La escena del vino sudamericano es más emocionante que nunca, con una gran cantidad de vinos tradicionales y de vanguardia que llaman la atención de los profesionales del vino.
Nueva York, EE.UU. | Seven Fifty Daily | Todo El Campo | El apetito mundial por el alcohol ha disminuido en los últimos años, y los consumidores estadounidenses lideran el alejamiento del vino fino. Pero hay algunas categorías de vino que parecen ser más inmunes a la tendencia a la baja que otras. Tomemos el vino sudamericano.
América del Sur alberga largas costas y montañas elevadas, desiertos áridos y trópicos en expansión. Este continente extraordinariamente diverso ofrece una variedad de terruños y climas que lo convierten en una de las fuentes de vino más emocionantes del mundo. Y aunque los países de América del Sur han estado produciendo vino desde el siglo XVI, no fue hasta la década de 1990 que los principales países productores comenzaron a exportar vino a los EE.UU.
En los últimos años, los consumidores estadounidenses han adquirido vinos sudamericanos con un entusiasmo que supera drásticamente su sed de vino en general. En 2024, las ventas de vino en los EE.UU. bajaron un poco más del siete por ciento en volumen, según datos de SipSource. Pero las exportaciones de vino de Argentina, Chile y Uruguay a Estados Unidos aumentaron un 13,7, 12,5 y 16 por ciento, respectivamente.
En medio de la fatiga generalizada del paladar, los vinos de Argentina, Chile, Uruguay, Perú y Brasil, aunque pueden estar asociados con un estilo o uva, como con el poderoso Malbec de Argentina, ofrecen mucho más a los compradores de hoy, gracias a viticultores audaces y progresistas que están aprovechando todo el potencial que ofrecen estos diversos terruños. Desde poderosos Malbecs hasta Criollas ligeros y brillantes, estos son los vinos sudamericanos que intrigan a los profesionales del vino y resuenan con sus invitados. (Todos los vinos se enumeran con el precio minorista en dólares sugerido por botella).
Villalobos Litrona Carignan 2021, Valle de Colchagua, Chile; $ 24 por botella de un litro.
Seleccionado por Nate Siegel, propietario, Cheeky’s Fish & Raw Bar, St. Petersburg, Florida.
La mayor parte de la cariñena crece en el sur de Francia, donde sirve como uva de mezcla. Pero las expresiones de viñas viejas de Chile ofrecen una amabilidad gastronómica afrutada que cumple todos los requisitos en Cheeky’s Fish & Raw Bar.
«Nos encanta verter este 100 por ciento de cariñena por copa», dice Nate Siegel, propietario del restaurante. «Las uvas cosechadas a mano, la fermentación espontánea con levadura nativa, las vides silvestres de Cariñena de 80 años en suelos arcillosos y de cuarzo, todo se suma a un rojo frío, ligero y brillante que es fresco y súper alegre de beber». Combina con todo, agrega. «¡No pienses, solo bebe!»
Corazón del Sol ‘Los Chacayes’ Malbec 2020, Valle de Uco, Argentina; $28
Seleccionado por Winn Roberton, sommelier jefe, Bourbon Steak D.C., Washington, D.C.
En los asadores, el Cabernet Sauvignon suele ser una opción, pero el sommelier jefe Winn Roberton encuentra que los comensales de Bourbon Steak DC están adoptando este Mendoza Malbec de Corazón del Sol.
«Puede ser atractivo por muchas razones», dice Roberton. «En boca, el vino muestra un perfil de fruta madura y lujosa levantado con una acidez brillante y taninos elegantes proporcionados por los viñedos de gran altitud del Valle de Uco. Pero lo que realmente destaca son los hermosos aromas florales».
Es una opción particularmente buena para mesas que podrían ofrecer una variedad de platos; Roberton lo llama un «vino Ricitos de Oro», y señala que combina tan bien con el bistec como con el atún au poivre. «Cuando un invitado busca una gran botella de menos de $ 100 en la lista de vinos, esto sin duda complacerá a la multitud», agrega.
Clos des Fous ‘Pour Ma Gueule’ Pinot Noir 2023, Chile; $16
Seleccionado por Kat Thomas, sommelier principal, Ada’s Wine Bar, Las Vegas
Kat Thomas, la sommelier principal de Ada’s Wine Bar en Las Vegas, aprecia la visión detrás de la bodega chilena Clos des Fous (que se traduce como «manicomio») tanto como ama los sabores y aromas de la copa.
