Comencemos aclarando que lo de que las bebidas alcohólicas caducan no es más que un mito. En realidad, el alcohol no puede caducar porque carece de fecha de caducidad (no se considera un producto altamente perecedero).
Lo que sí podemos encontrar son bebidas alcohólicas con fecha de consumo preferente. Tal es el caso de todas aquellas que poseen una baja graduación alcohólica (p. ej.: cervezas). Por contra, aquellas otras cuyo volumen alcohólico sea de un 10% o más quedan exentas de este requisito.
Igualmente, también es inexacto sostener que el alcohol caduca una vez abierto. Lo único que sucede es que pierde sabor, por lo general, al cabo de 1 año tras su apertura.
¿Qué pasa con las bebidas alcohólicas cuya fecha de consumo preferente ha expirado? Beberlas no te va a enfermar, lo único que sucede es que, quizás, encuentres que han perdido algo de sabor.
CADUCIDAD EN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
En cuestión de ingredientes y procesos de elaboración, cada bebida es un mundo. Por eso debemos distinguir distintas categorías para comprender hasta dónde alcanza su vida útil y cómo deben almacenarse.
CERVEZA. La cerveza es el caso que más dudas genera cuando nos planteamos si las bebidas alcohólicas caducan. No en vano, su baja graduación alcohólica (sobre un 3 o un 10 %) hace que tenga fecha de consumo preferente (pero no de caducidad). Una vez sellada, mantiene sus propiedades estables entre 6 y 8 meses.
Las cervezas con un volumen alcohólico (ABV) superior al 8%, las pasteurizadas y las fabricadas industrialmente tienen una vida útil más prolongada (1 año). Por contra, las artesanales y no pasteurizadas solo conservan indemne su sabor durante los 3 meses posteriores al embotellado.
Lo ideal es almacenar las cervezas en posición vertical a temperatura constante en un lugar oscuro y fresco (p. ej.: la heladera). Su sabor y espumosidad comenzarán a descender a las pocas horas de abrir la botella.
LICORES. Mientras permanecen selladas, las bebidas espirituosas consideradas «fuertes» (ginebra, vodka, tequila, etc.) duran para siempre. Es más, algunas de ellas mejoran con la edad si no se abren (tal es el caso del ron añejo y del whisky escocés).
Una vez abierta, el oxígeno del aire comenzará a alterar el color y el sabor de la bebida, si bien no llegará a volverla peligrosa para la salud. El plazo de consumo aconsejable varía entre 8 meses y 1 año. Se recomienda cerrar la botella de la forma más hermética posible, reduciendo al máximo el espacio vacío dentro de ella.
VINO. Es bien sabido que el paso del tiempo mejora los vinos, siempre y cuando estos sean finos. Pero los de gama baja no deberían consumirse más allá de los 2 años posteriores a la fecha del embotellado.
Por su parte, los de carácter orgánico (p. ej.: como los elaborados sin sulfitos) deben beberse en un plazo de 3 a 6 meses.
Es importante recalcar que el vino es una de las bebidas alcohólicas más duraderas. Lo cierto es que, cuando este es de calidad, puede aguantar perfectamente durante varios años si se almacena bien.
Los vinos deben guardarse en un lugar oscuro, fresco y seco. Aquellos cerrados con corcho se almacenarán acostados. Una vez abierto, mantendrá incólume su sabor durante 7 días. Este plazo será de 3 días para los espumosos, que deberán cerrarse con un tapón hermético.
Artículo de Vilma Delgado en vinetur.com (publicación especializada en vinos) con adaptaciones para Todo El Campo. | Foto: Vinetur.
El evento fue declarado de interés por el MGAP. Expertos y referentes cooperativistas de Argentina, Brasil, Italia y Uruguay, compartirán su conocimiento sobre varias temáticas.
Montevideo | Todo El Campo | El miércoles 26 de abril, a las 14.30 horas, en el salón Entre Viñedos (Canelones), se realizará el simposio internacional Viticultura y cooperativismo.
El evento es organizado por la cooperativa Establecimientos Vicca con la participación del intendente de Canelones, Yamandú Orsi; los presidentes del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Conrado Ferber; del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), Ricardo Cabrera; del Instituto Nacional del Cooperativismo (Inacoop), Martín Fernández; de Cooperativas Agrarias Federadas (CAF), Pablo Perdomo, y del Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas, Alfredo Capecce, entre otras autoridades.
Durante el evento, declarado de interés por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), expertos y referentes cooperativistas de Argentina, Brasil, Italia y Uruguay, compartirán su conocimiento sobre las temáticas: El vino y la salud, Economía Circular, experiencia italiana, Comercio Justo, experiencia de la cooperativa argentina La Riojana y Vitivinicultura Sostenible, experiencia de Uruguay.
