Los hematomas son una causa importante de pérdidas en la cadena cárnica.
Uruguay ha tenido mejoras importantes en su producción de carne, pero sigue habiendo cosas para corregir.
Tacuarembó | Todo El Campo | El Ing. Agr. Gustavo Brito dijo que Uruguay tuvo un empeoramiento en el uso de inyectables en el ganado por lo cual hay que capacitar al productor, y que los hematomas en toda la cadena siguen siendo una de las causas principales de pérdidas económicas.
El miércoles 31 de julio se realizó en Tacuarembó la actividad “¿La mejor carne del mundo? Carne uruguaya: ciencia y contexto internacional”. Gustavo Brito, técnico del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), expuso sobre la presentación de resultados de la auditoría de calidad de carne vacuna y ovina como de los registros en planta frigorífica.
Luego del evento, explicó a Todo El Campo que la medición en planta frigorífica (denominada Fase 2) trata de “cuantificar las variables en la producción de carne, identificando aquellas que tiene un costo para la cadena y otras que son beneficiosas”.
En comparación con la auditoría anterior, de la que pasaron diez años, lo que se observa es “una mejora clara en cuanto a la edad de faena, del 40% de animales dos dientes; también hay mejoras en el pH de la carne que es una variable que se mide por temas de inocuidad y calidad, mejoras en la satisfacción del consumidor como la grasa intramuscular” lo que se vincula con la participación de los animales de corral. “Son mejoras que los mercados buscan”, agregó.
También hizo referencia al decomiso de hígado, que puede tener diferentes causas y advirtió que más allá de la mejora “seguimos teniendo un porcentaje de decomisos”.
“En vacunos y ovinos el tema de los hematomas es un desafío que tenemos, sigue siendo incidencia y una de las causas principales en las pérdidas económicas con una explicación multifactorial por lo que no podemos culpar a un eslabón o un actor de la cadena, porque puede ser en el manejo animal, en el embarque, en el transporte o en la planta industrial. Lo que sí es necesario estudiar” el fenómeno.
Otro aspecto mencionado por Brito son las lesiones al usar inyectables, “algo que incrementó respecto a 2013 y esa fue la variable que empeoró”, por lo que sugirió que se “debe buscar la forma de capacitar al productor” en el uso de las agujas, la limpieza, etc., cosas que “complejizan la tarea pero resultan en un beneficio”.
Se refirió a la terneza y los factores que la determinan, entre ellos señaló que hay diferencias entre los animales a corral o pasto aunque hay componentes que le dan paridad.
En su opinión Uruguay tiene la mejor carne del mundo, pero eso que es un eslogan hay que sostenerlo con información, en un mundo cada vez más competitivo.
Foto de Plan Agropecuario.