Uruguay tiene la mejor carne del mundo, aseguró la gerenta de calidad de INAC.
Asimismo, señaló que se deben corregir aspectos en la cadena cárnica para dejar de perder cifras millonarias en dólares.
Tacuarembó | Todo El Campo | El miércoles 31 de julio se realizó, como actividad del ciclo “Destacadas INIA 2024” la jornada denominada “¿La mejor carne del mundo? Carne uruguaya: ciencia y contexto internacional”, que tuvo lugar en el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) Tacuarembó.
Una de las exponentes fue la Ing. Alim. Natalia Barsanti, gerenta de Calidad del Instituto Nacional de Canes (INAC), quien dijo a Todo El Campo que Uruguay tiene “cosas para seguir trabajando, pero lo destacable es que en muchos parámetros sobre la calidad de la carne hemos mejorado y esas son muy buenas noticias para el sector”.
Esa mejora es sobre “atributos de calidad, como color de grasa y carne, también en pH que sigue siendo un factor de grandes pérdidas, pero los porcentajes de rechazo son mucho menores”. También hubo mejoras en las razas “británicas como cruzas”, y todo eso “son buenas noticias para el sector”, reiteró.
Advirtió que en materia de hematomas no hubo cambios comparados con la auditoria anterior y empeoramos en abscesos.
Sobre el cambio de edad en el ganado que va a faena (es más joven), señaló que efectivamente “la edad de faena bajó bastante” y eso incide en “la calidad del ganado es mejor”.
Las plantas frigoríficas auditadas fueron siete, las canales se eligen al azar (una cada tres); y se realizó para carne vacuna como ovina.
En el caso de la carne vacuna la pérdida es mayor a US$ 29 millones, y el 95% de los factores de la pérdida está relacionada al manejo y bienestar animal, el principal factor es el pH, las hematomas y este año aumentaron los abscesos que son la tercer causa de pérdida.
En la carne ovina “estamos perdiendo US$ 1,2 millones, aproximadamente, y el principal factor es la heterogeneidad de las canales”. A pesar de lo que queda por corregir y mejorar, Barsanti consideró que Uruguay tiene la mejor carne del mundo.