En la última ponencia, la cooperativa Vicca se referirá a su experiencia de certificación en el marco del programa de Viticultura Sostenible de Inavi, que certifica viñedos en base a la adopción de prácticas de manejo sostenible de viñedos.
Al finalizar, se compartirá una degustación de vinos cooperativos.
URUGUAY: SEDE DE LAS COOPERATIVAS VITIVINÍCOLAS MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO.
El evento se realiza en el marco del XII Pre Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas, que por primera vez tendrá sede en Uruguay. Participarán presidentes y representantes de las cooperativas vitivinícolas más importantes del mundo, provenientes de Argentina, Brasil, Chile, Francia, Italia, Alemania y España.
La actividad apunta a generar alianzas estratégicas para mejorar la competitividad de las cooperativas vitivinícolas en el mercado global, a través de un comercio justo y equitativo para productores y consumidores, y bajo el paradigma de la sostenibilidad.
SOBRE LA COOPERATIVA ANFITRIONA, VICCA.
Con nueve años de trayectoria, Establecimientos Vicca es una cooperativa vitivinícola socia de Cooperativas Agrarias Federadas (CAF) que reúne a 23 productores del departamento de Canelones.
“La cooperativa permitió que nuestros productores socios avanzaran un paso en la cadena: antes producían uva y desde 2014 producen vino. Dejaron de vender una materia prima para vender un producto terminado con valor agregado, lo que también implica un mejor resultado económico”, valoró Adrián Suárez, presidente de Vicca. (CAF)
DATOS RELEVANTES DEL SIMPOSIO “VITICULTURA Y COOPERATIVISMO”.
El beneficio consistirá en “un descuento mensual del 20% del gasto total de energía eléctrica sin IVA”.
Montevideo | Todo El Campo | Entre las medidas adoptadas por el Poder Ejecutivo con el objetivo de disminuir costos del sector productivo, se decretó una reducción del 20% para las bodegas vitivinícolas en la energía eléctrica.
El decreto indica que frente a la emergencia agropecuaria y debido al “costo que representa la utilización de la energía eléctrica por parte de las bodegas”, lo cual “puede implicar un gasto significativo”, el Poder Ejecutivo considera “necesario apoyar a los sectores más afectados” para lo cual ha “implementando un beneficio que reduzca costos de la energía eléctrica de los consumidores asociados a bodegas durante los meses de febrero a julio de 2023”.
Para eso se exhorta a UTE a “instrumentar” el beneficio en los “suministros identificados como usos eléctricos de bodegas”. El beneficio consistirá en “un descuento mensual del 20% del gasto total de energía eléctrica sin IVA”.
Investigadores descubren que los primeros vinos se bebieron en el Pleistoceno en Asia Oriental, mucho antes de lo que se pensaba
Montevideo | Todo El Campo | Un reciente descubrimiento sugiere que los primeros vinos del mundo se bebieron en Asia Oriental hace unos 11.000 años, lo que convierten al vino es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo.
Desde hace mucho tiempo se ha creído que la producción de vino se originó en la región del Mediterráneo, especialmente en la antigua Grecia y Roma. Sin embargo, este reciente hallazgo de un grupo de investigadores sugiere que la producción de vino se originó en Asia Oriental mucho antes de lo que se pensaba anteriormente.
En concreto, un equipo de investigadores liderados por el Dr. Yang Dong, acaban de hacer público un reciente descubrimiento que rompe con todas las creencias hasta la fecha sobre el origen del vino.
Los hallazgos arqueológicos más recientes databan el consumo de vino a no más de hace 9.000 años, en concreto dos excavaciones, una en de la región china de Henan fijaba la fermentación de uvas silvestres hace 9.000 años, mientras que otra en Georgia, en el Cáucaso, lo hacía hace unos 8.000 años a partir de restos de vino encontrados en vasijas.
Ahora, esta nueva investigación publicada el 2 de marzo de 2023 en un artículo científico de la revista Science con el título Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution basada en el análisis genómico de 3.525 variedades de uva, domesticadas y silvestres, de todo el mundo, revela que ya se bebía vino mucho antes, en concreto hay que remontarse al Pleistoceno: hace 11.000 años.
El análisis genómico permitió a los investigadores identificar patrones de diversidad genética y relaciones evolutivas entre las diferentes variedades de uva. Los resultados de su análisis revelan los efectos del clima en la producción de uva, y sugieren domesticaciones simultáneas de uvas de vino y uvas de mesa, además identifican variantes asociadas con rasgos de domesticación como el color de la baya y la palatabilidad. Estos resultados aumentan nuestra comprensión de cómo los humanos y el medio ambiente dieron forma a este cultivo ancestral de la vid.
