Algunos alimentos ultraprocesados son buenos para la salud, según un estudio respaldado por la OMS
¿Hay ultraprocesados saludables? El pan y los cereales, que están muy procesados, reducen el riesgo de multimorbilidad debido al contenido de fibra
Denis Campbell | THe Guardian | Montevideo | Todo El Campo | Algunos alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes, pero otros son buenos para usted, sugiere una nueva investigación sobre los alimentos demonizados.
Un nuevo estudio internacional ha descubierto que el consumo regular de productos como salchichas, y bebidas azucaradas aumenta la probabilidad de que alguien contraiga esas enfermedades.
Pero el pan y los cereales en realidad reducen el riesgo de que alguien los padezca -porque contienen fibra- a pesar de ser también alimentos ultraprocesados (UPF), concluyeron los mismos investigadores, en hallazgos publicados en The Lancet el 13 de noviembre (*).
Del mismo modo, las salsas, los productos para untar y los condimentos también son malos para la salud humana, pero no tanto como los productos animales y los refrescos.
Sin embargo, varios otros tipos importantes de UPF que antes se consideraban perjudiciales: dulces y postres, comidas preparadas, aperitivos salados y alternativas vegetales a los productos cárnicos también recibieron el visto bueno. “No están asociados con el riesgo de multimorbilidad”, dijeron los autores.
Los expertos dijeron que los hallazgos mostraron que considerar que todos los productos de UPF son malos para la salud es imprudente e injustificado.
Al igual que varios otros proyectos de investigación recientes, el nuevo estudio concluyó que el UPF daña la salud humana y hace que sea más probable que alguien que consume mucho sufra un evento potencialmente fatal, como un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Sin embargo, también ofrece una imagen más detallada de exactamente qué productos UPF aumentan y no aumentan ese riesgo.
El último estudio se basa en un análisis del historial dietético y las enfermedades experimentadas por 266.666 personas en siete países europeos, incluido el Reino Unido.
Los autores dijeron: “En este estudio de cohorte prospectivo europeo multinacional, encontramos que un mayor consumo de UPF se asoció con un mayor riesgo de multimorbilidad de cáncer y enfermedades cardiometabólicas”.
Las personas que desean reducir su riesgo deben reemplazar algunos, pero no todos, los UPF en su dieta con “alimentos similares pero menos procesados… para la prevención del cáncer y la multimorbilidad cardiometabólica” o seguir la dieta mediterránea, dijeron.
La multimorbilidad es cuando alguien tiene al menos dos enfermedades que acortan la vida al mismo tiempo, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
La gran preocupación que se ha acumulado en torno a la UPF en los últimos meses se ha visto exacerbada por el hecho de que entre el 50% y el 60% de la ingesta total de energía en algunos países de ingresos altos proviene de la UPF, en lugar de platos recién preparados.
Heinz Freisling, coautor del artículo y experto de la agencia de investigación del cáncer de la Organización Mundial de la Salud, IARC, que también colaboró en el estudio, dijo: “Nuestro estudio enfatiza que no es necesario evitar por completo los alimentos ultraprocesados; más bien, se debe limitar su consumo y dar preferencia a los alimentos frescos o mínimamente procesados”.
Reynalda Córdova, quien dirigió el estudio y trabaja tanto en la IARC como en la Universidad de Viena, dijo que el estudio ha demostrado que los consumidores necesitan tener fácil acceso a alimentos frescos y menos procesados.
El Dr. Ian Johnson, investigador de nutrición y miembro emérito del Instituto Quadram, dijo que el estudio había arrojado luz útil sobre qué tipos de UPF eran y no eran dañinos.
“Estas observaciones sugieren un papel de algunas UPF en la aparición de múltiples enfermedades crónicas. Pero también muestran que la suposición común de que todos los alimentos UPF están relacionados con eventos adversos para la salud probablemente sea errónea”.
El Dr. Duane Mellor, profesor titular de la facultad de medicina de la Universidad de Aston, se mostró de acuerdo. “El concepto de alimentos ultraprocesados es demasiado amplio”, dijo.
(*) Artículo original en The Lancet: Consumo de alimentos ultraprocesados y riesgo de multimorbilidad de cáncer y enfermedades cardiometabólicas: un estudio de cohorte multinacional
El autor del artículo es Denis Campbell en The Guardian. Campbell es editor de políticas de salud para The Guardian y The Observer. Sus artículos se pueden leer en Denis Campbell – España | El Guardián (theguardian.com)
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