«Es una colaboración de enólogos geek que cazan terruños extremos», dice Thomas. «Se abastecen de viñedos cultivados en secano, usan levadura silvestre y su actitud de ‘por qué no’ impulsa sus vinos de lotes pequeños».
Esta cuvée mezcla una pequeña porción de Cinsault con Pinot Noir, todo vinificado en concreto. «Encuentras el brío eléctrico y el caos jugoso en perfecto equilibrio», dice Thomas. «Me encanta este con panceta de cerdo y listas de reproducción nocturnas».
Miguel Torres Cordillera de los Andes ‘Vigno’ Cariñena 2018, Valle del Maule, Chile; $21
Seleccionado por Cheron Cowan, director de bebidas, Craft, Ciudad de Nueva York
Cheron Cowan ha pasado los últimos 20 años no solo seleccionando listas de vinos galardonadas en restaurantes como Craft, sino también conectando a los comensales con nuevos vinos que involucrarán sus sentidos, combinarán bien con la comida y despertarán su curiosidad.
«Este vino hace eso», dice Cowan. «Tiene grandes notas frutales y florales, con componentes herbales, y el roble francés está tan bien integrado, es exuberante y susceptible a una variedad de paladares. Me encanta combinarlo con pechuga de pato u otros platos de carne ricos. Y el precio es muy razonable».
Además, es parte del amplio impulso de Miguel Torres para revivir la cariñena mediante la producción de vinos impulsados por el terruño elaborados con uvas de viña vieja cultivadas en secano bajo la etiqueta Vigno, un hecho que lo convierte en un vehículo ideal para conversar con comensales curiosos.
Proyecto Nakkal ‘Nakcool’ Vino Tinto 2024; Canelones, Uruguay; $15.
Seleccionado por Jill Weber, fundadora y propietaria de Jet Wine Bar, Filadelfia
Proyecto Nakkal, que comenzó en 2020, elabora este vino tinto en la región de Canelones en Uruguay, aproximadamente a una hora al norte de la capital del país, Montevideo. Jill Weber, arqueóloga profesional y restauradora que posee y opera cuatro restaurantes, incluido Jet Wine Bar, dice que el método inusual en el que se elabora distingue al vino de sus cohortes sudamericanas.
«El vino es una fermentación separada de Merlot y Moscatel Ottonel, ambos cosechados a mano de uvas orgánicas cultivadas de manera sostenible», dice Weber. «El resultado es un vino encantador y bien equilibrado con notas de bayas brillantes y ciruela madura, además de las flores de moscatel».
Como parte del movimiento Nat’Cool, que comenzó en Portugal y tiene como objetivo conectar a los productores de baja intervención de todo el mundo, el Nakcool no ve clarificación, filtración ni dióxido de azufre añadido. «Me encantan las uvas rojas y blancas juntas», dice Weber. «El cuerpo es ligero, los sabores son jugosos y la sensación es fresca».
Santiago Queirolo ‘Intipalka’ Sauvignon Blanc 2023, Valle de Ica, Perú; $16.
Seleccionado por Joel Arias, sommelier jefe y gerente de recepción, La Mar Cocina Peruana, San Francisco.
«Tenemos varios vinos destacados de América del Sur en nuestra extensa carta de vinos en La Mar Cocina Peruana», dice Joel Arias, sommelier jefe del restaurante. «Sin embargo, disfruto especialmente presentar a nuestros huéspedes un vino peruano destacado para maridar con nuestra cocina: este Intipalka de la familia Queirolo».
La familia Queirolo se ha establecido en el Valle de Ica, al sur de Lima, desde la década de 1800, y ha sido pionera tanto en la elaboración de vino como en la producción de Pisco en la región.
«En Perú, tendemos a beber vinos con un toque de dulzura elaborados con uva criolla», explica Arias. «La familia comenzó a plantar variedades de uva de Burdeos y el Sauvignon Blanc está prosperando. Este es tropical con aromas de maracuyá, kiwi y toques de pimientos morrones. La sensación en boca tiene una gran frescura y todos estos aromáticos también regresan al paladar, pero al final agregan un beso de salinidad con alta acidez».
Vik ‘La Piu Belle’ Red Blend 2021, Valle de Cachapoal, Chile; $100.