Según los autores en el Pleistoceno, las duras condiciones climáticas impulsaron la separación de los ecotipos de uva silvestre provocada por la continua fragmentación del hábitat. Luego, la domesticación ocurrió simultáneamente hace unos 11.000 años en Asia occidental y el Cáucaso para producir uvas de mesa y vinos.
Las variedades domesticadas de Asia occidental se dispersaron por Europa dando origen a los primeros viticultores, integrando asimismo los ecotipos occidentales salvajes existentes, hacia finales del Neolítico.
Este descubrimiento reciente de que los primeros vinos del mundo se bebieron en Asia Oriental hace unos 11.000 años, es sin duda un hito importante en la historia del vino y nos recuerda que la producción y el consumo de esta bebida ha tenido un impacto duradero en la humanidad a lo largo de la historia.
Actualmente unas 30.000 personas están trabajando en vendimia en todo el país, “y haciendo de la cosecha una parte de su vida, algo que no es poca cosa en estos tiempos”.
Montevideo | Todo El Campo | En el Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi) se realizó el lanzamiento de la temporada de vendimia 2023 y se presentó la agenda de actividades públicas y privadas, con el objetivo de fortalecer el valor testimonial, productivo y cultural de este período del año, de suma relevancia para el sector vitivinícola.
El encuentro contó con la presencia del vicepresidente de Inavi, Oscar Perdomo, el ministro de Turismo, Tabaré Viera, el alcalde de la ciudad de Las Piedras, Gustavo González, y la coordinadora del Gabinete Productivo de la Intendencia de Canelones, Tania Yanes.
Entre las actividades previstas en la agenda de esta vendimia se destacó la próxima elección de la Representante Nacional de la Vendimia, a realizarse el próximo sábado 11 de marzo a las 20 horas en la plaza de Las Piedras, y el tradicional desfile del domingo 12 de marzo a las 17 horas, también en Las Piedras.
Perdomo dijo que estamos en el momento del año en el que es “tiempo de recoger los frutos de un año de trabajo, pensar los vinos que nos dejará esta cosecha y rendir homenaje a la familia vitivinícola”.
Actualmente unas 30.000 personas están trabajando en vendimia en todo el país, “y haciendo de la cosecha una parte de su vida, algo que no es poca cosa en estos tiempos”.
“Claro que la vendimia es trabajo. Pero es también celebración y encuentro. Es tradición y es cultura. Por eso, en cada temporada, cada vez más establecimientos abren sus puertas y hacen verdaderas fiestas, donde comparten tradiciones y saberes, cosechando además la fidelidad de sus visitantes. Porque no solo prueban los vinos de una bodega. También conocen a la familia que está detrás, sus historias y sus leyendas. Y esto, realmente, es el activo más valioso de un negocio familiar”, expresó.
Por último, subrayó que esta vendimia no escapa a la situación de sequía que azota al país y destacó el compromiso de la institución con toda la cadena productiva, “encarando con responsabilidad y entusiasmo el nuevo plan estratégico, el proyecto de reconversión y el programa de viticultura sostenible, el impulso a la exportación y a la actividad turística, buscando que nuestros vinos sigan brillando en Uruguay y en el mundo”.
VIERA: IMPORTANCIA DE LA VENDIMIA PARA EL TURISMO.
El ministro de Turismo, Tabaré Viera, en tanto, resaltó la importancia de la vendimia como la culminación del trabajo de todo un año, “de trabajadores, de familias, de productores que trabajan con dedicación y profesionalismo, pero también con mucho cariño. Y así se inicia una nueva etapa, que es la de la crianza de los nuevos vinos”.
El jerarca remarcó la importancia de este período del año para el sector turístico, “porque nos permite abrir las puertas de nuestras bodegas, recorrer algunos viñedos y, de esta forma, consolidar y ampliar la oferta de enoturismo, que ha venido creciendo en todo el mundo y también en Uruguay, entendiendo que el vino y todo lo vinculado al vino, no solamente se disfruta a través de sus aromas y sabores, sino que es en sí mismo un atractivo turístico”.
En este sentido, Viera anunció que Uruguay ha sido confirmado, por la Organización Nacional de Enoturismo, como sede del próximo congreso mundial de enoturismo, que se realizará en 2024.
“Hoy el turista que llega por destinos consolidados como sol y plaza, también busca otra cosa, pregunta qué más puedo hacer. Entonces, recorrer una bodega, hacer una cata y aprender de vinos con todos los sentidos, representa un gran atractivo”.
YANES: “VISIBILIZAR LAS MANOS DE QUIENES COSECHAN PARA HACER LOS VINOS”
La coordinadora del Gabinete Productivo de la Intendencia de Canelones, Tania Yanes, se refirió a la situación de sequía que hoy atraviesan todos los productores del departamento y de todo el país, “de la cual no escapan por supuesto los productores vitivinícolas”.
Afirmó que se está trabajando para visibilizar la situación complicada y tomar medidas que permitan seguir produciendo. “Lo que sucede en Canelones es representativo del resto del país y junto a bodegas de todo el territorio estamos trabajando para mostrar al mundo lo que es el potencial de Uruguay”.
Señaló, a su vez, que es una “acompañar la vocación productiva, las celebraciones y las fiestas, e invitar a los ciudadanos de todo el país, a sumarse estas iniciativas y acompañar un sector productivo que hoy la está pasando complicada. Entonces se trata de celebrar para visibilizar las manos de quienes realizan la cosecha para hacer los vinos que tan bien nos dejan como país y logran que tengamos ofertas tan destacadas en enoturismo”.
Se realizó el congreso 2022 en Canelones, el próximo será en 2023 en el departamento de Colonia.
La Dirección de Desarrollo Turístico de la Intendencia de Canelones realizó el primer Congreso de Enoturismo Canelones 2022, que se llevó a cabo los días jueves 17 y viernes 18 de noviembre en el Pabellón del Bicentenario del parque Artigas en Las Piedras.
La apertura estuvo a cargo del director de Turismo de la Intendencia de Canelones, Horacio Yanes, la coordinadora del Gabinete Productivo, Tania Yanes, el alcalde del Municipio de Las Piedras, Gustavo González, la por el Ministerio de Turismo, Alejandra Cabrera; además del presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI), Ricardo Cabrera, y el especialista español en enoturismo Lluís Tolosa.
El congreso contó con la participación de exponentes nacionales e internacionales reconocidos por su formación y por su experiencia en turismo enológico, que abordaron las estrategias de marketing, promoción, enogastronomía, nuevas tendencias mundiales y experiencias de las bodegas, entre otros temas.
Se realizaron diversos paneles en los que se analizó cómo se puede mejorar el enoturismo en Uruguay.
Durante las jornadas, se desarrolló una conferencia magistral a cargo del español Lluís Tolosa, especialista en enoturismo y cultura del vino, autor de 25 libros sobre la temática.
Hubo una ronda de negocios, el concurso Enoturismo Wine Fest y la presentación de un fondo concursable. Además, la Intendencia de Canelones participó del panel denominado ¿Qué se puede mejorar en el enoturismo hoy en Uruguay?
“TENEMOS QUE PROFESIONALIZARNOS”.
El director de Turismo canario explicó que el congreso llegó a la ciudad de Las Piedras porque es el corazón de la uva y el vino del departamento y del país.
“Creemos que el enoturismo es una actividad que nació por demanda del momento, los bodegueros empezaban a vender vino, las bodegas a recibir algún visitante, entonces lo empezaron a profesionalizar”, consideró. En este sentido, agregó que “tenemos que profesionalizarnos, sistematizar el trabajo y reconocer nuestras limitaciones, no tratar de imitar a otros, ser auténticos y así nos va a ir bien”.
Por su parte, Tolosa comentó que este congreso estuvo orientado a lo práctico. “Nos preguntamos qué podemos hacer para impulsar todavía más el enoturismo en Uruguay. Hay un boom a nivel mundial que llega a este país. Lo que se está haciendo acá no es único, es algo que se hace en todo el mundo”, puntualizó, al tiempo que señaló que “cada país tiene su modelo de enoturismo. Aquí las bodegas están muy concentradas en determinadas intendencias. Hay que trabajar en coordinación entre las diferentes regiones y entre lo publico-privado. Y eso es lo que vamos a intentar trabajar aquí”.
COLONIA ORGANIZARÁ EL CONGRESO EN 2023.
Martín de Freitas, director de Turismo de la Intendencia de Colonia, participó de uno de los paneles, en el que expuso sobre el desarrollo del enoturismo coloniense y confirmó la realización del próximo congreso, en 2023, en ese departamento.
La Asociación de Bodegas de Colonia, representadas por Mariela Zubizarreta, también formó parte de un panel, junto a bodegas de Canelones.
Fuentes intendencias de Canelones y Colonia | Foto de la Intendencia de Colonia.