Seleccionado por Gracie Barwick, directora de vinos y sommelier principal, Lazy Betty, Atlanta.
Gracie Barwick, directora de vinos y sommelier principal del Lazy Betty, galardonado con una estrella Michelin, dice que esta mezcla de Carménère, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc encarna el enfoque del restaurante para maridajes modernos e intencionales de comida y bebida.
«Presentamos a Vik para nuestro maridaje de carne en el último plato salado del menú del chef», dice Barwick, asintiendo con la cabeza al plato de carne Stone Axe Wagyu con porcini. «Me encanta que usen arcilla de su viñedo y la conviertan en vasijas de barro, que usan para envejecer el vino. Además, crecen de forma orgánica y biodinámica, y tanto la comida como el vino son lo mejor de lo mejor en este curso».
Cara Sur Criolla Chica 2022; Valle de Calingasta, Argentina, $28.
Seleccionado por Oscar García Moncada, comprador de vinos y licores, 67 Wine and Spirits, Nueva York.
Criolla no es una sola variedad de uva; es un puñado de Vitis vinifera roja y blanca traída por primera vez a América del Sur por los españoles en la década de 1500. Una de esas uvas criollas, conocida con los nombres de Listán Prieto, País, Mission y Criolla Chica, está atrayendo nueva atención gracias a sus atributos ligeros y brillantes.
La Cara Sur Criolla Chica proviene del Valle de Calingasta en San Juan, donde la gran altitud crea una temperatura diurna extrema, imbuyendo a los vinos con una frescura y brillo inusuales, dice Oscar García Moncada, comprador de vinos y licores de 67 Wine and Spirits en la ciudad de Nueva York.
«El Cara Sur Criolla ha sido un éxito total entre nuestros clientes que buscan una opción más ligera, fresca y etérea de Argentina», explica. «Tiene una textura casi ingrávida, y eso, con la pureza y acidez de la fruta, se combina para darle al bebedor de vino una experiencia celestial». El vino se elabora con cepas de Criolla Chica de 80 años, lo que añade un extra de dimensión y complejidad.
Zuccardi ‘Polígonos San Pablo’ Malbec 2021; Valle de Uco, Argentina; $27.
Seleccionado por William Mellon, gerente general y propietario, maná, Wilmington, Carolina del Norte.
«Siempre pruebo vinos a ciegas cuando estoy probando con mis proveedores», dice William Mellon, gerente general y propietario de manna en el centro de Wilmington, Carolina del Norte. «Este fue el primer vino de Zuccardi que me detuvo en seco. El vino es tan elegante que me desconcertó. Pensé, ‘esto es Borgoña de calidad’. Nunca hubiera pensado que era un Malbec, porque estaba integrado, equilibrado y los taninos eran muy sexys y refinados».
El Malbec ‘Polígnos San Pablo’ de Zuccardi, que tiene como objetivo destacar el terroir de la subregión de San Pablo del Valle de Uco, restablece la perspectiva de Mellon sobre el potencial del vino argentino, señala.
«Era el paquete completo, y cuando finalmente lo visité, entendí cómo lo hicieron», dice Mellon. «La proximidad a las montañas, la altitud, la hermosa diversidad de suelos y el duro clima desértico. El vino tiene un valor increíble y es lo suficientemente sofisticado como para resaltar cualquier comida».
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Artículo publicado el 31/07/2025 en Seven Fifty Daily, revista web dedicada al negocio y la cultura de la industria de las bebidas alcohólicas. Ganadora del premio James Beard. Web: SevenFifty Diario | El negocio y la cultura de las bebidas
Los premios James Beard son otorgados por la Fundación James Beard a los más destacados profesionales de la gastronomía de Estados Unidos, como chefs, restaurantes, autores y periodistas culinarios. El prestigio del premio es tal que se lo considera el «Oscar de la gastronomía». La autora de artículo es Kathleen Willcox, periodista que escribe sobre comida, vino, cerveza y cultura popular; su trabajo se ha publicado o ha sido difundido en VinePair, Edible Capital District, la revista Bust y Gastronomica, y en United Stations Radio Networks, entre otros lugares. Recientemente fue coautora, con Tessa Edick, de «Hudson Valley Wine: A History of Taste & Terroir». Vive en Saratoga Springs, Nueva York.
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